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完美無(wú)瑕的淋面，甚至可以亮到當(dāng)鏡子來(lái)用?。棵看慰吹竭@些，我相信很多人總會(huì)產(chǎn)生一些疑問(wèn)：為什么他的淋面會(huì)這么亮？為什么我的淋面上總有很多氣泡？為什么同樣的操作步驟，顏值最高的總是他？是因?yàn)槲业募夹g(shù)不好嗎？或許，問(wèn)題真的不是出在技術(shù)上……
畢竟，現(xiàn)在淋面的制作技巧早已經(jīng)不再是什么秘密，溫度、狀態(tài)、時(shí)間……下面的這些技巧，很多人可能早已經(jīng)爛熟于心了吧？溫度控制通常情況下，巧克力淋面溫度的要求會(huì)在30℃左右，但操作時(shí)一定要按照具體食譜操作，做到精確的溫度把控，這將會(huì)是淋面是否夠亮的關(guān)鍵，淋面前需要加溫至操作溫度后從冷凍室取出蛋糕體立刻淋涂。狀態(tài)控制淋面是需要覆蓋在蛋糕表面的，所以它表現(xiàn)出來(lái)的狀態(tài)對(duì)于一個(gè)蛋糕來(lái)說(shuō)非常重要，濃稠有度才能讓淋面不薄不厚更加完美。測(cè)試方法：用勺背淌過(guò)淋面，當(dāng)完美覆蓋時(shí)則淋面狀態(tài)為佳，反之，太稀則溫度偏高、太厚則溫度偏低。冷藏隔夜在制作淋面的過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生氣泡，直接使用就會(huì)導(dǎo)致淋面不完美，而冷藏隔夜則會(huì)解決這個(gè)問(wèn)題。并且在制作時(shí)應(yīng)使用均質(zhì)機(jī)操作，這樣可以讓淋面更加順滑的同時(shí)，盡可能的避免了攪拌帶來(lái)的氣泡。
溫度對(duì)了，時(shí)間夠了，狀態(tài)也沒(méi)差，為什么他的淋面效果卻更完美呢？區(qū)別可能只在一個(gè)均質(zhì)機(jī)。為什么？首先淋面是否足夠細(xì)膩，絕對(duì)是影響淋面是否完美的重要關(guān)鍵。而均質(zhì)機(jī)的主要功能就是消泡、均質(zhì)、乳化、打碎。這里的功能究竟可以強(qiáng)悍到什么程度呢？舉個(gè)栗子：水+油，無(wú)論你用手怎么攪拌，油水都無(wú)法相融，油會(huì)漂在水面上。但是如果使用均質(zhì)機(jī)來(lái)均質(zhì)乳化，卻可以達(dá)到人力不能達(dá)到的效果——相互融合。因?yàn)樵诰|(zhì)機(jī)高速的攪拌之下，油和水都會(huì)被“打碎”到分子級(jí)的程度，此時(shí)油水就會(huì)相融。所以這就是用均質(zhì)機(jī)來(lái)制作淋面，會(huì)更加細(xì)膩的原因。
其次，將均質(zhì)機(jī)埋入淋面醬之中，保持不動(dòng)一個(gè)姿勢(shì)不動(dòng)開(kāi)動(dòng)機(jī)器，即可完成均質(zhì)，這也避免了攪拌帶來(lái)的氣泡混入。所以，想讓你的淋面更完美？Ta絕對(duì)必不可少??！
這是一款瑞士原裝進(jìn)口的菲仕樂(lè)博美滋Bamix均質(zhì)機(jī)擁有4種刀頭的TA不僅可以用來(lái)做淋面更是可以輕松應(yīng)對(duì)不同的使用場(chǎng)景
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