法國(guó)面包節(jié)丨評(píng)選年度上海弄堂里的家“小眾”面包店

面包還有自己的節(jié)日？從1996年開始，每年5月16日是法國(guó)【圣多諾黑日】，“圣多諾黑"是法國(guó)的面包守護(hù)神，這一天是他的紀(jì)念日。旨在弘揚(yáng)法國(guó)的傳統(tǒng)面包飲食文化，推動(dòng)手工面包業(yè)的發(fā)展。面包對(duì)于法國(guó)人來(lái)說(shuō)不只是食物，更是對(duì)生活、文化的一種傳承。在這一天當(dāng)中，面包師會(huì)做很多的面包然后和喜歡面包的人一起狂歡，傳遞由面包帶來(lái)的更好的生活與理念。法國(guó)面包節(jié)9月28日，《賞味法國(guó)》暨第12屆法國(guó)面包節(jié)在法國(guó)駐滬總領(lǐng)事官邸盛大舉辦。法國(guó)商務(wù)投資署中國(guó)大區(qū)副主任沙偉先生（Xavier CHATTE-RUOLS）表示，“法國(guó)面包節(jié)”由法國(guó)商務(wù)投資署在2010年上海世博會(huì)期間發(fā)起，如今已成為上海烘焙界不容錯(cuò)過(guò)的一大盛事；法國(guó)以世代相傳的獨(dú)特烘焙工藝聞名于世，除了著名的法棍和法式羊角包，還有很多體現(xiàn)法國(guó)手工藝者，以及生產(chǎn)工藝、創(chuàng)造力的產(chǎn)品；烘焙行業(yè)在不斷創(chuàng)新，希望能為消費(fèi)者提供更多滿足需求和口味的精致產(chǎn)品。一年一度的法國(guó)面包節(jié)暨上海烘焙大賽在現(xiàn)場(chǎng)舉行。6家上海烘焙店圍繞傳統(tǒng)法式長(zhǎng)棍、創(chuàng)意三明治及門店特色主題進(jìn)行角逐。最終，由MOF Philippe GOURLT先生帶領(lǐng)的評(píng)審成員們?cè)u(píng)選出2022年度上海烘焙大賽各項(xiàng)得主。他們是：AU LèVAIN楽芬 --- 2022年度杰出大獎(jiǎng)Four Douceur 爐溫 --- 最佳傳統(tǒng)法棍La Parisienne巴黎蜜語(yǔ) --- 最佳創(chuàng)意三明治福新1912 --- 最佳門店特色樂(lè)河的畔--- 先鋒實(shí)驗(yàn)家AU LèVAIN楽芬 手工工匠面包 add：南方商城/蓮花路199號(hào)“楽芬”——源于法語(yǔ)Au Levain，“酵母”的意思。是作為面包的靈魂所在，喚醒時(shí)間的力量。楽芬秉承健康烘焙，尊重食材的工藝?yán)砟?，在全球范圍?nèi)甄選優(yōu)質(zhì)面粉和健康食材，延續(xù)法國(guó)工匠面包傳統(tǒng)技藝，堅(jiān)守手工制作，用心打磨。使用天然酵母自然發(fā)酵，賦予面包多樣風(fēng)味，只為喚起自然純粹麥香。以家庭手作之心制作健康面包。楽芬堅(jiān)信健康、營(yíng)養(yǎng)、美味缺一不可。▼AU LèVAIN楽芬 --- 2022年度杰出大獎(jiǎng)Four Douceur 爐溫 add：靜安區(qū)常熟路79號(hào)Four Douceur 爐溫創(chuàng)立于2020年，是一家現(xiàn)代歐式手工烘焙店。法語(yǔ)中，“FOUR”意為烤爐，“DOUCEUR”意為甜蜜和溫暖。創(chuàng)始人韋伯認(rèn)為：一家優(yōu)質(zhì)的烘焙店不僅能提供美味，亦是創(chuàng)造優(yōu)雅和朝氣的生活品質(zhì)空間。Four Douceur能傳達(dá)出每日面包新鮮制作，帶著熱氣出爐并將烘焙專屬甜蜜香氣延伸給每位客人的概念，并且一直秉承這樣的精神堅(jiān)持下去。▼Four Douceur 爐溫--- 最佳傳統(tǒng)法棍La Parisienne巴黎蜜語(yǔ) add：浦東新區(qū)張楊路88號(hào)102B 中山東二路588號(hào) 前灘太古里石區(qū)B1-15&172014年創(chuàng)建于上海的傳統(tǒng)法式烘焙坊。首席主廚來(lái)自法國(guó)巴黎。為了讓客人能夠品嘗到原汁原味的法式烘焙和甜品，店內(nèi)產(chǎn)品絕大多數(shù)原材料來(lái)自法國(guó)，并且主廚堅(jiān)持所有產(chǎn)品均由門店自行生產(chǎn)和制作。產(chǎn)品制作的手法和工序也在最大程度上遵循可傳統(tǒng)的巴黎面包食譜。▼La Parisienne巴黎蜜語(yǔ) --- 最佳創(chuàng)意三明治福新1912 Happiness add:康定路1287號(hào)“福新1912烘焙”是福新面粉自110年創(chuàng)立來(lái)，首個(gè)現(xiàn)場(chǎng)烘焙制作加工店鋪，也是“城市廚房”終端服務(wù)的一次全新展示。烘焙坊的英文名中有“happiness”一詞，福新團(tuán)隊(duì)解釋說(shuō)寓意匠心傳承的百年福新為人們帶來(lái)幸福。在福新面包里，每日新鮮出爐的烘焙，仿佛是連接過(guò)去與現(xiàn)在的鈕繩，潛移默化間拉近了人們與福新面粉廠的距離。▼福新1912 Happiness --- 最佳門店特色La rive Des Pains樂(lè)河的畔 add：浦東新區(qū)紅楓路588號(hào)鴻藝會(huì)內(nèi)一樓 金光路225弄105室 高涇路999弄1號(hào)106室（法式鄉(xiāng)村餐廳）La rive Des Pains法語(yǔ)意為“江邊的面包”。江河生生不息，喜樂(lè)源源不斷?！氨确▏?guó)更法國(guó)，從塞納河來(lái)，也會(huì)回到塞納河去?！眲?chuàng)始人郭立飛如是說(shuō)。2017年郭立飛將純正的法式面包和甜點(diǎn)工藝帶到中國(guó)，創(chuàng)立了首家樂(lè)河的畔法式手工面包甜品店。于2020年創(chuàng)立樂(lè)河的畔法式鄉(xiāng)村餐廳。將面包和法餐相結(jié)合，讓面包成為每一張餐桌上必不可少的美味料理?！緲?lè)河的畔】不算是一家法式烘焙店，它就是法國(guó)烘焙。只售賣純正的法式面包，用最好的品質(zhì)教化市場(chǎng)。▼樂(lè)河的畔 --- 先鋒實(shí)驗(yàn)家法國(guó)有一句諺語(yǔ)“Long comme un jour sans pain”，意思是“漫長(zhǎng)的如同沒有面包的日子”，這足以證明面包在法國(guó)人民心中的地位。面包對(duì)于法國(guó)人來(lái)講是生命，也可以是藝術(shù)。希望通過(guò)更多烘焙人的努力讓更多國(guó)人吃上真正優(yōu)質(zhì)的法式面包。在天山支路上，有一家具有濃郁日式風(fēng)的“本位吐司專門店”，也是小編要提到的小而精。本の味吐司專門店 add：天山支路112號(hào)老板曾在艾品榭從事了3年面包師。艾品榭是日本擁有90年歷史的“富士面包”旗下的品牌，其招牌福吉吐司因口感松軟香甜，一直深受市民喜歡。然而因?yàn)榈赇佇獦I(yè)，他便自理門戶，開了這家“本位吐司專門店”。為了擁有和福吉吐司一樣的品質(zhì)，老板堅(jiān)持使用日本進(jìn)口的日清牌優(yōu)質(zhì)面粉，使面包口感松軟細(xì)膩。云端上的吐司 不容錯(cuò)過(guò)店內(nèi)共有原味、芝麻、全麥、葡萄干和巧克力5種口味，最受歡迎的還是招牌柔吐司。相較于艾品榭福吉吐司42元一包的價(jià)格，本位吐司只要18元，價(jià)格也很親民。大家不妨試一試。這些小眾你都去過(guò)了嗎？歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言打卡。（文中圖片均來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）▼關(guān)注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）觀看更多行業(yè)及論壇資訊請(qǐng)！點(diǎn)擊閱讀原文：進(jìn)入網(wǎng)上課程！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)