- 2.4號(hào)/戊戌年臘月三十/辭舊迎新 -有一款甜點(diǎn)我必須要在今天分享看到它我仿佛回到了期待貼春聯(lián)、穿新衣鞭炮煙花齊鳴的童年時(shí)光也是我記憶中美好又永遠(yuǎn)無(wú)法回去的關(guān)于春節(jié)的美好時(shí)光/ 春節(jié)爆竹蛋糕 /▼
覆盆子果凍夾心
覆盆子醬糖吉利丁片150g50g4g
步驟：1. 吉利丁片在冰水中泡軟，瀝干水分備用
2. 覆盆子醬和糖一起在平底鍋內(nèi)煮至沸騰
3. 離火后加入吉利丁片，充分?jǐn)嚢杈鶆?img data-copyright="0" data-ratio="0.6670212765957447" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="940" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202302/03/111638441.jpeg" />4. 玻璃紙切割成12*7cm的長(zhǎng)條，找一個(gè)直徑約1cm的光滑圓柱形
5. 用玻璃紙包裹住圓柱形，用膠帶固定造型，玻璃紙管一端用保鮮膜包裹好
6. 將覆盆子果凍擠入管中，放冰箱冷凍5~8h，直至完全凝結(jié)
覆盆子慕斯
吉利丁片覆盆子醬糖奶油芝士淡奶油15g260g150g150g330g
步驟：1. 吉利丁片在冰水中泡軟，瀝干水分備用2. 覆盆子醬和糖一起在鍋里煮至沸騰，離火后加入吉利丁，拌勻
3. 降溫至40℃以下，加入奶油芝士，拌勻
4. 加入打發(fā)好的淡奶油，拌勻5. 用玻璃紙卷成一個(gè)直徑4cm，長(zhǎng)度15cm的圓柱管，一端用保鮮膜包裹
6. 慕斯填充至接近管口，插入凍好的覆盆子果凍夾心，冷凍至凝結(jié)
日式海綿蛋糕
黃油牛奶雞蛋蛋黃面粉蛋清糖紅色食用色素35g35g45g60g50g80g40g適量（步驟中演示的是綠色的，注意替換就行）
步驟：1. 面粉過(guò)篩，備用
2. 牛奶&黃油加熱至升溫冒熱氣時(shí)離火，加入面粉攪拌至鍋底&鍋壁干凈，無(wú)多余水分，如果有多的水分可以小火加熱蒸發(fā)掉
3. 面糊轉(zhuǎn)移到碗中，加入蛋黃&雞蛋，攪拌均勻
4. 蛋清&糖一起攪打至軟峰狀
5. 在面糊中加入適量的染料，攪拌均勻
6. 將蛋白霜&面糊混合均勻
7. 面糊倒入鋪上硅膠墊的烤盤中，抹平后入爐烘烤，170℃烤5~8min
8. 出爐后覆上保鮮膜，靜置5min后去除底部的硅膠墊
塑形巧克力
黑巧克力可可脂轉(zhuǎn)化糖110g5g50g
步驟：1. 黑巧克力&可可脂在微波爐中加熱融化
2. 加入轉(zhuǎn)化糖攪拌混合至光滑，倒入容器中，密封好室溫靜置6~8h
組裝&裝飾
步驟：1. 取適量的塑形巧克力，揉搓（注意保持溫度的平衡，防止融化）
2. 搓成細(xì)長(zhǎng)條，借助刮板在烘焙紙上來(lái)回滾動(dòng)成直徑3mm的均勻圓棍
3. 扭成麻花狀，切成適合的長(zhǎng)短，作為炮竹的引火線
4. 搟成一層薄薄的巧克力，刻模成直徑4cm的圓片，中間刺穿插上引火線
5. 凍好的慕斯蛋糕體脫模，抹上一層薄薄的鏡面果膠
6. 放在一塊刻好的蛋糕體上（蛋糕的長(zhǎng)寬要略微多點(diǎn)，大概在13*16cm左右）
7. 包裹上烘焙紙，放冰箱定型10min
8. 最后將做好的巧克裝飾件——插好引火線的圓片貼在一端即可
今年的春節(jié)與以往有很大的不同尤其是我們烘焙圈多了很多原創(chuàng)的、中國(guó)元素的甜點(diǎn)甚至很多國(guó)外的chef或者品牌也特地推出了中國(guó)春節(jié)元素的甜點(diǎn)這是一種對(duì)傳統(tǒng)文化的繼承和創(chuàng)新也是中國(guó)甜點(diǎn)意識(shí)的覺(jué)醒大年三十雖然靠這個(gè)炮竹蛋糕應(yīng)了景但貼春聯(lián)、年夜飯啥的還是少不了的我謹(jǐn)代表伊莎莉卡的小伙伴們祝大家新年快樂(lè)，豬事如意，萬(wàn)事大吉感恩一路有大家的陪伴我麻麻喊我去吃肉肉了明天再來(lái)給大家拜年哦~
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