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2019年10月21-22日，第七屆世界面包大賽總決賽將在法國南特舉行，中國隊出賽時間22日（巴黎時間）。這屆代表中國出賽的選手，是實力不菲的第七屆世界面包大賽中國區(qū)冠軍田孝清老師。他的實力到底有多強呢？中國焙烤名師、國際評委曹繼桐老師稱他為“西南王”。
田孝清：第七屆世界面包大賽中國區(qū)冠軍/中國隊成員在成為第七屆世界面包大賽中國區(qū)冠軍之前，田孝清是一個普通人。一個在酒店里工作的、普普通通的面包師傅，跟千千萬萬普普通通的中國面包師傅一樣，田孝清就是這千千萬萬分之一。那時候的他，尚不知道世界面包大賽的存在，只是日復一日的埋頭工作。后來機緣巧合，田孝清開始慢慢參加比賽，技術逐步得到磨煉成長，直至成為代表中國出征法國的專業(yè)選手。這一路走來，他邊工作邊比賽，雖然沒有強勁的團隊扶持，卻靠著自己站上了第七屆世界面包大賽中國隊選拔賽的最高領獎臺。
曹老師為第七屆世界面包大賽中國區(qū)冠軍田孝清頒獎有人說他是黑馬，但其實所有的黑馬都是磨練出來的。田孝清作為普通烘焙人的典型代表，他的冠軍之路，究竟是怎樣一步一步走出來的呢？【見過世面才能認清不足】接觸比賽前，26歲的田孝清是個有些驕躁的小伙子。那時候的他，在同級同學還在做主管的時候，就已經(jīng)混到了經(jīng)理級別，心態(tài)上自然而然有些驕傲，覺得自己實在是太厲害了，厲害得都找不到北了。
師父看出了他的浮躁，于是給他“下了個套”，攛掇他去參加比賽。年輕的田孝清并不知道，這其實是師父的用心良苦，想讓他碰碰壁，好搞清楚自己該做什么。
于是，他興沖沖地就去參加了第五屆世界面包大賽中國隊選拔賽，滿心以為自己能夠晉級決賽，卻沒想到在海選的時候就被淘汰。傻了眼的田孝清，這才知道天高地厚。好在他并沒有氣餒，而是被重新燃起斗志，他賭氣道：第六屆我還要去！我一定要再去！【敗不餒才能走向成功】挫敗之后的田孝清開始苦練面包，滿腦子都在琢磨與面包有關的事兒。連剛生產(chǎn)完的老婆和剛出世的孩子都顧不上。當他第一次做出法棍組織里面有幾個小孔洞的時候，他激動地一個人在廚房里手舞足蹈，隔壁的同事都說：這個人腦子傻了吧，腦子有病吧！
經(jīng)過了兩年的潛心準備，田孝清決定參加第六屆世界面包大賽中國隊選拔賽。海選的時候，他順利晉級。但在通往決賽的路上，還是發(fā)生了很多小插曲。作為背后沒有強勁團隊的普通烘焙人，他并不為人所知。很多人都疑惑地問他：你是誰啊？哪個賽區(qū)的？當回答自己是西南賽區(qū)的田孝清之后，別人就不愿意搭理他了，因為西南賽區(qū)整體實力偏弱，這是大眾普遍認定的事實。這種情況讓他很是郁悶。
但讓他感到開心的是，在大家紛紛認為參加比賽的熱門奪冠選手朋福東穩(wěn)拿冠軍的時候，朋老師卻說：不好說的，你看這個四號，真的不好說的！而田孝清，正是這個四號！這句話對他來說，簡直比得了獎還要高興和激動，因為他被認可了，被一個專業(yè)的面包師傅認可了，這對于一個普通的面包師傅來說真的太難得了！這一屆，田孝清摘得了亞軍。
【平常心很重要】轉眼時間到了2019年，第七屆世界面包大賽中國隊選拔賽總決賽拉開帷幕。已經(jīng)參加三次比賽的田孝清，這一次整個人的狀態(tài)都非常順暢。因為這個比賽他已經(jīng)參加了三次，這個舞臺他已經(jīng)站過了三次，連領獎臺也站過了，所以不管前面的觀眾是誰，后面的對手是誰，他都非常放松，甚至是享受。
對他來說，勝負已經(jīng)無所謂，他只是來享受比賽，不管輸贏，他都有自己的方向，這就是世界面包大賽給他帶來的提高和進步。所以在站上最終的冠軍領獎臺的時候，田孝清依舊泰然自若，平靜如初。【贏得比賽的關鍵是處理好突發(fā)狀況】田孝清說道，其實比賽中，沒有人能發(fā)揮出自己百分百的實力，肯定會有變數(shù)和失誤，而能否當機立斷地處理好失誤和突發(fā)狀況，就是決勝的關鍵。
回想起這次決賽的失誤，他還是深有感觸。第一個失誤就是在翻模具的時候，我不小心把面包給壓扁了。按照很多人的想法：如果壓扁了，那就扔掉不讓評委看見。但田孝清明白：這是不行的，因為面包數(shù)量要求是客觀分，哪怕烤得再糊、再丑、再難看，也一定要展示，確保客觀分不能丟，這一點非常關鍵。
第二個小失誤是一個有機面團發(fā)得有點過了，因為賽場的環(huán)境和溫度，會隨著人流量和展館的廢氣積累而產(chǎn)生變化，但我當時并沒有太在意，結果導致失誤。賽場上遇到這種情況，很多人可能就慌了，但田孝清果斷地冷藏處理：將面團稍微延展開，盡量擴大受冷面積，縮短冷藏時間，以便盡可能地快速降溫，控制發(fā)酵。
第三個突發(fā)狀況發(fā)生在助手身上：在稱料的時候差點稱錯，還好被我及時發(fā)現(xiàn)。所以在之后的比賽過程中，田孝清讓助手稱完料之后再確認兩次，保證無誤。幾次波折之后，他終于順利完成了比賽。
【比賽是人生成長的催化劑】經(jīng)歷了從不知天高地厚的愣頭青，到被比賽打擊地一敗涂地，再潛心修行，獲得面包大賽冠軍，田孝清這一路走來，收獲良多，也成熟良多。他這樣說到，參加比賽一定要臉皮厚，一次不行我就來兩次，來三次……直到覺得達到自己比賽的目的為止。這個目的不一定是獎項，對他來說，目的之一是達到技術的提升，得到想學知識。
通過參加比賽，他的交際圈子越來越廣，可以和越來越多有技術有實力的師傅交流。通過交流，田孝清的技術得到了突飛猛進，思維和眼界也變得更加開闊，這才是參加比賽的最終目的。獎項只是比賽的附帶品。除此之外，心理上的成熟也是田孝清的收獲之一。之前他覺得自己實力很強，所以一直拉不下臉向他人請教。但在輸?shù)舻谖鍖帽荣愔?，他終于認識到了自己的不足，于是開始不恥下問，向比自己職位低的同事虛心求教。
因為通過失敗，他想清楚了：比賽都輸了還要什么臉？技術重要還是臉皮重要？成長重要還是臉皮重要？更何況，虛心求教并不是什么丟臉的事，為了臉皮不要技術才是！這種心態(tài)上的轉變與成熟，不只是他比賽的收獲，更是他人生的收獲。
【關于10月法國總決賽備戰(zhàn)】從今年4月初組建第七屆世界面包大賽中國隊后到現(xiàn)在，田孝清和助手就開始了為時近半年的賽前集訓，他們都經(jīng)歷了怎樣的磨煉呢？聽一聽第七屆世界面包大賽中國隊領隊讓崢皓老師是怎么說的吧！
“中國隊組建后，就制定了詳細的訓練計劃，并成功進行了多次組合模擬訓練、產(chǎn)品修正和流程優(yōu)化提升。因為比賽充滿了很多不確定因素，所以每次訓練都會針對不同的新問題提出解決方案，這也鍛煉了中國隊的團結協(xié)作和應變能力?！?img data-ratio="1.5018773466833542" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202212/24/175329691.jpeg" data-type="jpeg" data-w="799" />
就在剛剛過去的9月18日，在北京輕工技師學院門頭溝校區(qū)，田孝清與其他中國隊成員一起，進行了為期兩天的模擬比賽訓練。模擬比賽訓練結束后，世界面包大使團（中國）主席曹繼桐老師對訓練做了總結。
“這次模擬賽和上次相比已經(jīng)有了很大提升，選手與助手之間的配合也變得更加默契；作品的整體水平有所提高，從造型上和風味上已經(jīng)做了最終的定稿。我們會繼續(xù)完善比賽流程的規(guī)劃、組織和總結，規(guī)劃比賽場地的位置和路線，將產(chǎn)品制作順序組織好，同時做好總結，找出訓練中存在的不足和改進辦法。在接下來的訓練中，還會在時間上、默契上進一步提高。我相信每次訓練都會有一個突破，都會有一個收獲?！睂τ诩磳⒌絹淼牡谄邔檬澜缑姘筚悾镄⑶逭f： 我們?nèi)沃氐肋h，定不辱使命！
世界面包大使團（中國）主席曹繼桐和第七屆世界面包大賽中國隊成員：領隊讓崢皓[左1]、選手田孝清、助手田旭賽前集訓合影[右1]不論何種職業(yè)，清楚自己目的，并朝著目的勇敢去做，才是最重要的。追夢的人才最可敬，因為每個成功的人都曾經(jīng)很普通！所以，披荊斬棘一路走來即將踏上國際舞臺的田孝清老師，你只管好好集訓、勇敢放手去和世界各地的高手們一決高下吧！踏出國門的那一瞬間，你已經(jīng)是中國烘焙人的王者了！田孝清加油，中國隊加油！
中國隊，加油↓ ↓↓ 預覽時標簽不可點
