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配方為L(zhǎng)'Obrador Oriol Rossell店內(nèi)在售產(chǎn)品，創(chuàng)作者是Oriol Rossell（下圖右）和Maria Vidal（下圖左）。配方詳細(xì)如下，注意蛋糕的表面涂層配方是關(guān)鍵！
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至尊葡萄蛋糕CAKE DE VEREMAByL'Obrador Oriol Rossell
（店內(nèi)量產(chǎn)配方，量較大，使用時(shí)酌情減量）混合利口酒【2400克】1920 克……紅葡萄酒（Garnacha dulce） 480 克……陳釀朗姆酒制作：1、混合拌勻。水果咖啡糖衣涂層【3880克】1000 克……葡萄干1000 克……李子果脯 800 克……無(wú)花果干 560 克……帶皮杏仁（熟） 400 克……核桃 16 克……肉桂 16 克……肉豆蔻 8 克……丁香 16 克……鹽 16 克……咖啡粉 32 克……水 16 克……香草精（天然）制作：1、全部材料放入料理機(jī)中攪拌為均勻順滑糊狀。2、攪拌時(shí)注意要將果脯和葡萄干都攪碎。柑橘蛋糕【9400克】1800 克……黃油3200 克……棕色砂糖 16 克……橙皮屑 16 克……檸檬皮屑2000 克……全蛋 128 克……泡打粉2240 克……低筋面粉制作：1、將棕色砂糖與橙皮屑和檸檬皮屑混合拌勻，然后與黃油混合攪打。2、加入全蛋攪拌，最后將混合過(guò)篩的面粉與泡打粉加入拌勻。3、將面糊倒入直徑14CM的模具中，每個(gè)模具倒入300克，入烤爐以150℃烤熟。組裝&裝飾適量……鏡面果膠適量……橄欖油適量……蒔蘿/刁草適量……小鮮花適量……葡萄/提子（紅&綠）制作步驟：1、“柑橘蛋糕”烤熟后，不要脫模，直接趁熱淋“混合利口酒”，然后保鮮膜密封，冷藏24小時(shí)。2、冷藏取出后，噴淋一層熱的鏡面果膠，然后用“水果咖啡糖衣涂層”涂抹覆蓋。3、將涂刷橄欖油的葡萄擺在蛋糕表面，裝飾以蒔蘿和小鮮花完成。
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LICOR1920 g Garnacha dulce 480 g ron a?ejoMétodo:1.Mezclar.GLASA DE CAFé1000 g pasas1000 g ciruelas 800 g higos secos 560 g almendras con piel 400 g nueces 16 g canela 16 g nuez moscada 8 g clavo 16 g sal 16 g café 32 g agua 16 g vainillaMétodo:1.Procesar todos los ingredientes en el robot sin llegar a quese forme una masa fina.2.Se deben notar los trozos de frutossecos y las pasas.CAKE1800 g mantequilla3200 g azúcar moreno 16 g piel de naranja 16 g piel de limón2000 g huevos 128 g impulsor2240 g harina flojaMétodo:1.Batir sin montar la mantequilla con el azúcar moreno, previamentemezclado con las pieles de cítricos.2.A?adir los huevosy, finalmente, la harina con el impulsor tamizados.3.Llenarmoldes de 18x14cm con 300 gramos de masa. Hornear unahora a 150℃.MonTAJEgelatinaaceite de olivaeneldofloresuvasMétodo:1.Una vez cocidos los cakes, sin extraer del molde, emborracharlos todavía calientes con el licor.Tapar con film yreservar 24 horas en nevera.2.Acabar pintando con gelatina caliente y ba?arlos con glasa de café.3.Decorar con uvas pintadas con aceite de oliva, eneldo y flores.
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