長(zhǎng)假過(guò)了一多半,不知道大家這些天都忙了什么?我的最大感受就是:冷,冷!降溫是真快啊。北京是個(gè)沒(méi)有秋天的城市,尤其早晚時(shí)分,冷風(fēng)真的是一陣一陣兒的。用烤箱烤點(diǎn)兒東西,會(huì)讓人感覺(jué)溫暖不少??鞠渥鰺?,是一件很省心的事情。將食材處理好腌好,用烤箱烤熟就OK了。這款簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的孜然烤雞心,你可以用同樣的腌料烤雞翅、雞胸肉、魷魚(yú)或者其他食材,伴著撒上的孜然粒,比外面燒烤攤上的更好吃。來(lái)試一試吧,一定停不了口!【孜然烤雞心】配料:鮮雞心200克,料酒5克,生抽5克,鹽1.5克,辣椒粉1/4小勺(1.25ml),白胡椒粉1/8小勺(0.625ml,或取1小撮,不用太多),孜然粒1小勺 (5ml)烘焙:烤箱中層,上下火210℃,12分鐘制作過(guò)程
鮮雞心洗凈,用剪刀剪去頂部的脂肪,再用剪刀插入雞心中心剪開(kāi)。
處理好的雞心,用清水浸泡40分鐘-1個(gè)小時(shí)(去除血水和減少腥味)。
浸泡好以后,瀝干水,在雞心里加入料酒、生抽、鹽、白胡椒粉、辣椒粉,拌勻,腌一個(gè)小時(shí)。辣椒粉和白胡椒粉的用量可以根據(jù)口味調(diào)整。
腌好的雞心,瀝干腌出的汁水,擺在鋪了油紙或錫紙的烤盤上。放入預(yù)熱好上下火210℃的烤箱里,先烤10分鐘左右,烤到雞心滲出的水分基本烤干的時(shí)候,取出來(lái)在雞心上撒孜然粒,重新放入烤箱烤2分鐘左右即可出爐,不同烤箱溫度情況不一致,請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況酌情調(diào)整(如果是烤雞胸肉、魷魚(yú)等脂肪含量很低的食材,烤之前刷一層植物油,避免口感太干)。
Tips:1、雞心頂部通常會(huì)帶有較多脂肪,我習(xí)慣將脂肪剪掉,可以減少油脂的攝入,口感也不那么膩。2、處理好的雞心用清水浸泡,可以減輕雞心的腥味。浸泡后的雞心徹底瀝干水再腌制。3、用高溫快速烤熟,能得到外焦里嫩的口感。如果烤的時(shí)間太長(zhǎng),雞心水分流失過(guò)多,口感會(huì)偏干硬,把握一下烘烤的火候哈。4、這道食譜也可以用來(lái)烤雞腿、雞胗等,將它們切成小塊烤制(如果大塊要適當(dāng)降低烘烤溫度并延長(zhǎng)烘烤時(shí)間)。
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