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/ 拉花干點 /
/ 忌司條 /
/ 蛋白裱花蛋糕 /
……90年代/ 廣式月餅 /
/ 油棗 /
/ 曲奇 /
/ 杏仁酥 /
……00年代/ 丹麥羊角包 /
/ 重油蛋糕 /
/ 植脂奶油蛋糕 /
/ 天然黃油裱花蛋糕 /
……10年代/ 法棍面包 /
/ 流心蛋黃酥 /
/ 韓式裱花// 閃電泡芙 /
/ 臟臟包 // 肉松小貝 /
/ 日式調(diào)理面包 /
……不管是80、90甚至本世紀(jì)00、10年代很多人應(yīng)該和我一樣仿佛回到了兒時每一塊糕點都是充滿期待的美味這些糕點的變更幾乎印證了烘焙行業(yè)的發(fā)展史而吃著它們長大的這幾代人也幾乎都是另外一項創(chuàng)舉的見證者——改革開放40周年
今天我非常幸運(yùn)的受邀觀摩了在上海環(huán)球港金城制冷由上海市現(xiàn)代食品職業(yè)技能培訓(xùn)中心和金城制冷承辦的以“烘焙發(fā)展新技能 進(jìn)發(fā)奮進(jìn)新時代-致敬改革開放40周年”為主題的“2018年中國技能大賽-上海市食品行業(yè)職業(yè)技能競賽”活動，現(xiàn)場見證了來自上海的眾多優(yōu)秀糕點師們的精彩技藝。
……我曾經(jīng)聽過一種說法最能夠體現(xiàn)技藝水平的地方是賽場不管是哪個行業(yè)都是如此烘焙也不例外不管是什么主題和類目的賽事選手們呈現(xiàn)出來的技能水平和創(chuàng)意都是這個行業(yè)某一個角度的折射
“2018年中國技能大賽-上海市食品行業(yè)職業(yè)技能競賽”是由上海市職業(yè)技能競賽辦公室為指導(dǎo)機(jī)構(gòu)，上海市食品協(xié)會主辦，上海市現(xiàn)代食品職業(yè)技能培訓(xùn)中心、上海金城制冷設(shè)備有限公同承辦，上海市徐匯區(qū)職業(yè)技能競賽委員會、上海市食品協(xié)會高技能人才基地、上海市技師協(xié)會西點烘焙專業(yè)委員會、上海海融食品科技服務(wù)有限公司、英聯(lián)馬利食品（北京）銷售有限公司提供技術(shù)支持進(jìn)行組織的，以紀(jì)念改革開放四十周年、弘揚(yáng)工匠精神展示行業(yè)風(fēng)采、推動行業(yè)高技能人才的選拔和培養(yǎng)為目的。
活動分為競賽和展示二大部分，競賽部分分為食品行業(yè)團(tuán)體賽和個人賽，展示活動分食品風(fēng)采和烘焙原料展示。行業(yè)團(tuán)體賽由20家食品行業(yè)所屬企業(yè)和單位以實物形態(tài)展示了改革開放四十周年的行業(yè)風(fēng)采、行業(yè)發(fā)展成果以及八十年代傳統(tǒng)食品到當(dāng)今網(wǎng)紅食品的變遷歷程，通過裁判評審將分別獲得“時尚創(chuàng)意獎”、“企業(yè)發(fā)展歷程卓越獎”、“卓越貢獻(xiàn)獎”、“傳承創(chuàng)新獎”、“烘焙教育成果獎”等五個獎項。
（圖片分享自：新華社）個人競賽參照世界技能大賽糖藝/西點制作項目和烘焙項目的競賽要求，以西式面點師職業(yè)技能（三級/高級）大綱為標(biāo)準(zhǔn)，由前期預(yù)選賽的入圍的二十五位選手角逐金銀銅獎。競賽活動由上海市食品協(xié)會副會長 史見孟擔(dān)任裁判長，上海市現(xiàn)代食品職業(yè)技能培訓(xùn)中心干文華等十五位國家級裁判和國家職業(yè)技能高級考評員擔(dān)任裁判工作。
展示活動里食品風(fēng)采和烘焙原料展示均由上海市技能大師工作室、上海市首席技師、全國技術(shù)能手、世界技能大賽中國選拔賽獲獎選手及食品傳統(tǒng)匠師等二十多位高技能人才用作品展示改革開放四十年來食品行業(yè)的工藝技術(shù)、裝飾技藝、款式造型、原料發(fā)展等方面的發(fā)展變遷以及世賽風(fēng)采，將評選“最佳風(fēng)采獎”；由十九家食品行業(yè)上游企業(yè)展示食品原料的發(fā)展成果。中國烘焙食品糖制品工業(yè)協(xié)會常務(wù)副秘書長張帥▼“ 從上一屆世界技能大賽開始，中國取得了很好的成績；現(xiàn)在社會、政府及相關(guān)部門對它都很重視，投入了很多資源鼓勵技能人才崛起，希望大家不忘初心、砥礪前行?！比珖ど搪?lián)烘焙業(yè)公會副秘書長單志明▼“ 通過這兩天觀賽可以發(fā)現(xiàn)不管是常規(guī)的比賽項目還是單項內(nèi)容的評比，它們都更貼近餅店日常務(wù)實落地的內(nèi)容，從比賽主辦方、贊助商和選手身上都看到了高度，也充分體現(xiàn)了榜樣的力量、務(wù)實落地的力量。”上海市食品協(xié)會秘書長高克敏▼“ 我們一起走過了上海烘焙發(fā)展的歷程，這個比賽為振興行業(yè)做了很好的展示，這些壯麗的發(fā)展史是我們烘焙人的驕傲?！背吮荣惡妥髌氛故经h(huán)節(jié)，活動現(xiàn)場還舉辦了高峰論壇，邀請行業(yè)專家講授烘焙食品行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)解讀、食品的防腐保鮮技術(shù)以及介紹世界技能大賽賽事賽況等，烘焙相關(guān)上下游的原料、包裝、餡料品牌商等也在現(xiàn)場進(jìn)行了產(chǎn)品展示。
其實站在一個專業(yè)媒體人的角度來看每一項比賽的看點都是多面化的就像今天及時只就作品而言來說真的只有八個字來形容“精彩太多 篇幅太短”所以更多比賽作品和獲獎?wù)呓視运查g請持續(xù)期待我的后文更新吧
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