提示：↑點(diǎn)擊上方"世界烘焙配方"快速關(guān)注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="246" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202302/07/105800541.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />又見(jiàn)大B哥（下圖：Antonio Bachour），今天的是個(gè)頗為實(shí)用的可以量產(chǎn)的簡(jiǎn)單美味小蛋糕——青檸草莓乳酪慕斯小蛋糕，僅酥脆層、果醬凍層和慕斯就可以搞定！cifa?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。青檸草莓乳酪慕斯小蛋糕CHEESECAKEby Antonio Bachour配方量：12個(gè)酥脆粒【305克】75 克……黃油（乳脂含量82-84%）75 克……中筋粉75 克……杏仁粉55 克……紅糖/黃砂糖25 克……玉米麥片制作：1、將冷藏黃油切成小塊。2、然后將全部材料放入攪拌缸內(nèi)用扁槳攪打混合至均勻松散的砂礫狀態(tài)，冷藏松弛幾個(gè)小時(shí)。3、入烤箱以165℃烘烤12-14分鐘。4、出爐冷卻后置于密封容器內(nèi)室溫待用。重塑沙布列餅底【368克】225 克……酥脆粒 15 克……可可脂（融化） 18 克……澄清黃油（融化） 25 克……薄脆片（éclat d'Or） 85 克……白巧克力（法芙娜：35% Ivoire）制作：1、將全部材料混合攪拌至酥脆粒和薄脆片都被巧克力等覆蓋包裹完全。2、均勻分別倒入12個(gè)直徑5CM的圓形模具內(nèi)，用湯匙將之壓平壓結(jié)實(shí)。3、冷凍待用。草莓青檸果醬【267.5克】112 克……草莓果茸112 克……草莓（切?。?15 克……細(xì)砂糖 15 克……轉(zhuǎn)化糖漿 4 克……NH果膠3.5 克……吉利丁片（silver，1800Bloom）5.5 克……青檸檬汁0.5 個(gè)……青檸檬皮屑制作：1、將吉利丁片浸泡于冰水中，軟化后擠掉多余水分，靜置待用。2、將草莓果茸、草莓丁、轉(zhuǎn)化糖漿、青檸檬汁和青檸檬皮屑放入厚底平底鍋中加熱至30℃。3、將NH果膠粉和細(xì)砂糖混合拌勻，加入到“步驟2”的草莓混合物中，并煮沸1分鐘，然后加入吉利丁拌融。4、倒入半球硅膠模具內(nèi)，冷凍。乳酪慕斯【399.5克】4.5 克……吉利丁片（silver，1800Bloom）220 克……奶油芝士/乳酪（室溫軟化） 65 克……簡(jiǎn)單雞尾酒糖漿（simple syrup）* 85 克……巴氏滅菌蛋白 25 克……細(xì)砂糖制作：1、將吉利丁片浸泡于冰水中，軟化后擠掉多余水分，靜置待用。2、將簡(jiǎn)單雞尾酒糖漿（simple syrup）加熱至60℃，加入吉利丁攪拌至融化。3、加入室溫軟化的乳酪攪打至順滑。4、將巴氏滅菌蛋白與細(xì)砂糖以中速攪打至軟尖峰狀態(tài)（如果沒(méi)有巴氏滅菌蛋白，可以改意式蛋白霜或瑞士蛋白霜）。5、將蛋白霜加入，拌勻。※簡(jiǎn)單雞尾酒糖漿（simple syrup），下圖示：白色巧克力天鵝絨噴砂【252克】150 克……白巧克力（法芙娜：35% Ivoire）100 克……可可脂 2 克……白色色粉（titanium dioxide）制作：1、將白巧克力和可可脂融化至45℃，加入白色色粉，用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢琛?、最佳使用溫度為40℃（被噴的必須是冷凍狀態(tài)下）。組裝&裝飾1、將重塑沙布列餅底放入同樣直徑的圓柱形模具底部，擠入乳酪慕斯至1/2滿，放入冷凍脫模的半球形草莓青檸果醬。2、最后再將乳酪慕斯擠入至滿模具。3、完全凍結(jié)后，脫模，用巧克力噴槍噴40℃的白色巧克力天鵝絨噴砂。4、頂部裝飾以草莓、覆盆子、青檸檬和薄荷葉，最后撒少量糖粉完成。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版cifa?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。CHEESECAKEby Antonio Bachourfor: 12 cakesSTREUSEL75 g butter, 82-84% fat75 g all-purpose flour75 g almond powder55 g brown sugar25 g corn flakesprocedure:1/ Cut the butter into small cubes.2/ Mix all the ingredients in the bowl of a mixer with the paddle attachment to sandy texture. Keep in the refrigerator for few hours to rest.3/ Bake at 165℃ for 12 to 14 minutes.4/ Allow to cool down and reserve in an airtight container at room temperature.PRESSED SALBé225 g streusel 15 g cocoa butter,melted 18 g clarified butter,melted 25 g éclat d'Or (crushed wafer) 85 g Ivoire white chocolate, 35% cocoaprocedure:1/ Mix everything until the streusel and wafer are covered with the melted chocolate,cocoa butter and clarified butter.2/ Prepare twelve 5-cm round mold. Pour a spoonful of the mixture into the molds and press down evenly.3/ Reserve in the freezer until needed.STRAWBERRY AND LIME COMPOTE112 g strawberry purée112 g strawberry,diced 15 g sugar 15 g invert sugar 4 g pectin NH3.5 g silver gelatin sheets, 180 bloom5.5 g lime juice0.5 u lime zsetprocedure:1/ Hydrate the gelatin sheets in ice water until softened. Squeeze out the excess water and set aside.2/ In a saucepan,mix the strawberry purée,diced strawberries,invert sugar,lime juice and zest and cook to 30℃.3/ Mix the pectin with the sugar and add to the strawberry mixture. Bring to a boil for 1 minutes and add the drained gelatin.4/ Pour into half-sphere silicone mold and freezer.CREAM CHEESE MOUSSE4.5 g silver gelatin sheet, 180 bloom220 g cream cheese,room temperature 65 g simple syrup 85 g pasteurized egg whites 25 g sugarprocedure:1/ Soak the gelatin sheets in ice water until softened. Squeeze out the excess water and set aside.2/ Heat the simple syrup to 60℃ and add the drained gelatin.3/ Add the cream cheese at room temperature and mix until smooth.4/ Whip the egg whites with the sugar on medium speed until firm peaks are formed.5/ Fold this meringue into the cream cheese mixture.WHITE CHOCOLATE SPRAY150 g Ivoire white chocolate, 35% cocoa100 g cocoa butter 2 g titanium dioxide (food coloring)procedure:1/ Melt the chocolate and cocoa butter to 45℃, add the food coloring and mix with the help of a hand blender.2/ Use at 40℃.ASSEMBLY1/ Place the sablée on the base of a cylinder mold,half-fill with the mousse and place the compote insert.2/ Finish by piping more mousse and then freeze.3/ once frozen,unmold and spray with the white chocolate using an airbrush.4/ Decorate with strawberries,raspberries,lime and mint.表走開(kāi)，看彩蛋哦~—▼傳送門(mén) · 戳下圖·有圖片&配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤(pán)）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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配方量：12個(gè)酥脆粒【305克】75 克……黃油（乳脂含量82-84%）75 克……中筋粉75 克……杏仁粉55 克……紅糖/黃砂糖25 克……玉米麥片制作：1、將冷藏黃油切成小塊。2、然后將全部材料放入攪拌缸內(nèi)用扁槳攪打混合至均勻松散的砂礫狀態(tài)，冷藏松弛幾個(gè)小時(shí)。3、入烤箱以165℃烘烤12-14分鐘。4、出爐冷卻后置于密封容器內(nèi)室溫待用。重塑沙布列餅底【368克】225 克……酥脆粒 15 克……可可脂（融化） 18 克……澄清黃油（融化） 25 克……薄脆片（éclat d'Or） 85 克……白巧克力（法芙娜：35% Ivoire）制作：1、將全部材料混合攪拌至酥脆粒和薄脆片都被巧克力等覆蓋包裹完全。2、均勻分別倒入12個(gè)直徑5CM的圓形模具內(nèi)，用湯匙將之壓平壓結(jié)實(shí)。3、冷凍待用。草莓青檸果醬【267.5克】112 克……草莓果茸112 克……草莓（切?。?15 克……細(xì)砂糖 15 克……轉(zhuǎn)化糖漿 4 克……NH果膠3.5 克……吉利丁片（silver，1800Bloom）5.5 克……青檸檬汁0.5 個(gè)……青檸檬皮屑制作：1、將吉利丁片浸泡于冰水中，軟化后擠掉多余水分，靜置待用。2、將草莓果茸、草莓丁、轉(zhuǎn)化糖漿、青檸檬汁和青檸檬皮屑放入厚底平底鍋中加熱至30℃。3、將NH果膠粉和細(xì)砂糖混合拌勻，加入到“步驟2”的草莓混合物中，并煮沸1分鐘，然后加入吉利丁拌融。4、倒入半球硅膠模具內(nèi)，冷凍。乳酪慕斯【399.5克】4.5 克……吉利丁片（silver，1800Bloom）220 克……奶油芝士/乳酪（室溫軟化） 65 克……簡(jiǎn)單雞尾酒糖漿（simple syrup）* 85 克……巴氏滅菌蛋白 25 克……細(xì)砂糖制作：1、將吉利丁片浸泡于冰水中，軟化后擠掉多余水分，靜置待用。2、將簡(jiǎn)單雞尾酒糖漿（simple syrup）加熱至60℃，加入吉利丁攪拌至融化。3、加入室溫軟化的乳酪攪打至順滑。4、將巴氏滅菌蛋白與細(xì)砂糖以中速攪打至軟尖峰狀態(tài)（如果沒(méi)有巴氏滅菌蛋白，可以改意式蛋白霜或瑞士蛋白霜）。5、將蛋白霜加入，拌勻。※簡(jiǎn)單雞尾酒糖漿（simple syrup），下圖示：
白色巧克力天鵝絨噴砂【252克】150 克……白巧克力（法芙娜：35% Ivoire）100 克……可可脂 2 克……白色色粉（titanium dioxide）制作：1、將白巧克力和可可脂融化至45℃，加入白色色粉，用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢琛?、最佳使用溫度為40℃（被噴的必須是冷凍狀態(tài)下）。組裝&裝飾1、將重塑沙布列餅底放入同樣直徑的圓柱形模具底部，擠入乳酪慕斯至1/2滿，放入冷凍脫模的半球形草莓青檸果醬。2、最后再將乳酪慕斯擠入至滿模具。3、完全凍結(jié)后，脫模，用巧克力噴槍噴40℃的白色巧克力天鵝絨噴砂。4、頂部裝飾以草莓、覆盆子、青檸檬和薄荷葉，最后撒少量糖粉完成。
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