芒果冷芝士：為什么冷藏？而不是冷凍

有一種簡單，叫：把物料們混合起來完事~但在隱秘的微觀世界它們正忙碌的排列組合芒果冷芝士↓視頻版教程↓↓圖文版教程↓參考量：模具φ15cm保存：密封冷藏1-2天餅干底餅干120克黃油40克芝士糊Kiri奶油奶酪150克馬斯卡彭150克淡奶油150克白巧克力（含30%以上可可脂）180克新鮮芒果果肉200克芒果片（裝飾）若干①處理青芒果和餅干底青芒須是質(zhì)地較硬的，這樣才好切片。沒有切片器，就要考驗你的刀工了，好在只需要四、五片而已。檸檬汁可以防氧化，幫助保持色彩。接著低溫慢烤，慢慢失水。出爐后放涼使用。而且，質(zhì)地硬的芒果是沒熟透的，酸味更強，與巧克力和奶油風味甚為匹配，將它放在芝士中，也不容易出水。總之，不要用熟透變軟的青芒哦。餅干底，大家很熟悉了，不贅述。②將物料攪打混合這是一款水果風味的芝士蛋糕，風味要走清新路線。我們常用安佳奶油奶酪，比較實惠，但帶有淡淡咸味，用在這里不合適。建議選擇Kiri等風味偏酸甜的乳酪。奶油奶酪需攪打順滑，無顆粒，接著分次加入馬斯卡彭，分別攪打順滑。馬斯卡彭其實是酸化"芝士"。它的加入后，會使原來的奶油奶酪慢慢變得更加緊實，起到凝結(jié)作用。所以，加入淡奶油打發(fā)時，也無需打發(fā)的很硬，濕性即可，帶有一點流動性，更容易混合和灌模。選擇白巧克力時，應注意可可脂含量，最好在30%以上，可可脂在這里可以替代吉利丁，使整個芝士能保持形狀，又入口即化。③冷藏為什么是冷藏，不是冷凍？馬斯卡朋和巧克力都不需要“零下低溫”來發(fā)揮凝結(jié)的作用，但它們的分子需要適合的溫度和時間去活動，重新發(fā)生鍵結(jié)和排列，形成更加穩(wěn)定的質(zhì)地。心急的人往往選擇冷凍，這是對這個甜品最大的傷害?？傊锪鲜欠駜?yōu)質(zhì)，冷藏是否到位，是這個甜品好吃的關鍵。如果有其他疑問請在下方留言給我們看到后一定盡力回復大家?(^?^*)酸奶臟臟包，下午茶新選冰冰涼，幾塊錢老式白片酥，好吃不過傳統(tǒng)珍珠綠豆牛奶，好做好喝上癮不想錯過i烘焙推送？想隨時隨地查看精彩配方？只要給i烘焙加上星標就不會錯過啦！還不會加小星星？戳戳小視頻立刻搞定~ 預覽時標簽不可點