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疫情之下，各行各業(yè)都收到了影響，不能堂食，人流減少，是每個(gè)商家都要面對(duì)的現(xiàn)實(shí)情況，而本次我們以獨(dú)立咖啡店為例，來(lái)跟不同城市的獨(dú)立咖啡店主聊一聊，疫情之下，他們遇到過(guò)什么困難，又看到過(guò)哪些溫暖？TEDDY希望這篇文章可以給到大家更多內(nèi)心的力量，很簡(jiǎn)單，一杯咖啡，一杯溫暖。
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Cafe Clark品牌主理人：Clark所在城市：北京TEDDY MAG：疫情期間，你的店遇到最大的困境是什么？Clark：最大的困難是無(wú)法堂食，也不能外擺營(yíng)業(yè)，而我是一個(gè)特別重視堂食現(xiàn)場(chǎng)氛圍和口感體驗(yàn)的人。目前為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，我們依然不在外賣平臺(tái)上做咖啡成品的外賣，但是開(kāi)通了微店（微店搜索：Cafe Clark），提供咖啡豆，掛耳包，圍裙，帆布包，胸針等周邊產(chǎn)品的售賣，這些產(chǎn)品不涉及咖啡師的現(xiàn)場(chǎng)制作和溫度影響，可以保障無(wú)差別的優(yōu)異品質(zhì)。
TEDDY MAG：疫情期間，你看到過(guò)哪些溫暖？Clark：很多老客人怕我們倒掉，分分購(gòu)買線上產(chǎn)品來(lái)支持我們，這讓我感到開(kāi)店十一年來(lái)的努力沒(méi)有白費(fèi)，心中十分溫暖，有了渡過(guò)難關(guān)的底氣。
最大的溫暖來(lái)自團(tuán)隊(duì)內(nèi)部，大家并沒(méi)有因?yàn)橐咔榈睦Ь扯艞壓退尚?，我們利用這段時(shí)間，做了很多產(chǎn)品研發(fā)工作，一旦堂食復(fù)工后，老店和新店會(huì)陸續(xù)推出這些新品。
TEDDY MAG：推薦一款店中你最喜歡的咖啡！Clark：那一定是店里的手沖。作為一家日式咖啡店，對(duì)出品的要求十分嚴(yán)格，在店里工作訓(xùn)練滿九個(gè)月后才能接觸意式咖啡，一年半后才能學(xué)習(xí)手沖，然后不斷練習(xí)和考核，兩年左右才有資格出品手沖。目前有資格做手沖的幾個(gè)咖啡師，我是13年半的訓(xùn)練學(xué)習(xí)，另外兩位都是7年多的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。
抹茶+咖啡混合調(diào)制雙子咖啡咖啡豆的話我推薦我們自家烘焙的日式深烘曼特寧。這是我自己最喜歡的味道：高醇厚度，沉穩(wěn)而優(yōu)質(zhì)的苦度，殷實(shí)低沉的紅棗水般的回甘，草藥，西洋參，薄荷等草本香料的風(fēng)味，完全沒(méi)有酸味。
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LITTLE TRAVEL 主理人：光二叔叔所在城市：成都TEDDY MAG：疫情期間，你的店遇到最大的困境是什么？光二叔叔：客流銳減，堂食叫停，甚至還有門店遇到市政改造外立面近乎打圍，疫情期間幾乎沒(méi)有小困難，也似乎沒(méi)有太好的解決可能。成都的這次疫情應(yīng)對(duì)并沒(méi)有讓市場(chǎng)完全封閉，但是帶來(lái)的營(yíng)收落差和情緒失落是我們最大的困難。改進(jìn)產(chǎn)品、調(diào)整空間設(shè)計(jì)、研發(fā)新品，盡可能讓團(tuán)隊(duì)忙起來(lái)，讓大家感受到專注、充實(shí)和自己的進(jìn)步，對(duì)自己和未來(lái)的信心是堅(jiān)持的源動(dòng)力。
TEDDY MAG：疫情期間，你看到過(guò)哪些溫暖？光二叔叔：同事們的堅(jiān)韌是我看到最溫暖的畫(huà)面，烘焙師在鉆研，咖啡師在研發(fā)，設(shè)計(jì)師在創(chuàng)作，疫情影響的4月，我們丟掉了不少營(yíng)收，但是希望收獲的會(huì)更多。
TEDDY MAG：推薦一款店中你最喜歡的咖啡！光二叔叔：動(dòng)力帆船 Power Sailboat，這是一支以柑橘調(diào)性冷萃咖啡、茉莉花茶和凍梨結(jié)合而成的特調(diào)，我很滿意它咖啡、茶感和果汁的融合度，并且我們的研發(fā)同事特意保留了凍梨果肉增加觸感和香味。選材從北國(guó)到南方到熱帶，像是一場(chǎng)漫長(zhǎng)又堅(jiān)韌的海岸航行，我喜歡這樣的畫(huà)面感和態(tài)度，對(duì)咖啡的理解似乎永遠(yuǎn)指向遠(yuǎn)方。
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the home品牌主理人：張路村所在城市：廣東佛山順德TEDDY MAG：疫情期間，你的店遇到最大的困境是什么？路村：老實(shí)來(lái)說(shuō)疫情對(duì)我們店鋪影響比較小，我們所在的城市疫情影響也比較小，相對(duì)來(lái)說(shuō)是特別幸運(yùn)的，最大的困境可能就是大家不能摘下口罩面對(duì)面交流最近的生活。
TEDDY MAG：疫情期間，你看到過(guò)哪些溫暖？路村：有些客人幾乎每天都會(huì)來(lái)，因?yàn)槲覀兛Х鹊杲衪he home。感覺(jué)像是每天在店里可以看到家人回來(lái)就會(huì)特別的溫暖，很多客人在這里相識(shí)相遇，成為朋友，家人，甚至有些會(huì)在我們忙不過(guò)的時(shí)候，主動(dòng)幫我們送餐。
TEDDY MAG：推薦一款店中你最喜歡的咖啡！路村：那肯定是美式了，我是一個(gè)簡(jiǎn)單純粹的人，所以我推薦的東西也是這樣。
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TOMMY COFFEE 主理人：TOMMY所在城市：蘇州TEDDY MAG：疫情期間，你的店遇到最大的困境是什么？TOMMY：一開(kāi)始是不給堂食，很多客人都沒(méi)有來(lái)了，后來(lái)蘇州爆發(fā)了后，不給營(yíng)業(yè)了，有很大的焦慮是來(lái)自不知道何時(shí)是個(gè)頭。
TEDDY MAG：疫情期間，你看到過(guò)哪些溫暖？TOMMY：誰(shuí)家什么少了可以借一下，也會(huì)有客人自己坐在車?yán)锏却龊玫目Х人统鋈?，互相不用太多言語(yǔ)去描述，平淡，真實(shí)且美好。
TEDDY MAG：推薦一款店中你最喜歡的咖啡！TOMMY：我最推薦的還是拿鐵，因?yàn)榭此坪?jiǎn)單缺不簡(jiǎn)單，細(xì)水長(zhǎng)流 ，沒(méi)有最出彩，卻都需要它。
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SLAB TOWN 品牌主理人：SEVEN所在城市：上海TEDDY MAG：疫情期間，你的店遇到最大的困境是什么？SEVEN：上海疫情從三月初開(kāi)始影響門店，直到4月開(kāi)始關(guān)門至今還未復(fù)工。對(duì)于我們這類傳統(tǒng)的線下門店打擊無(wú)疑是致命的，由于物流停擺，我們的線上平臺(tái)也同樣無(wú)法正常運(yùn)行。這意味著切段了我們所有的收入。
雖然同事們都在家隔離，但很多工作仍然在計(jì)劃著。我們春夏做了一個(gè)系列的服裝產(chǎn)品，原計(jì)劃要去云南山上的咖啡產(chǎn)地拍攝。也因?yàn)橐咔闊o(wú)法推進(jìn)?，F(xiàn)在改了方案去外地其他城市遠(yuǎn)程拍攝。此外從四月中旬開(kāi)始，工廠方面恢復(fù)了一小部分的生產(chǎn)，所以我們開(kāi)始以團(tuán)購(gòu)的形式給社區(qū)配送咖啡豆。
TEDDY MAG：疫情期間，你看到過(guò)哪些溫暖？SEVEN：分享我們店的一位熟客。此前他一直會(huì)和一個(gè)朋友來(lái)店里，幾乎每天都來(lái)，每次只喝冰拿鐵。打扮的也很潮，我們把他們倆稱為“拿鐵兄弟”。后來(lái)才得知，他們是公立醫(yī)院的主治醫(yī)生。去年開(kāi)始疫情就會(huì)反復(fù)，他時(shí)常會(huì)消失，我們都知道他去抗疫了。一旦疫情結(jié)束他就會(huì)回來(lái)喝冰拿鐵跟我們分享此次的經(jīng)歷。這次上海疫情他毫無(wú)疑問(wèn)沖在了最前面。我們一直會(huì)視頻，他是一個(gè)非常熱心腸的人，一旦聽(tīng)到我們有什么需求，他都會(huì)默默的找時(shí)間給我們送過(guò)來(lái)很多物資。我們通過(guò)視頻得知，他兩個(gè)月沒(méi)有回家，只帶了一身衣服，住在離家很近的酒店。前幾天的視頻中他崩潰了，當(dāng)著大家的面哭了起來(lái)，因?yàn)樘肽钭约旱募胰?，卻無(wú)奈無(wú)法回家。
他是這座城市中仍在燃燒的燈，照亮我們前行的路。
TEDDY MAG：推薦一款店中你最喜歡的咖啡！SEVEN：夏天了，我推薦我們店的果香冰美式。我們店只售賣最經(jīng)典的咖啡，沒(méi)有特調(diào)，推薦它的理由就是很日常很純粹。
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