溫故知新 | 用巧克力做裝飾能美到什么程度，不看到這款蓮花慕斯真的不知道……

想把巧克力慕斯做出新意？那不如來個(gè)同款巧克力插件作為裝飾吧！巧克力撒赫蛋糕、巧克力焦糖慕斯、純黑巧克力淋面.....再加上白巧克力做的白（大）蓮（菊）花，來一個(gè)前所未有的巧克力沖擊吧~白蓮花慕斯事先聲明一下，小編做的真是蓮花，如果你看成了菊花、葵花、霸王花......那證明你的審美確實(shí)沒有問題，因?yàn)榇_實(shí)是小編做的難看.....↓ 視頻教程 ↓（為了防止大家看巧克力蓮花的步驟圖蒙圈，先放個(gè)類似的巧克力蓮花視頻，不過感覺好浪費(fèi)勺子.....）模具：Silikomart的SI3201撒赫蛋糕體無鹽黃油90g糖粉30g香草精5ml黑朗姆酒10ml蛋黃90g蛋白143g黑巧克力（小編用的66%）90g細(xì)砂糖120g低粉90g朗姆酒糖水清水40g細(xì)砂糖40g黑朗姆酒40g巧克力焦糖慕斯細(xì)砂糖135g無鹽黃油45g淡奶油115ml黑巧克力127g淡奶油（打發(fā)用）345g黑朗姆酒10ml食鹽2-3g（隨口味而定）香草精5ml吉利丁片10g黑巧克力淋面淡奶油90g清水120g黑巧克力15g黑可可粉45g吉利丁片10g鏡面果膠105g細(xì)砂糖160g裝飾白巧克力（調(diào)溫用）適量可食用金粉少許撒赫蛋糕體①無鹽黃油室溫軟化，加入糖粉打至體積蓬松、顏色變淺的狀態(tài)（打蛋器高速約2-3分鐘）②將蛋黃分次加入到步驟①的黃油之中，將二者混合打勻，將黃油充分打發(fā)（體積蓬松、質(zhì)地柔順有光澤），加入香草精與朗姆酒，拌勻備用③將巧克力倒入一個(gè)沒有水的干凈容器中，隔水（或微波爐）將巧克力融化，放至室溫后加入到步驟②的黃油糊中，用刮刀（蛋抽）混合拌勻④低粉過篩，篩入到步驟③的混合物中，用刮刀翻拌至沒有粉類顆粒的狀態(tài)，備用⑤將蛋白倒入一個(gè)無油無水的干凈容器之中，分三次加入細(xì)砂糖，將蛋白打至長(zhǎng)角軟雞尾狀⑥取1/3步驟⑤的蛋白霜與步驟④的混合物翻拌均勻，加入剩下的蛋白霜，翻拌均勻⑦烤盤內(nèi)鋪好油紙（烤盤大小無所謂），將面糊填入烤盤之中，用曲柄抹刀抹平面糊表面，面糊厚度約為7-8mm（烤盤大就不必填滿，烤盤小可以分次烤）⑧烤箱預(yù)熱上下火180度，烤箱中層烘烤約20分鐘，至蛋糕頂部結(jié)殼開裂，即可取出，放涼后用6寸的慕斯圈切出兩個(gè)蛋糕坯，將頂部結(jié)殼削去，放入保鮮袋內(nèi)待用朗姆酒糖水①首先將清水與細(xì)砂糖混合煮沸，煮至細(xì)砂糖完全融化后離火，放至室溫②將黑朗姆酒加入到步驟①的糖水之中，拌勻備用巧克力焦糖慕斯①首先將食鹽加入淡奶油中，混合加熱至溫?zé)釥顟B(tài)，放置一旁備用②將細(xì)砂糖倒入一個(gè)復(fù)合平底鍋中，加入少許清水（大約15g），將細(xì)砂糖化開③小火熬煮步驟①的細(xì)砂糖，將細(xì)砂糖熬煮至淺金色（琥珀色）后迅速離火，利用鍋底余溫繼續(xù)加熱糖漿約5-8秒④將步驟①的淡奶油分?jǐn)?shù)次倒入步驟③的糖漿之中，并用長(zhǎng)柄木鏟（耐熱刮刀/蛋抽）快速攪拌糖漿（沖入淡奶油時(shí)糖漿會(huì)迅速涌起，所以一定要分次加），將二者混合拌勻⑤將黑巧克力與泡軟的吉利丁片加入到步驟④的焦糖奶油醬中，用木勺（蛋抽）攪拌均勻⑥待混合物溫度降至45度，加入軟化的無鹽黃油，拌勻后加入朗姆酒與香草精，拌勻備用⑦打發(fā)用淡奶油打至約6-7分發(fā)的狀態(tài)（可流動(dòng)、有紋路的糊狀），與步驟⑥的混合物翻拌均勻，慕斯糊即可完成慕斯組裝①首先將慕斯糊填入模具中約4分滿（這款模具是倒著的，底部才是蛋糕的正面）②在一片蛋糕坯上刷上適量朗姆酒糖水，將蛋糕放入模具中，填入剩下的慕斯糊（約9分滿）③在另一片蛋糕胚上刷上適量糖水，壓入模具之中，用手將溢出的慕斯糊抹平，送入冰箱冷凍至少10個(gè)小時(shí)（-18度大約10個(gè)小時(shí)）黑巧克力淋面①首先將黑可可粉過篩，與細(xì)砂糖混合拌勻（將可可粉與砂糖拌在一起，再倒入熱的液體中，就不會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊啦）②將清水與淡奶油混合煮沸，加入步驟①的混合物，拌勻后將混合物再次煮沸，離火③待步驟②的混合物溫度降至65度時(shí)，將鏡面果膠、黑巧克力和泡軟的吉利丁片加入，拌勻后用料理棒打上幾下④將制作好的慕斯液過篩4-5次，濾去氣泡與雜質(zhì)，用保鮮膜在慕液表面劃上一圈，去掉表面的氣泡，貼合表面封上保鮮膜，送入冰箱冷藏過夜巧克力白蓮花①大理石調(diào)溫法太麻煩啦，就教個(gè)冷水調(diào)溫法吧。首先將白巧克力倒入一個(gè)沒有水的干凈容器之中，隔水加熱至45度離火②將步驟①的容器架于冷水之中，幫助巧克力降溫，并輕柔的攪拌巧克力糊，幫助巧克力糊降溫至27度③用吹風(fēng)機(jī)（或隔水加熱）將步驟②的巧克力糊回溫至28-29度使用④用刀身較窄的小刀（西餐小刀）蘸上適量巧克力糊，貼在玻璃紙上，劃出造型作為花瓣（最好是做3種不同長(zhǎng)度的，作為內(nèi)心、中層、外圍的花瓣），貼入法棍模中，送入冰箱冷藏（凍）直至凝固（夏天太熱了，白巧太容易化了）⑤在油紙上擠上少許巧克力糊，貼入內(nèi)心用較短的花瓣，送回冰箱冷藏⑥在另一張油紙上擠上少許巧克力糊，貼入中層用花瓣，在中心擠上適量巧克力糊，將步驟⑤中已經(jīng)凝固的內(nèi)心部分取出，插在中層的上邊，繼續(xù)送回冰箱冷藏⑦將外圍最長(zhǎng)的巧克力花瓣每2-3個(gè)為一組，用巧克力糊粘起，貼在步驟⑥已經(jīng)凝固的巧克力花的最外圍，在花心位置擠上一坨白巧克力作為花心，送回冰箱冷藏定型（對(duì)不起忘拍成品圖了.....）⑧有條件的童鞋可以用噴筆在花心位置噴上顏色喲最終組裝①將冷藏的淋面取出，重新回火至32度左右，將淋面液融化，過篩2-3次，再次濾出氣泡②取出冷凍好的慕斯，脫模后架在一個(gè)較小的慕斯圈上，下邊放上一個(gè)烤盤準(zhǔn)備淋面③待淋面液溫度降至30-31度時(shí)，將淋面液淋在慕斯蛋糕表面，用抹刀將底部多余的淋面液收平④用抹刀輕抹淋面表面，將表面多余的淋面液收平。用小刀挑出少許金粉，大力吹在淋面表面（不要唾沫星子）⑤取出冷藏好的白蓮花，放在蛋糕上裝飾，就完成啦⑥小純潔本來在花心位置放上了兩只蕾絲糖蝴蝶裝（遮）飾（丑），但是被大家吐槽審美有問題，哼╭(╯^╰)╮⑦等回溫完畢就可以開動(dòng)咯TIPS①其實(shí)撒赫蛋糕體那部分可以直接把面糊倒入6寸戚風(fēng)模里烤35-40分鐘的，然后取出后切片。別問小編為什么沒那么做。大概是因?yàn)榇腊?....②薩赫蛋糕表面的結(jié)殼一定要刮掉，要不然粘上慕斯會(huì)吸水碎掉，導(dǎo)致慕斯和蛋糕坯分離。③制作焦糖奶油醬的時(shí)候一定不要把焦糖熬成深琥珀色，成品會(huì)很苦。④混合焦糖和奶油時(shí)，奶油一定要保持溫?zé)?，要不焦糖?huì)遇冷凝固，一定要分次沖入，要不然會(huì)撲鍋，你會(huì)撲街。⑤淋面時(shí)淋面液的使用溫度并不是固定的，小編的慕斯冷凍的不夠給力，所以使用時(shí)將淋面液的溫度調(diào)低了2-3度。⑥小編的慕斯側(cè)邊是不是看起來毛毛糙糙的，就是因?yàn)闆]凍硬啊，冰箱一定要給力??！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)