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人生不是是非題，也不是選擇題，沒(méi)有正確的答案，決定了就無(wú)法反悔。柴田武24歲開(kāi)店，一開(kāi)就是24年，柴田西點(diǎn)Chez Shibata，所有年輕人甜點(diǎn)夢(mèng)的起點(diǎn)。這一路，柴田武到底經(jīng)歷過(guò)什么？不如，聽(tīng)一聽(tīng)他是怎么說(shuō)的吧！ 觀看視頻，從大師視角聆聽(tīng)成功秘訣▼第一個(gè)吃螃蟹的人，注定不會(huì)被人所理解。1995年，在日本和菓子是主流的年代，一間法式的西點(diǎn)店悄悄的開(kāi)張了，這家店的名字叫柴田西點(diǎn)Chez Shibata。店鋪的創(chuàng)立者正是柴田武；低調(diào)的黑色門頭，開(kāi)在多治的一個(gè)角落，沒(méi)有人會(huì)注意到它。
在日本和菓子盛行的年代，沒(méi)有人知道西點(diǎn)是什么。開(kāi)業(yè)的前段時(shí)間，來(lái)來(lái)往往的人從門口逗留都不會(huì)浪費(fèi)時(shí)間進(jìn)店里看一下，為此柴田武的兩個(gè)哥哥還辭去了工作來(lái)為店發(fā)傳單做宣傳。在柴田西點(diǎn)Chez Shibata上，他傾注了所有的心血，除了每天夜以繼日的研究法式西點(diǎn)外，還要鉆研店鋪的經(jīng)營(yíng)方式。為了保持自己對(duì)于甜品的創(chuàng)造力，柴田武堅(jiān)持不吃別人的甜點(diǎn)，他覺(jué)得吃過(guò)了就會(huì)下意識(shí)的進(jìn)行模仿，而自己想要的不是模仿，是獨(dú)一無(wú)二的柴田西點(diǎn)。為了保證靈感，柴田武經(jīng)常會(huì)跑到商場(chǎng)，走到西武，SOGO看化妝品、唇膏，甚至還會(huì)飛出日本去尋找建筑設(shè)計(jì)師來(lái)獲取靈感，在他的眼中甜品如果不驚艷，那不如不做。在這樣的嚴(yán)苛的要求之下，"女神"誕生了，它的靈感源自于女性服裝設(shè)計(jì)之中。
經(jīng)過(guò)柴田武的悉心研發(fā)，柴田西點(diǎn)Chez Shibata的口碑就這樣一傳十，十傳百，引得各路媒體和網(wǎng)絡(luò)紅人到訪，小店也開(kāi)始變得開(kāi)始擁擠。打磨11年后跨出的第二步。即使如此，柴田武還是堅(jiān)持只此一家，直至11年后，他感覺(jué)自己都準(zhǔn)備好了才在日本名古屋邁出第二步。此時(shí)的柴田西點(diǎn)Chez Shibata已經(jīng)不需要門面和logo來(lái)做宣傳，他的甜點(diǎn)已經(jīng)深深的印在了食客的心里。
第三步的目標(biāo)是全世界。在日本家喻戶曉之后他又勇敢的邁出了第三步，將柴田西點(diǎn)Chez Shibata開(kāi)到日本之外，不久之后曼谷、上海、杭州、香港陸續(xù)出現(xiàn)了柴田西點(diǎn)Chez Shibata的身影。柴田西點(diǎn)綠地繽紛城店瑞平路88號(hào)WD-101
柴田西點(diǎn)紫云西路店紫云西路24號(hào)
2019年柴田武也在上海開(kāi)了一家屬于他自己的研發(fā)基地柴田西點(diǎn)研習(xí)社。柴田西點(diǎn)研習(xí)社龍華中路759號(hào)綠地繽紛城BM層W-BM01A
伊莎莉卡作為烘焙行業(yè)領(lǐng)先的自媒體平臺(tái)不但受邀參加了柴田西點(diǎn)研習(xí)社的開(kāi)幕活動(dòng)，更是近距離的與柴田武先生進(jìn)行了對(duì)話，和大家分享他的傳奇經(jīng)歷。 柴 田 武 說(shuō)▼"
我是柴田武，是一個(gè)西點(diǎn)師，在日本有自己的甜點(diǎn)店，現(xiàn)在在上海有兩家店鋪和一間教室，除此以外的話，在杭州、香港、曼谷等城市也有一些分店。為了提升自己的技藝，我去過(guò)非常多的國(guó)家跟地區(qū)。參考當(dāng)?shù)氐奶厣ㄖ?，或?dāng)?shù)亓餍械漠a(chǎn)品，然后在當(dāng)?shù)鼐偷厝〔?，選擇一些當(dāng)?shù)乇容^有特色的食材，融入到自己的創(chuàng)作當(dāng)中這樣慢慢的把它變成自己風(fēng)格的產(chǎn)品。我比較介意模仿別人的蛋糕形狀和造型。因?yàn)槲沂且粋€(gè)喜歡打破自我的人，而日本又是一個(gè)保守的民族，所以我會(huì)想把西式的東西通過(guò)我自己的詮釋來(lái)讓他們?nèi)コ浞至私夥▏?guó)。對(duì)于開(kāi)店來(lái)說(shuō)，如果有人去模仿我的甜品，那證明我是比較成功的，當(dāng)然要避免出現(xiàn)同質(zhì)化，很多人失敗的原因，可能是會(huì)覺(jué)得"出挑"是個(gè)很害羞的事情，我覺(jué)得不要害怕"出挑"，要享受這個(gè)過(guò)程。隨著時(shí)代的變遷，大部分消費(fèi)者的審美也在發(fā)生變化，這個(gè)時(shí)候要的就是要保持一個(gè)理智的頭腦，在時(shí)代的變化中時(shí)刻保持敏感?，F(xiàn)在我每個(gè)月都會(huì)以出差的形式來(lái)到上海，因?yàn)樯虾Ｓ形业膬杉业旰鸵患已辛?xí)社，在這些地方大家都會(huì)有機(jī)會(huì)碰到我。柴田西點(diǎn)研究社的話是一個(gè)零烘焙經(jīng)驗(yàn)者的天堂，各位會(huì)員們可以在這里體驗(yàn)各種烘焙課程，同時(shí)這里也是一個(gè)專業(yè)烘焙人的進(jìn)修教室，在這里的課程全都是"真槍實(shí)戰(zhàn)"，在這里也是我的研發(fā)主場(chǎng)，所有的新品都會(huì)在這里的誕生。
我入烘焙行業(yè)已經(jīng)將近30年了，心中的藍(lán)圖已經(jīng)填滿了70%，剩下的30%是隨時(shí)代所變化的，這兩部分結(jié)合起來(lái)就是完整的柴田風(fēng)格的甜品?，F(xiàn)在我們店里推出了一款巴斯克夏威夷巧克力撻。它的靈感是因?yàn)槲医衲暧腥ミ^(guò)法國(guó)和西班牙交界處的巴斯克地區(qū)，親自嘗試了當(dāng)?shù)氐慕固牵苯泛颓煽肆θ诤显谝黄鸬奶鹌?，這三種元素混合起來(lái)會(huì)產(chǎn)生特殊的化學(xué)反應(yīng)。所以我就考慮把這三種融合在一起開(kāi)發(fā)出了這次新的甜品，我相信這款甜品不管是日本還是中國(guó)的消費(fèi)者都會(huì)非常喜歡。
入行到現(xiàn)在已經(jīng)快30年了，對(duì)我影響最大的應(yīng)該是在我20歲左右剛?cè)胄袝r(shí)所遇到的杉野英實(shí)師傅，第一次吃到他做的蛋糕后，使我的想法產(chǎn)生了非常大的變化，可以說(shuō)沒(méi)有他就沒(méi)有現(xiàn)在的我。如果能重來(lái)一次的話，我還是會(huì)選擇甜品師這個(gè)職業(yè)，因?yàn)槲矣X(jué)得甜品師是非常甜蜜的，可以讓人感受到幸福，所以我特別珍惜西點(diǎn)師這個(gè)職業(yè)。" - 今 日 福 利 -▼小伊之前聽(tīng)到過(guò)一句話，我覺(jué)得放到這里剛剛好："學(xué)其上，僅得其中；學(xué)其中，斯為下矣"。一個(gè)好的啟蒙師，對(duì)一個(gè)人的人生規(guī)劃的影響是巨大的，尤其是甜點(diǎn)師這個(gè)行業(yè)，用浪里淘沙來(lái)形容一點(diǎn)都不為過(guò)。小伊聯(lián)合柴田西點(diǎn)研究社推出了一個(gè)免費(fèi)試吃活動(dòng)，在文章下面留言#你和柴田武或者柴田西點(diǎn)有怎樣的交集？#就可以參加這次活動(dòng)了小伊?xí)?1月23日12點(diǎn)隨機(jī)抽取10名幸運(yùn)的小伙伴來(lái)體驗(yàn)柴田西點(diǎn)的魅力。免費(fèi)試吃的獎(jiǎng)品當(dāng)然是大名鼎鼎的巴斯克夏威夷巧克力撻，這是一款辣的巧克力蛋糕呦~
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