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這位既囂張又咄咄逼人的“上帝”說自己做巧克力的過程很專業(yè)從網(wǎng)上查的肯定不會錯“巧克力融化、入模、凝固后脫模就可以啦”即使小姐姐解釋過N遍操作方法有問題且用過的模具不能退他還是堅持模具有問題、不退貨就差評
視 頻 為 證這才叫“做巧克力”
▼“巧克力融化、灌模、凝固后脫?！本驼娴暮昧藛?？簡直圖樣圖森破啊沒有無緣無故的愛也沒有無緣無故的恨當然手工巧克力貴也不是無緣無故的
接下來我要說的這些很細碎的技能雖然看似“微不足道”但每一個環(huán)節(jié)都有可能導(dǎo)致無可挽回的局面哦▼>> 巧克力沒有光澤度是什么原因造成的？模具清潔不徹底，或者上色用的可可脂溫度較高>> 為什么巧克力脫模不掉或者有破損？模具里有水分、或上色的可可脂溫度較高，也可能是灌模使用的巧克力溫度過低>> 使用/開始制作前，模具為什么要清潔？模具不清洗到位最直接的效果是做出來的巧克力沒有光澤度！可以用酒精噴涂在模具內(nèi)部及表面，用棉花或者柔軟的廚房紙擦拭內(nèi)部，然后倒扣在桌面晾干備用【這樣做可有效防止灰塵進入模具內(nèi)部】；另外這個環(huán)節(jié)在多次使用過的模具上操作也被稱作“拋光”，有助于增加成品的光澤度>> 上色用的可可脂有溫度要求嗎？可可脂融化溫度 35℃、最佳上色溫度 30℃。并且無論準備調(diào)制哪種顏色進行，最重要的是在正確的溫度下使用；通常情況下調(diào)制好的可可脂要在30~31℃時使用，最多不能超過33℃，并且在使用時也不需要像巧克力一樣調(diào)溫，只要均勻加熱/降溫至準確溫度就可以了>> 可可脂調(diào)色比例是多少？使用純可可脂+色粉調(diào)配，比例范圍大致為【3-10g色粉：100克可可脂】，根據(jù)不同品牌、溶解度來控制色粉的使用比例，同時色粉必須為油溶性色粉>> 用什么工具給模具上色？根據(jù)不同模具造型及色彩搭配需求可以選用不同的上色手法：軟毛刷、毛筆、噴槍、噴筆皆可；如果需要上多種顏色，需要等前一種可可脂完全凝固后再進行下一次上色>> 使用噴槍更換顏色如何操作？1. 將殘余可可脂噴涂完、直至無法噴出可可脂【可以用熱風(fēng)槍加熱噴壺】2. 倒入溫度良好的另一種可可脂，不要立刻噴涂模具，先空噴一會兒至完全是想要的顏色后即可噴涂模具>> 灌模、注內(nèi)餡及封口的巧克力有什么要求？1. 巧克力必須是良好調(diào)溫過的、并且是在操作溫度時進行灌模、封口操作，封口需嚴實、緊密，否則會進入水汽或細菌，影響巧克力的保存日期2. 注內(nèi)餡需要注意甘那許的溫度不宜過高，否則會融化巧克力殼；量大概8分滿，過多會影響風(fēng)口緊密性、可能引發(fā)發(fā)霉/變質(zhì)>> 巧克力怎么調(diào)溫？? x種巧克力調(diào)溫方法演示? 科普：巧克力為什么要調(diào)溫分享了這么多，也見識了很多那巧克力上色到底多復(fù)雜其實仔細歸類下也很清晰的無非就是噴色、條紋、暈染這幾種簡簡單單就變身成炫酷范巧克力……暈染巧克力▼
條紋巧克力▼
噴色巧克力▼
巧克力技能完美掌握分分鐘拯救你的巧克力技巧都有了剩下的展示就看你們的啦！
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