「芝麻椒鹽牛舌餅Sesame Pepper Moon Cake」距離中秋也只有一個(gè)星期不到的時(shí)間了，不知道大家有沒有自己準(zhǔn)備一些手工點(diǎn)心招待親戚朋友呢？阿濤記得以前在老家的時(shí)候，過節(jié)時(shí)媽媽就會(huì)自己做些點(diǎn)心招待親戚朋友，其中芝麻椒鹽牛舌餅當(dāng)屬阿濤最愛！不知道幫友們能不能體會(huì)到一口酥餅一口茶，酥餅在口腔里咀嚼時(shí)，喝一口茶，兩樣不同的東西碰撞在一起的那種滿嘴留香呢，那叫一個(gè)妙啊~今天方子的材料還是比較容易入手的，趕快動(dòng)起來，給親朋好友露一手吧！
材料分量：16個(gè)黑芝麻椒鹽餡：中筋面粉 50g芝麻粉 30g細(xì)砂糖 50g椒鹽粉 8g蛋清 一個(gè)油皮：中筋面粉 100g豬油 35g細(xì)砂糖 10g清水 45g油酥：低筋面粉 90g豬油 45g裝飾：白芝麻 適量全蛋液 適量過程
1、首先我們來制作黑芝麻椒鹽餡，50g中筋面粉倒入鍋中小火炒熟后，倒入碗中。
2、接著加入30g芝麻粉、50g細(xì)砂糖、8g椒鹽粉、一個(gè)蛋清，攪成團(tuán)。
3、黑芝麻椒鹽餡平均分成16分，每份約10g。
4、接下來，我們來做油皮，45g清水、10g細(xì)砂糖、35g豬油、100g中筋面粉分別次加入廚師機(jī)中，開啟4檔，將面團(tuán)揉至表面光滑。
5、蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。
6、緊接著我們來做油酥，將90g低筋面粉、45g豬油混合均勻后，蓋上保鮮膜，同樣也是松弛20分鐘。
7、把松弛好的油酥、油皮平均分成16份 。
8、取一份油皮稍微壓扁，包入一份油酥。
9、借助虎口和大拇指將口收攏，捏緊收口，避免油酥跑出來。
10、包好的面團(tuán)輕輕按扁，收口朝上，用搟面杖搟成長(zhǎng)舌形。
11、將面皮從上至下或者從下至上卷起來，做好后，蓋保鮮膜松弛15分鐘左右。
12、松弛好的面團(tuán)，豎著放，稍微按扁。
13、繼續(xù)搟長(zhǎng)，從上往下卷起后，也是蓋保鮮膜松弛15分鐘左右。
14、松弛好的面團(tuán)，卷口朝上從中間對(duì)折。
15、對(duì)折好的面團(tuán)壓扁。
16、用搟面杖搟成邊薄中心厚的圓片。
17、包入餡料， 收口朝下。
18、用手搓成圓柱形，按扁，再稍稍搟薄。
19、放烤盤中，表面刷全蛋液，撒上白芝麻。
20、送入提前預(yù)熱好的烤箱中，上下火175度，烘烤15到20分鐘即可。
Tips1、中式的酥點(diǎn)中都會(huì)用到豬油，做出來的效果十分香酥。如果你不喜歡豬油，也可以換成黃油或者植物油，當(dāng)然了，起酥的效果就會(huì)差很多。2、在整個(gè)制作的過程中，松弛的目的是讓面團(tuán)的延展性更好，否者出現(xiàn)破酥的狀況。3、在松弛的過程中，蓋上保鮮膜是防止水分流失而導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)干。4、搟面皮的時(shí)候注意，要從中間往前搟，中間往后搟，不要來回?fù){，也不要搟太長(zhǎng)，因?yàn)閾{得越長(zhǎng)越多層次，但是也越容易破皮跑酥，大約10公分多一點(diǎn)即可。5、夏天制作酥時(shí)候，整個(gè)室溫應(yīng)該保持20度左右。因?yàn)槭覝靥呷菀讓?dǎo)致油酥融化、混酥。6、包酥的時(shí)候，油酥和油皮應(yīng)該保持一樣的軟硬度，如果油酥太軟，油皮太硬，油酥容易跑出來。如果油酥太硬，油皮太軟，油皮容易被搟破。這樣做出來的酥皮，沒有漂亮的層次感。
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