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Christophe Michalak
世界名廚/作家同名巴黎名店創(chuàng)始人
售價：78€（可供8人食用）層次：堅(jiān)果基底、巧克力餅底、核桃軟糖、核桃慕斯、香緹奶油、黑巧克力慕斯售賣日期：12月3日-31日可在巴黎4家店鋪提貨（25日除外）甜點(diǎn)故事：
- “為什么會用‘小提琴’來命名店內(nèi)2019年主打圣誕蛋糕呢？”- “我想向藝術(shù)家ARMAN致敬，他的創(chuàng)作從來無跡可尋、極具個人風(fēng)格，可以說他就是我整個青春時期的偶像?！痹诔蔀樘瘘c(diǎn)師之前，Christophe Michalak的夢想是學(xué)習(xí)美術(shù)。后來，在法國尼斯Negresco酒店工作期間，他迷上了旅法美籍藝術(shù)家Arman的作品（一個以各種金屬、木頭等材料作為小提琴、士兵拼接碎片而出名的藝術(shù)家）。于是，今年他將自己的圣誕主打蛋糕命名為“小提琴”，就是為了向自己的偶像致敬，主要口味以堅(jiān)果和巧克力為主。
Christophe Michalak的店里除了主打款的小提琴外，還有其他圣誕限定蛋糕上線售賣，其中有三款經(jīng)典劈柴蛋糕很是吸睛。這三款經(jīng)典劈柴蛋糕都是無粉版甜點(diǎn)，它們分別是：牛奶巧克力焦糖、東方開心果、芒果，大蛋糕售價統(tǒng)一為48€、小件同款售價統(tǒng)一為8.5€。東方開心果
芒果
牛奶巧克力焦糖
三款劈柴蛋糕小件版
甜 蜜 的 家Dalloyau 甜點(diǎn)蛋糕店▼
層次：開心果占度亞，蜂蜜黑巧克力甘那許、白蘭地杏仁可可餅底甜點(diǎn)故事：
對很多人來說，圣誕節(jié)是庇護(hù)、家庭和傳統(tǒng)的代名詞，也是一個讓人對家充滿回憶又感到安心、滿滿期盼的日子。以此為主要創(chuàng)作思路，Dalloyau的甜點(diǎn)師們將《甜蜜的家》作為今年圣誕蛋糕的名字，作為幸福家庭分享甜蜜的寄托。Dalloyau甜點(diǎn)蛋糕店，巴黎為數(shù)不多的百年老店之一。它不但是法式傳統(tǒng)甜點(diǎn)的代表、法國百年經(jīng)典甜點(diǎn)歌劇院蛋糕的創(chuàng)作鼻祖，更是因?yàn)閭鹘y(tǒng)、經(jīng)典、久負(fù)盛名甚至被譽(yù)為“巴黎甜品界的LV”。草地上的幸福時光Jean-Paul Hévin
世界名廚/MOF同名巴黎名店創(chuàng)始人
層次：開心果占度亞，蜂蜜黑巧克力甘那許、白蘭地杏仁可可餅底甜點(diǎn)故事：
大自然一直是Jean-Paul Hévin的靈感來源，他就是在果樹環(huán)繞的鄉(xiāng)下長大；他曾到世界各地的可可莊園參觀過，深知可可對氣候和天氣變幻非常敏感.他的2019圣誕限定蛋糕名為“草地上的幸福時光”，是他向植物致敬之作，以及向種植園農(nóng)民與環(huán)境的友好相處致敬。美 味 的 樹Laurent Duchêne
世界名廚/MOF同名巴黎名店創(chuàng)始人
層次：日本北海道的蕎麥制作脆底、黑巧克力慕斯、無酒精酸櫻桃、沙哈餅干、馬達(dá)加斯加香草奶油甜點(diǎn)故事：
由MOF Laurent Duchêne和甜點(diǎn)名廚Fabien Le Moal聯(lián)合創(chuàng)作的甜點(diǎn)，造型以5棵甜點(diǎn)圣誕樹拼接而成，用巧克力手鋸相連形成一體。史 多 倫 StollenMathieu Kamm
世界知名西點(diǎn)主廚Patisserie Kamm店鋪主理人
甜點(diǎn)故事：
史多倫是德國圣誕節(jié)必備的傳統(tǒng)面包，距今已有幾個世紀(jì)的歷史。面包形狀象征襁褓中的耶穌，各色干果象征帶給耶穌的禮物；德國人在圣誕來臨之際，以分享面包的形式，紀(jì)念受難的耶穌。Mathieu Kamm，2018年加入國際頂級糕餅師專業(yè)協(xié)會，曾在Pierre Hermé Paris以甜點(diǎn)師身份供職多年。2011年他成為了Patisserie Kamm店鋪主理人（這是由Kamm家族自1981年以來，在阿爾薩斯地區(qū)的塞萊斯特經(jīng)營的家族店鋪）。從那時起，他因獨(dú)特的原創(chuàng)口味糕點(diǎn)而大放異彩、為人所知。今年圣誕，他推出的節(jié)日專屬美味是包裹了干果和蜜餞、杏仁膏的傳統(tǒng)史多倫。黑森林 the Black ForestArnaud Larher
世界名廚/MOF同名法國名店創(chuàng)始人
層次：潘趣酒櫻桃汁巧克力餅底、黑巧克力慕斯、黑巧克力脆脆、香草打發(fā)淡奶油、櫻桃和櫻桃味的巧克力片裝飾甜點(diǎn)故事：
黑森林蛋糕，是德國著名甜點(diǎn)，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。Arnaud Larher對經(jīng)典甜點(diǎn)代表之一的黑森林進(jìn)行了全新的詮釋，在口味搭配和口感質(zhì)地方面做了新的突破。在雪中打滾 Rolling through the snowLa Maison du Chocolat▼
甜點(diǎn)故事：
著迷于在運(yùn)動中捕捉瞬間之美，La Maison du Chocolat的管理者M(jìn)OF Nicolas Cloiseau想象著凍結(jié)不斷運(yùn)轉(zhuǎn)雪球的瞬間。這件作品直徑40cm、重達(dá)5kg，上面雕刻有2000個孔、整體由150朵大小、形狀各異的雪花片組成。熊和冰山由白巧克力制作，表面用金箔、白絲絨巧克力、牛奶巧克力噴砂完成裝飾因?yàn)橐粋€成品需要花費(fèi)La Maison du Chocolat整個巧克力團(tuán)隊(duì)5天的時間才能完成制作，所以它不但是圣誕限定款，也是限量售賣款，慈善麋鹿 charity reindeerJér?me De Oliveira
世界甜點(diǎn)冠軍戛納名店創(chuàng)始人
甜點(diǎn)故事：
近10年來，Jér?me De Oliveira已經(jīng)成為了AFAO的教父角色了（AFAO，一個將食管閉合癥兒童家庭匯聚在一起的協(xié)會）。今年，他想做的更多一些，以這個機(jī)構(gòu)的名義發(fā)行了這款“慈善麋鹿”，限量供應(yīng)，產(chǎn)品里有香梨、焦糖和特殊香水等成分。Jér?me De Oliveira承諾，這款以圣誕老人坐騎為原型創(chuàng)作的節(jié)日甜點(diǎn)—“慈善麋鹿”售賣所得的費(fèi)用，將100%捐贈給AFAO協(xié)會。加拿大圣誕節(jié) Canadian ChristmasinLaduréeby Patrice Demers▼甜點(diǎn)故事：
Ladurée的CEO David Holder在去加拿大旅游時被那里人們的慷慨和熱情所打動，決定將自己家中收藏版糕點(diǎn)帶到那個國家去，因此他任命了廣受贊揚(yáng)的chef Patrice Demers進(jìn)行創(chuàng)作。Demers的設(shè)計靈感來源于他兒時的記憶，會在節(jié)日時和家人圍坐在一起分享品嘗傳統(tǒng)的酸梅醬菜肴。受此啟發(fā)，他用楓糖漿中和了魁北克產(chǎn)的藍(lán)莓酸度、來達(dá)到完美的酸甜平衡，在海綿蛋糕中加入了蕎麥粉、在香緹奶油中加入了烤蕎麥浸漬液，當(dāng)它們和黑巧克力慕斯一起在口腔中融合時則形成了一種非常獨(dú)特的堅(jiān)果風(fēng)味。Cube For The Sinner HotelYann Brys
世界名師/MOF冠軍法國名店創(chuàng)始人
甜點(diǎn)故事：
每年圣誕節(jié)節(jié)日期間，Evok Hotels Collection Group會邀請集團(tuán)首席甜點(diǎn)創(chuàng)意總監(jiān)MOF Yann Brys為旗下酒店設(shè)計圣誕糕點(diǎn)。今年Yann Brys設(shè)計的立方體甜點(diǎn)層次為：黑巧克力軟餅干，黑巧克力慕斯，石榴果醬、黑巧克力奶油，以及巧克力脆脆。7 連 榛 子Yann Menguy
世界名廚so good名師
甜點(diǎn)故事：
今年Yann Menguy的作品很簡單——打破陳規(guī)，把榛子和松餅結(jié)合在一起，而且是非常健康的低糖款甜點(diǎn)哦。La Foret GlaceeLa Fabrique Givrée▼
甜點(diǎn)故事：
以森林為主題，圍繞這個圣誕節(jié)日元素進(jìn)行具化呈現(xiàn)，創(chuàng)作了四個顏色、口味各異的圣誕森林甜點(diǎn)：黑森林（巧克力味）、白森林（椰子味）、綠森林（抹茶味）、黃森林（芒果味）Apple,caramel and almondEmmanuel Hamon▼
層次：杏仁餅干、焦糖蘋果、香草奶油、焦糖慕斯和榛子醬甜點(diǎn)故事：
Emmanuel Hamon，最近首次擔(dān)任中東烘焙藝術(shù)學(xué)院（ABA，Academy of Baking Arts）的院長，其作品以優(yōu)雅而著稱。The Buche BoucheFrancisco Migoya
現(xiàn)代烘焙主廚代表so good名師
層次：白色布丁、香草酥脆、費(fèi)南雪、牛奶巧克力殼、香草香緹奶油、白色淋面Francisco Migoya多年來一直引流潮流，作為《Modernist Bread》的作者，他提出了B(o)uche de Noel概念。甜點(diǎn)故事：
他今年創(chuàng)作的這款圣誕甜點(diǎn)完了一回文字游戲，在法語中“bouche”有嘴巴的意思，所以他的甜點(diǎn)就用自己的嘴為造型來進(jìn)行了創(chuàng)作。
- 更多圣誕節(jié)糕點(diǎn)案例分享-
▼
嗯，看完這一波作品應(yīng)該怎么說呢？可圈可點(diǎn)，看得出來很多chef或者店鋪們?yōu)榱擞邮フQ節(jié)花了很多心思在產(chǎn)品口味、造型和層次搭配上。我分享這14款大咖們作品的創(chuàng)作理念的目的并不是說讓大家都去模仿他們的甜點(diǎn)，而是想讓大家多了解下他們在甜點(diǎn)創(chuàng)作的時候有哪些思考！當(dāng)然了，如果小可愛們想要模仿大神們的圣誕甜點(diǎn)也是OK的，畢竟先模仿再原創(chuàng)也是很多甜點(diǎn)師成長會選擇的捷徑之一嘛。所以，即刻起，留言和我分享：“2019年圣誕節(jié)，我計劃做的甜點(diǎn)/面包/伴手禮是…”截止11月27日12:00，所有參與留言互動的小可愛們都將獲得最后這款甜點(diǎn)的中文配方一份哦。噥~就是這貨~▼
- 月度好文 -這樣做法棍成功率提升50%|烘焙版斜杠青年有求必應(yīng):27個金獎面包配方|伴手禮&糖霜餅干配方柴田武:24年開店路|講習(xí)會配方:金椰巧酥包
觀點(diǎn)分析可還行？↓ ↓↓ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)
層次：開心果占度亞，蜂蜜黑巧克力甘那許、白蘭地杏仁可可餅底甜點(diǎn)故事：對很多人來說，圣誕節(jié)是庇護(hù)、家庭和傳統(tǒng)的代名詞，也是一個讓人對家充滿回憶又感到安心、滿滿期盼的日子。以此為主要創(chuàng)作思路，Dalloyau的甜點(diǎn)師們將《甜蜜的家》作為今年圣誕蛋糕的名字，作為幸福家庭分享甜蜜的寄托。
Dalloyau甜點(diǎn)蛋糕店，巴黎為數(shù)不多的百年老店之一。它不但是法式傳統(tǒng)甜點(diǎn)的代表、法國百年經(jīng)典甜點(diǎn)歌劇院蛋糕的創(chuàng)作鼻祖，更是因?yàn)閭鹘y(tǒng)、經(jīng)典、久負(fù)盛名甚至被譽(yù)為“巴黎甜品界的LV”。草地上的幸福時光Jean-Paul Hévin世界名廚/MOF同名巴黎名店創(chuàng)始人層次：開心果占度亞，蜂蜜黑巧克力甘那許、白蘭地杏仁可可餅底甜點(diǎn)故事：
大自然一直是Jean-Paul Hévin的靈感來源，他就是在果樹環(huán)繞的鄉(xiāng)下長大；他曾到世界各地的可可莊園參觀過，深知可可對氣候和天氣變幻非常敏感.他的2019圣誕限定蛋糕名為“草地上的幸福時光”，是他向植物致敬之作，以及向種植園農(nóng)民與環(huán)境的友好相處致敬。美 味 的 樹Laurent Duchêne世界名廚/MOF同名巴黎名店創(chuàng)始人層次：日本北海道的蕎麥制作脆底、黑巧克力慕斯、無酒精酸櫻桃、沙哈餅干、馬達(dá)加斯加香草奶油甜點(diǎn)故事：
由MOF Laurent Duchêne和甜點(diǎn)名廚Fabien Le Moal聯(lián)合創(chuàng)作的甜點(diǎn)，造型以5棵甜點(diǎn)圣誕樹拼接而成，用巧克力手鋸相連形成一體。史 多 倫 StollenMathieu Kamm世界知名西點(diǎn)主廚Patisserie Kamm店鋪主理人甜點(diǎn)故事：
史多倫是德國圣誕節(jié)必備的傳統(tǒng)面包，距今已有幾個世紀(jì)的歷史。面包形狀象征襁褓中的耶穌，各色干果象征帶給耶穌的禮物；德國人在圣誕來臨之際，以分享面包的形式，紀(jì)念受難的耶穌。Mathieu Kamm，2018年加入國際頂級糕餅師專業(yè)協(xié)會，曾在Pierre Hermé Paris以甜點(diǎn)師身份供職多年。2011年他成為了Patisserie Kamm店鋪主理人（這是由Kamm家族自1981年以來，在阿爾薩斯地區(qū)的塞萊斯特經(jīng)營的家族店鋪）。從那時起，他因獨(dú)特的原創(chuàng)口味糕點(diǎn)而大放異彩、為人所知。今年圣誕，他推出的節(jié)日專屬美味是包裹了干果和蜜餞、杏仁膏的傳統(tǒng)史多倫。黑森林 the Black ForestArnaud Larher世界名廚/MOF同名法國名店創(chuàng)始人層次：潘趣酒櫻桃汁巧克力餅底、黑巧克力慕斯、黑巧克力脆脆、香草打發(fā)淡奶油、櫻桃和櫻桃味的巧克力片裝飾甜點(diǎn)故事：
黑森林蛋糕，是德國著名甜點(diǎn)，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。Arnaud Larher對經(jīng)典甜點(diǎn)代表之一的黑森林進(jìn)行了全新的詮釋，在口味搭配和口感質(zhì)地方面做了新的突破。在雪中打滾 Rolling through the snowLa Maison du Chocolat▼甜點(diǎn)故事：
著迷于在運(yùn)動中捕捉瞬間之美，La Maison du Chocolat的管理者M(jìn)OF Nicolas Cloiseau想象著凍結(jié)不斷運(yùn)轉(zhuǎn)雪球的瞬間。這件作品直徑40cm、重達(dá)5kg，上面雕刻有2000個孔、整體由150朵大小、形狀各異的雪花片組成。熊和冰山由白巧克力制作，表面用金箔、白絲絨巧克力、牛奶巧克力噴砂完成裝飾因?yàn)橐粋€成品需要花費(fèi)La Maison du Chocolat整個巧克力團(tuán)隊(duì)5天的時間才能完成制作，所以它不但是圣誕限定款，也是限量售賣款，慈善麋鹿 charity reindeerJér?me De Oliveira世界甜點(diǎn)冠軍戛納名店創(chuàng)始人甜點(diǎn)故事：
近10年來，Jér?me De Oliveira已經(jīng)成為了AFAO的教父角色了（AFAO，一個將食管閉合癥兒童家庭匯聚在一起的協(xié)會）。今年，他想做的更多一些，以這個機(jī)構(gòu)的名義發(fā)行了這款“慈善麋鹿”，限量供應(yīng)，產(chǎn)品里有香梨、焦糖和特殊香水等成分。Jér?me De Oliveira承諾，這款以圣誕老人坐騎為原型創(chuàng)作的節(jié)日甜點(diǎn)—“慈善麋鹿”售賣所得的費(fèi)用，將100%捐贈給AFAO協(xié)會。加拿大圣誕節(jié) Canadian ChristmasinLaduréeby Patrice Demers▼甜點(diǎn)故事：
Ladurée的CEO David Holder在去加拿大旅游時被那里人們的慷慨和熱情所打動，決定將自己家中收藏版糕點(diǎn)帶到那個國家去，因此他任命了廣受贊揚(yáng)的chef Patrice Demers進(jìn)行創(chuàng)作。Demers的設(shè)計靈感來源于他兒時的記憶，會在節(jié)日時和家人圍坐在一起分享品嘗傳統(tǒng)的酸梅醬菜肴。受此啟發(fā)，他用楓糖漿中和了魁北克產(chǎn)的藍(lán)莓酸度、來達(dá)到完美的酸甜平衡，在海綿蛋糕中加入了蕎麥粉、在香緹奶油中加入了烤蕎麥浸漬液，當(dāng)它們和黑巧克力慕斯一起在口腔中融合時則形成了一種非常獨(dú)特的堅(jiān)果風(fēng)味。Cube For The Sinner HotelYann Brys世界名師/MOF冠軍法國名店創(chuàng)始人甜點(diǎn)故事：
每年圣誕節(jié)節(jié)日期間，Evok Hotels Collection Group會邀請集團(tuán)首席甜點(diǎn)創(chuàng)意總監(jiān)MOF Yann Brys為旗下酒店設(shè)計圣誕糕點(diǎn)。今年Yann Brys設(shè)計的立方體甜點(diǎn)層次為：黑巧克力軟餅干，黑巧克力慕斯，石榴果醬、黑巧克力奶油，以及巧克力脆脆。7 連 榛 子Yann Menguy世界名廚so good名師甜點(diǎn)故事：
今年Yann Menguy的作品很簡單——打破陳規(guī)，把榛子和松餅結(jié)合在一起，而且是非常健康的低糖款甜點(diǎn)哦。La Foret GlaceeLa Fabrique Givrée▼甜點(diǎn)故事：
以森林為主題，圍繞這個圣誕節(jié)日元素進(jìn)行具化呈現(xiàn)，創(chuàng)作了四個顏色、口味各異的圣誕森林甜點(diǎn)：黑森林（巧克力味）、白森林（椰子味）、綠森林（抹茶味）、黃森林（芒果味）Apple,caramel and almondEmmanuel Hamon▼層次：杏仁餅干、焦糖蘋果、香草奶油、焦糖慕斯和榛子醬甜點(diǎn)故事：
Emmanuel Hamon，最近首次擔(dān)任中東烘焙藝術(shù)學(xué)院（ABA，Academy of Baking Arts）的院長，其作品以優(yōu)雅而著稱。The Buche BoucheFrancisco Migoya現(xiàn)代烘焙主廚代表so good名師層次：白色布丁、香草酥脆、費(fèi)南雪、牛奶巧克力殼、香草香緹奶油、白色淋面Francisco Migoya多年來一直引流潮流，作為《Modernist Bread》的作者，他提出了B(o)uche de Noel概念。甜點(diǎn)故事：
他今年創(chuàng)作的這款圣誕甜點(diǎn)完了一回文字游戲，在法語中“bouche”有嘴巴的意思，所以他的甜點(diǎn)就用自己的嘴為造型來進(jìn)行了創(chuàng)作。
- 更多圣誕節(jié)糕點(diǎn)案例分享-
▼嗯，看完這一波作品應(yīng)該怎么說呢？可圈可點(diǎn)，看得出來很多chef或者店鋪們?yōu)榱擞邮フQ節(jié)花了很多心思在產(chǎn)品口味、造型和層次搭配上。我分享這14款大咖們作品的創(chuàng)作理念的目的并不是說讓大家都去模仿他們的甜點(diǎn)，而是想讓大家多了解下他們在甜點(diǎn)創(chuàng)作的時候有哪些思考！當(dāng)然了，如果小可愛們想要模仿大神們的圣誕甜點(diǎn)也是OK的，畢竟先模仿再原創(chuàng)也是很多甜點(diǎn)師成長會選擇的捷徑之一嘛。所以，即刻起，留言和我分享：“2019年圣誕節(jié)，我計劃做的甜點(diǎn)/面包/伴手禮是…”截止11月27日12:00，所有參與留言互動的小可愛們都將獲得最后這款甜點(diǎn)的中文配方一份哦。噥~就是這貨~▼- 月度好文 -這樣做法棍成功率提升50%|烘焙版斜杠青年有求必應(yīng):27個金獎面包配方|伴手禮&糖霜餅干配方柴田武:24年開店路|講習(xí)會配方:金椰巧酥包
觀點(diǎn)分析可還行？↓ ↓↓ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)
它不但是法式傳統(tǒng)甜點(diǎn)的代表、法國百年經(jīng)典甜點(diǎn)歌劇院蛋糕的創(chuàng)作鼻祖，更是因?yàn)閭鹘y(tǒng)、經(jīng)典、久負(fù)盛名甚至被譽(yù)為“巴黎甜品界的LV”。草地上的幸福時光Jean-Paul Hévin世界名廚/MOF同名巴黎名店創(chuàng)始人層次：開心果占度亞，蜂蜜黑巧克力甘那許、白蘭地杏仁可可餅底甜點(diǎn)故事：
大自然一直是Jean-Paul Hévin的靈感來源，他就是在果樹環(huán)繞的鄉(xiāng)下長大；他曾到世界各地的可可莊園參觀過，深知可可對氣候和天氣變幻非常敏感.他的2019圣誕限定蛋糕名為“草地上的幸福時光”，是他向植物致敬之作，以及向種植園農(nóng)民與環(huán)境的友好相處致敬。美 味 的 樹Laurent Duchêne世界名廚/MOF同名巴黎名店創(chuàng)始人層次：日本北海道的蕎麥制作脆底、黑巧克力慕斯、無酒精酸櫻桃、沙哈餅干、馬達(dá)加斯加香草奶油甜點(diǎn)故事：
由MOF Laurent Duchêne和甜點(diǎn)名廚Fabien Le Moal聯(lián)合創(chuàng)作的甜點(diǎn)，造型以5棵甜點(diǎn)圣誕樹拼接而成，用巧克力手鋸相連形成一體。史 多 倫 StollenMathieu Kamm世界知名西點(diǎn)主廚Patisserie Kamm店鋪主理人甜點(diǎn)故事：
史多倫是德國圣誕節(jié)必備的傳統(tǒng)面包，距今已有幾個世紀(jì)的歷史。面包形狀象征襁褓中的耶穌，各色干果象征帶給耶穌的禮物；德國人在圣誕來臨之際，以分享面包的形式，紀(jì)念受難的耶穌。Mathieu Kamm，2018年加入國際頂級糕餅師專業(yè)協(xié)會，曾在Pierre Hermé Paris以甜點(diǎn)師身份供職多年。2011年他成為了Patisserie Kamm店鋪主理人（這是由Kamm家族自1981年以來，在阿爾薩斯地區(qū)的塞萊斯特經(jīng)營的家族店鋪）。從那時起，他因獨(dú)特的原創(chuàng)口味糕點(diǎn)而大放異彩、為人所知。今年圣誕，他推出的節(jié)日專屬美味是包裹了干果和蜜餞、杏仁膏的傳統(tǒng)史多倫。黑森林 the Black ForestArnaud Larher世界名廚/MOF同名法國名店創(chuàng)始人層次：潘趣酒櫻桃汁巧克力餅底、黑巧克力慕斯、黑巧克力脆脆、香草打發(fā)淡奶油、櫻桃和櫻桃味的巧克力片裝飾甜點(diǎn)故事：
黑森林蛋糕，是德國著名甜點(diǎn)，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。Arnaud Larher對經(jīng)典甜點(diǎn)代表之一的黑森林進(jìn)行了全新的詮釋，在口味搭配和口感質(zhì)地方面做了新的突破。在雪中打滾 Rolling through the snowLa Maison du Chocolat▼甜點(diǎn)故事：
著迷于在運(yùn)動中捕捉瞬間之美，La Maison du Chocolat的管理者M(jìn)OF Nicolas Cloiseau想象著凍結(jié)不斷運(yùn)轉(zhuǎn)雪球的瞬間。這件作品直徑40cm、重達(dá)5kg，上面雕刻有2000個孔、整體由150朵大小、形狀各異的雪花片組成。熊和冰山由白巧克力制作，表面用金箔、白絲絨巧克力、牛奶巧克力噴砂完成裝飾因?yàn)橐粋€成品需要花費(fèi)La Maison du Chocolat整個巧克力團(tuán)隊(duì)5天的時間才能完成制作，所以它不但是圣誕限定款，也是限量售賣款，慈善麋鹿 charity reindeerJér?me De Oliveira世界甜點(diǎn)冠軍戛納名店創(chuàng)始人甜點(diǎn)故事：
近10年來，Jér?me De Oliveira已經(jīng)成為了AFAO的教父角色了（AFAO，一個將食管閉合癥兒童家庭匯聚在一起的協(xié)會）。今年，他想做的更多一些，以這個機(jī)構(gòu)的名義發(fā)行了這款“慈善麋鹿”，限量供應(yīng)，產(chǎn)品里有香梨、焦糖和特殊香水等成分。Jér?me De Oliveira承諾，這款以圣誕老人坐騎為原型創(chuàng)作的節(jié)日甜點(diǎn)—“慈善麋鹿”售賣所得的費(fèi)用，將100%捐贈給AFAO協(xié)會。加拿大圣誕節(jié) Canadian ChristmasinLaduréeby Patrice Demers▼甜點(diǎn)故事：
Ladurée的CEO David Holder在去加拿大旅游時被那里人們的慷慨和熱情所打動，決定將自己家中收藏版糕點(diǎn)帶到那個國家去，因此他任命了廣受贊揚(yáng)的chef Patrice Demers進(jìn)行創(chuàng)作。Demers的設(shè)計靈感來源于他兒時的記憶，會在節(jié)日時和家人圍坐在一起分享品嘗傳統(tǒng)的酸梅醬菜肴。受此啟發(fā)，他用楓糖漿中和了魁北克產(chǎn)的藍(lán)莓酸度、來達(dá)到完美的酸甜平衡，在海綿蛋糕中加入了蕎麥粉、在香緹奶油中加入了烤蕎麥浸漬液，當(dāng)它們和黑巧克力慕斯一起在口腔中融合時則形成了一種非常獨(dú)特的堅(jiān)果風(fēng)味。Cube For The Sinner HotelYann Brys世界名師/MOF冠軍法國名店創(chuàng)始人甜點(diǎn)故事：
每年圣誕節(jié)節(jié)日期間，Evok Hotels Collection Group會邀請集團(tuán)首席甜點(diǎn)創(chuàng)意總監(jiān)MOF Yann Brys為旗下酒店設(shè)計圣誕糕點(diǎn)。今年Yann Brys設(shè)計的立方體甜點(diǎn)層次為：黑巧克力軟餅干，黑巧克力慕斯，石榴果醬、黑巧克力奶油，以及巧克力脆脆。7 連 榛 子Yann Menguy世界名廚so good名師甜點(diǎn)故事：
今年Yann Menguy的作品很簡單——打破陳規(guī)，把榛子和松餅結(jié)合在一起，而且是非常健康的低糖款甜點(diǎn)哦。La Foret GlaceeLa Fabrique Givrée▼甜點(diǎn)故事：
以森林為主題，圍繞這個圣誕節(jié)日元素進(jìn)行具化呈現(xiàn)，創(chuàng)作了四個顏色、口味各異的圣誕森林甜點(diǎn)：黑森林（巧克力味）、白森林（椰子味）、綠森林（抹茶味）、黃森林（芒果味）Apple,caramel and almondEmmanuel Hamon▼層次：杏仁餅干、焦糖蘋果、香草奶油、焦糖慕斯和榛子醬甜點(diǎn)故事：
Emmanuel Hamon，最近首次擔(dān)任中東烘焙藝術(shù)學(xué)院（ABA，Academy of Baking Arts）的院長，其作品以優(yōu)雅而著稱。The Buche BoucheFrancisco Migoya現(xiàn)代烘焙主廚代表so good名師層次：白色布丁、香草酥脆、費(fèi)南雪、牛奶巧克力殼、香草香緹奶油、白色淋面Francisco Migoya多年來一直引流潮流，作為《Modernist Bread》的作者，他提出了B(o)uche de Noel概念。甜點(diǎn)故事：
他今年創(chuàng)作的這款圣誕甜點(diǎn)完了一回文字游戲，在法語中“bouche”有嘴巴的意思，所以他的甜點(diǎn)就用自己的嘴為造型來進(jìn)行了創(chuàng)作。
- 更多圣誕節(jié)糕點(diǎn)案例分享-
▼嗯，看完這一波作品應(yīng)該怎么說呢？可圈可點(diǎn)，看得出來很多chef或者店鋪們?yōu)榱擞邮フQ節(jié)花了很多心思在產(chǎn)品口味、造型和層次搭配上。我分享這14款大咖們作品的創(chuàng)作理念的目的并不是說讓大家都去模仿他們的甜點(diǎn)，而是想讓大家多了解下他們在甜點(diǎn)創(chuàng)作的時候有哪些思考！當(dāng)然了，如果小可愛們想要模仿大神們的圣誕甜點(diǎn)也是OK的，畢竟先模仿再原創(chuàng)也是很多甜點(diǎn)師成長會選擇的捷徑之一嘛。所以，即刻起，留言和我分享：“2019年圣誕節(jié)，我計劃做的甜點(diǎn)/面包/伴手禮是…”截止11月27日12:00，所有參與留言互動的小可愛們都將獲得最后這款甜點(diǎn)的中文配方一份哦。噥~就是這貨~▼- 月度好文 -這樣做法棍成功率提升50%|烘焙版斜杠青年有求必應(yīng):27個金獎面包配方|伴手禮&糖霜餅干配方柴田武:24年開店路|講習(xí)會配方:金椰巧酥包
觀點(diǎn)分析可還行？↓ ↓↓ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)
Jean-Paul Hévin世界名廚/MOF同名巴黎名店創(chuàng)始人層次：開心果占度亞，蜂蜜黑巧克力甘那許、白蘭地杏仁可可餅底甜點(diǎn)故事：
大自然一直是Jean-Paul Hévin的靈感來源，他就是在果樹環(huán)繞的鄉(xiāng)下長大；他曾到世界各地的可可莊園參觀過，深知可可對氣候和天氣變幻非常敏感.他的2019圣誕限定蛋糕名為“草地上的幸福時光”，是他向植物致敬之作，以及向種植園農(nóng)民與環(huán)境的友好相處致敬。美 味 的 樹Laurent Duchêne世界名廚/MOF同名巴黎名店創(chuàng)始人層次：日本北海道的蕎麥制作脆底、黑巧克力慕斯、無酒精酸櫻桃、沙哈餅干、馬達(dá)加斯加香草奶油甜點(diǎn)故事：
由MOF Laurent Duchêne和甜點(diǎn)名廚Fabien Le Moal聯(lián)合創(chuàng)作的甜點(diǎn)，造型以5棵甜點(diǎn)圣誕樹拼接而成，用巧克力手鋸相連形成一體。史 多 倫 StollenMathieu Kamm世界知名西點(diǎn)主廚Patisserie Kamm店鋪主理人甜點(diǎn)故事：
史多倫是德國圣誕節(jié)必備的傳統(tǒng)面包，距今已有幾個世紀(jì)的歷史。面包形狀象征襁褓中的耶穌，各色干果象征帶給耶穌的禮物；德國人在圣誕來臨之際，以分享面包的形式，紀(jì)念受難的耶穌。Mathieu Kamm，2018年加入國際頂級糕餅師專業(yè)協(xié)會，曾在Pierre Hermé Paris以甜點(diǎn)師身份供職多年。2011年他成為了Patisserie Kamm店鋪主理人（這是由Kamm家族自1981年以來，在阿爾薩斯地區(qū)的塞萊斯特經(jīng)營的家族店鋪）。從那時起，他因獨(dú)特的原創(chuàng)口味糕點(diǎn)而大放異彩、為人所知。今年圣誕，他推出的節(jié)日專屬美味是包裹了干果和蜜餞、杏仁膏的傳統(tǒng)史多倫。黑森林 the Black ForestArnaud Larher世界名廚/MOF同名法國名店創(chuàng)始人層次：潘趣酒櫻桃汁巧克力餅底、黑巧克力慕斯、黑巧克力脆脆、香草打發(fā)淡奶油、櫻桃和櫻桃味的巧克力片裝飾甜點(diǎn)故事：
黑森林蛋糕，是德國著名甜點(diǎn)，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。Arnaud Larher對經(jīng)典甜點(diǎn)代表之一的黑森林進(jìn)行了全新的詮釋，在口味搭配和口感質(zhì)地方面做了新的突破。在雪中打滾 Rolling through the snowLa Maison du Chocolat▼甜點(diǎn)故事：
著迷于在運(yùn)動中捕捉瞬間之美，La Maison du Chocolat的管理者M(jìn)OF Nicolas Cloiseau想象著凍結(jié)不斷運(yùn)轉(zhuǎn)雪球的瞬間。這件作品直徑40cm、重達(dá)5kg，上面雕刻有2000個孔、整體由150朵大小、形狀各異的雪花片組成。熊和冰山由白巧克力制作，表面用金箔、白絲絨巧克力、牛奶巧克力噴砂完成裝飾因?yàn)橐粋€成品需要花費(fèi)La Maison du Chocolat整個巧克力團(tuán)隊(duì)5天的時間才能完成制作，所以它不但是圣誕限定款，也是限量售賣款，慈善麋鹿 charity reindeerJér?me De Oliveira世界甜點(diǎn)冠軍戛納名店創(chuàng)始人甜點(diǎn)故事：
近10年來，Jér?me De Oliveira已經(jīng)成為了AFAO的教父角色了（AFAO，一個將食管閉合癥兒童家庭匯聚在一起的協(xié)會）。今年，他想做的更多一些，以這個機(jī)構(gòu)的名義發(fā)行了這款“慈善麋鹿”，限量供應(yīng)，產(chǎn)品里有香梨、焦糖和特殊香水等成分。Jér?me De Oliveira承諾，這款以圣誕老人坐騎為原型創(chuàng)作的節(jié)日甜點(diǎn)—“慈善麋鹿”售賣所得的費(fèi)用，將100%捐贈給AFAO協(xié)會。加拿大圣誕節(jié) Canadian ChristmasinLaduréeby Patrice Demers▼甜點(diǎn)故事：
Ladurée的CEO David Holder在去加拿大旅游時被那里人們的慷慨和熱情所打動，決定將自己家中收藏版糕點(diǎn)帶到那個國家去，因此他任命了廣受贊揚(yáng)的chef Patrice Demers進(jìn)行創(chuàng)作。Demers的設(shè)計靈感來源于他兒時的記憶，會在節(jié)日時和家人圍坐在一起分享品嘗傳統(tǒng)的酸梅醬菜肴。受此啟發(fā)，他用楓糖漿中和了魁北克產(chǎn)的藍(lán)莓酸度、來達(dá)到完美的酸甜平衡，在海綿蛋糕中加入了蕎麥粉、在香緹奶油中加入了烤蕎麥浸漬液，當(dāng)它們和黑巧克力慕斯一起在口腔中融合時則形成了一種非常獨(dú)特的堅(jiān)果風(fēng)味。Cube For The Sinner HotelYann Brys世界名師/MOF冠軍法國名店創(chuàng)始人甜點(diǎn)故事：
每年圣誕節(jié)節(jié)日期間，Evok Hotels Collection Group會邀請集團(tuán)首席甜點(diǎn)創(chuàng)意總監(jiān)MOF Yann Brys為旗下酒店設(shè)計圣誕糕點(diǎn)。今年Yann Brys設(shè)計的立方體甜點(diǎn)層次為：黑巧克力軟餅干，黑巧克力慕斯，石榴果醬、黑巧克力奶油，以及巧克力脆脆。7 連 榛 子Yann Menguy世界名廚so good名師甜點(diǎn)故事：
今年Yann Menguy的作品很簡單——打破陳規(guī)，把榛子和松餅結(jié)合在一起，而且是非常健康的低糖款甜點(diǎn)哦。La Foret GlaceeLa Fabrique Givrée▼甜點(diǎn)故事：
以森林為主題，圍繞這個圣誕節(jié)日元素進(jìn)行具化呈現(xiàn)，創(chuàng)作了四個顏色、口味各異的圣誕森林甜點(diǎn)：黑森林（巧克力味）、白森林（椰子味）、綠森林（抹茶味）、黃森林（芒果味）Apple,caramel and almondEmmanuel Hamon▼層次：杏仁餅干、焦糖蘋果、香草奶油、焦糖慕斯和榛子醬甜點(diǎn)故事：
Emmanuel Hamon，最近首次擔(dān)任中東烘焙藝術(shù)學(xué)院（ABA，Academy of Baking Arts）的院長，其作品以優(yōu)雅而著稱。The Buche BoucheFrancisco Migoya現(xiàn)代烘焙主廚代表so good名師層次：白色布丁、香草酥脆、費(fèi)南雪、牛奶巧克力殼、香草香緹奶油、白色淋面Francisco Migoya多年來一直引流潮流，作為《Modernist Bread》的作者，他提出了B(o)uche de Noel概念。甜點(diǎn)故事：
他今年創(chuàng)作的這款圣誕甜點(diǎn)完了一回文字游戲，在法語中“bouche”有嘴巴的意思，所以他的甜點(diǎn)就用自己的嘴為造型來進(jìn)行了創(chuàng)作。
- 更多圣誕節(jié)糕點(diǎn)案例分享-
▼嗯，看完這一波作品應(yīng)該怎么說呢？可圈可點(diǎn)，看得出來很多chef或者店鋪們?yōu)榱擞邮フQ節(jié)花了很多心思在產(chǎn)品口味、造型和層次搭配上。我分享這14款大咖們作品的創(chuàng)作理念的目的并不是說讓大家都去模仿他們的甜點(diǎn)，而是想讓大家多了解下他們在甜點(diǎn)創(chuàng)作的時候有哪些思考！當(dāng)然了，如果小可愛們想要模仿大神們的圣誕甜點(diǎn)也是OK的，畢竟先模仿再原創(chuàng)也是很多甜點(diǎn)師成長會選擇的捷徑之一嘛。所以，即刻起，留言和我分享：“2019年圣誕節(jié)，我計劃做的甜點(diǎn)/面包/伴手禮是…”截止11月27日12:00，所有參與留言互動的小可愛們都將獲得最后這款甜點(diǎn)的中文配方一份哦。噥~就是這貨~▼- 月度好文 -這樣做法棍成功率提升50%|烘焙版斜杠青年有求必應(yīng):27個金獎面包配方|伴手禮&糖霜餅干配方柴田武:24年開店路|講習(xí)會配方:金椰巧酥包
觀點(diǎn)分析可還行？↓ ↓↓ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)
世界名廚/MOF同名巴黎名店創(chuàng)始人層次：日本北海道的蕎麥制作脆底、黑巧克力慕斯、無酒精酸櫻桃、沙哈餅干、馬達(dá)加斯加香草奶油甜點(diǎn)故事：由MOF Laurent Duchêne和甜點(diǎn)名廚Fabien Le Moal聯(lián)合創(chuàng)作的甜點(diǎn)，造型以5棵甜點(diǎn)圣誕樹拼接而成，用巧克力手鋸相連形成一體。史 多 倫 Stollen
Mathieu Kamm世界知名西點(diǎn)主廚Patisserie Kamm店鋪主理人甜點(diǎn)故事：
史多倫是德國圣誕節(jié)必備的傳統(tǒng)面包，距今已有幾個世紀(jì)的歷史。面包形狀象征襁褓中的耶穌，各色干果象征帶給耶穌的禮物；德國人在圣誕來臨之際，以分享面包的形式，紀(jì)念受難的耶穌。Mathieu Kamm，2018年加入國際頂級糕餅師專業(yè)協(xié)會，曾在Pierre Hermé Paris以甜點(diǎn)師身份供職多年。2011年他成為了Patisserie Kamm店鋪主理人（這是由Kamm家族自1981年以來，在阿爾薩斯地區(qū)的塞萊斯特經(jīng)營的家族店鋪）。從那時起，他因獨(dú)特的原創(chuàng)口味糕點(diǎn)而大放異彩、為人所知。今年圣誕，他推出的節(jié)日專屬美味是包裹了干果和蜜餞、杏仁膏的傳統(tǒng)史多倫。黑森林 the Black ForestArnaud Larher世界名廚/MOF同名法國名店創(chuàng)始人層次：潘趣酒櫻桃汁巧克力餅底、黑巧克力慕斯、黑巧克力脆脆、香草打發(fā)淡奶油、櫻桃和櫻桃味的巧克力片裝飾甜點(diǎn)故事：
黑森林蛋糕，是德國著名甜點(diǎn)，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。Arnaud Larher對經(jīng)典甜點(diǎn)代表之一的黑森林進(jìn)行了全新的詮釋，在口味搭配和口感質(zhì)地方面做了新的突破。在雪中打滾 Rolling through the snowLa Maison du Chocolat▼甜點(diǎn)故事：
著迷于在運(yùn)動中捕捉瞬間之美，La Maison du Chocolat的管理者M(jìn)OF Nicolas Cloiseau想象著凍結(jié)不斷運(yùn)轉(zhuǎn)雪球的瞬間。這件作品直徑40cm、重達(dá)5kg，上面雕刻有2000個孔、整體由150朵大小、形狀各異的雪花片組成。熊和冰山由白巧克力制作，表面用金箔、白絲絨巧克力、牛奶巧克力噴砂完成裝飾因?yàn)橐粋€成品需要花費(fèi)La Maison du Chocolat整個巧克力團(tuán)隊(duì)5天的時間才能完成制作，所以它不但是圣誕限定款，也是限量售賣款，慈善麋鹿 charity reindeerJér?me De Oliveira世界甜點(diǎn)冠軍戛納名店創(chuàng)始人甜點(diǎn)故事：
近10年來，Jér?me De Oliveira已經(jīng)成為了AFAO的教父角色了（AFAO，一個將食管閉合癥兒童家庭匯聚在一起的協(xié)會）。今年，他想做的更多一些，以這個機(jī)構(gòu)的名義發(fā)行了這款“慈善麋鹿”，限量供應(yīng)，產(chǎn)品里有香梨、焦糖和特殊香水等成分。Jér?me De Oliveira承諾，這款以圣誕老人坐騎為原型創(chuàng)作的節(jié)日甜點(diǎn)—“慈善麋鹿”售賣所得的費(fèi)用，將100%捐贈給AFAO協(xié)會。加拿大圣誕節(jié) Canadian ChristmasinLaduréeby Patrice Demers▼甜點(diǎn)故事：
Ladurée的CEO David Holder在去加拿大旅游時被那里人們的慷慨和熱情所打動，決定將自己家中收藏版糕點(diǎn)帶到那個國家去，因此他任命了廣受贊揚(yáng)的chef Patrice Demers進(jìn)行創(chuàng)作。Demers的設(shè)計靈感來源于他兒時的記憶，會在節(jié)日時和家人圍坐在一起分享品嘗傳統(tǒng)的酸梅醬菜肴。受此啟發(fā)，他用楓糖漿中和了魁北克產(chǎn)的藍(lán)莓酸度、來達(dá)到完美的酸甜平衡，在海綿蛋糕中加入了蕎麥粉、在香緹奶油中加入了烤蕎麥浸漬液，當(dāng)它們和黑巧克力慕斯一起在口腔中融合時則形成了一種非常獨(dú)特的堅(jiān)果風(fēng)味。Cube For The Sinner HotelYann Brys世界名師/MOF冠軍法國名店創(chuàng)始人甜點(diǎn)故事：
每年圣誕節(jié)節(jié)日期間，Evok Hotels Collection Group會邀請集團(tuán)首席甜點(diǎn)創(chuàng)意總監(jiān)MOF Yann Brys為旗下酒店設(shè)計圣誕糕點(diǎn)。今年Yann Brys設(shè)計的立方體甜點(diǎn)層次為：黑巧克力軟餅干，黑巧克力慕斯，石榴果醬、黑巧克力奶油，以及巧克力脆脆。7 連 榛 子Yann Menguy世界名廚so good名師甜點(diǎn)故事：
今年Yann Menguy的作品很簡單——打破陳規(guī)，把榛子和松餅結(jié)合在一起，而且是非常健康的低糖款甜點(diǎn)哦。La Foret GlaceeLa Fabrique Givrée▼甜點(diǎn)故事：
以森林為主題，圍繞這個圣誕節(jié)日元素進(jìn)行具化呈現(xiàn)，創(chuàng)作了四個顏色、口味各異的圣誕森林甜點(diǎn)：黑森林（巧克力味）、白森林（椰子味）、綠森林（抹茶味）、黃森林（芒果味）Apple,caramel and almondEmmanuel Hamon▼層次：杏仁餅干、焦糖蘋果、香草奶油、焦糖慕斯和榛子醬甜點(diǎn)故事：
Emmanuel Hamon，最近首次擔(dān)任中東烘焙藝術(shù)學(xué)院（ABA，Academy of Baking Arts）的院長，其作品以優(yōu)雅而著稱。The Buche BoucheFrancisco Migoya現(xiàn)代烘焙主廚代表so good名師層次：白色布丁、香草酥脆、費(fèi)南雪、牛奶巧克力殼、香草香緹奶油、白色淋面Francisco Migoya多年來一直引流潮流，作為《Modernist Bread》的作者，他提出了B(o)uche de Noel概念。甜點(diǎn)故事：
他今年創(chuàng)作的這款圣誕甜點(diǎn)完了一回文字游戲，在法語中“bouche”有嘴巴的意思，所以他的甜點(diǎn)就用自己的嘴為造型來進(jìn)行了創(chuàng)作。
- 更多圣誕節(jié)糕點(diǎn)案例分享-
▼嗯，看完這一波作品應(yīng)該怎么說呢？可圈可點(diǎn)，看得出來很多chef或者店鋪們?yōu)榱擞邮フQ節(jié)花了很多心思在產(chǎn)品口味、造型和層次搭配上。我分享這14款大咖們作品的創(chuàng)作理念的目的并不是說讓大家都去模仿他們的甜點(diǎn)，而是想讓大家多了解下他們在甜點(diǎn)創(chuàng)作的時候有哪些思考！當(dāng)然了，如果小可愛們想要模仿大神們的圣誕甜點(diǎn)也是OK的，畢竟先模仿再原創(chuàng)也是很多甜點(diǎn)師成長會選擇的捷徑之一嘛。所以，即刻起，留言和我分享：“2019年圣誕節(jié)，我計劃做的甜點(diǎn)/面包/伴手禮是…”截止11月27日12:00，所有參與留言互動的小可愛們都將獲得最后這款甜點(diǎn)的中文配方一份哦。噥~就是這貨~▼- 月度好文 -這樣做法棍成功率提升50%|烘焙版斜杠青年有求必應(yīng):27個金獎面包配方|伴手禮&糖霜餅干配方柴田武:24年開店路|講習(xí)會配方:金椰巧酥包
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世界名廚/MOF同名法國名店創(chuàng)始人層次：潘趣酒櫻桃汁巧克力餅底、黑巧克力慕斯、黑巧克力脆脆、香草打發(fā)淡奶油、櫻桃和櫻桃味的巧克力片裝飾甜點(diǎn)故事：黑森林蛋糕，是德國著名甜點(diǎn)，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。Arnaud Larher對經(jīng)典甜點(diǎn)代表之一的黑森林進(jìn)行了全新的詮釋，在口味搭配和口感質(zhì)地方面做了新的突破。在雪中打滾 Rolling through the snow
La Maison du Chocolat▼甜點(diǎn)故事：
著迷于在運(yùn)動中捕捉瞬間之美，La Maison du Chocolat的管理者M(jìn)OF Nicolas Cloiseau想象著凍結(jié)不斷運(yùn)轉(zhuǎn)雪球的瞬間。這件作品直徑40cm、重達(dá)5kg，上面雕刻有2000個孔、整體由150朵大小、形狀各異的雪花片組成。熊和冰山由白巧克力制作，表面用金箔、白絲絨巧克力、牛奶巧克力噴砂完成裝飾因?yàn)橐粋€成品需要花費(fèi)La Maison du Chocolat整個巧克力團(tuán)隊(duì)5天的時間才能完成制作，所以它不但是圣誕限定款，也是限量售賣款，慈善麋鹿 charity reindeerJér?me De Oliveira世界甜點(diǎn)冠軍戛納名店創(chuàng)始人甜點(diǎn)故事：
近10年來，Jér?me De Oliveira已經(jīng)成為了AFAO的教父角色了（AFAO，一個將食管閉合癥兒童家庭匯聚在一起的協(xié)會）。今年，他想做的更多一些，以這個機(jī)構(gòu)的名義發(fā)行了這款“慈善麋鹿”，限量供應(yīng)，產(chǎn)品里有香梨、焦糖和特殊香水等成分。Jér?me De Oliveira承諾，這款以圣誕老人坐騎為原型創(chuàng)作的節(jié)日甜點(diǎn)—“慈善麋鹿”售賣所得的費(fèi)用，將100%捐贈給AFAO協(xié)會。加拿大圣誕節(jié) Canadian ChristmasinLaduréeby Patrice Demers▼甜點(diǎn)故事：
Ladurée的CEO David Holder在去加拿大旅游時被那里人們的慷慨和熱情所打動，決定將自己家中收藏版糕點(diǎn)帶到那個國家去，因此他任命了廣受贊揚(yáng)的chef Patrice Demers進(jìn)行創(chuàng)作。Demers的設(shè)計靈感來源于他兒時的記憶，會在節(jié)日時和家人圍坐在一起分享品嘗傳統(tǒng)的酸梅醬菜肴。受此啟發(fā)，他用楓糖漿中和了魁北克產(chǎn)的藍(lán)莓酸度、來達(dá)到完美的酸甜平衡，在海綿蛋糕中加入了蕎麥粉、在香緹奶油中加入了烤蕎麥浸漬液，當(dāng)它們和黑巧克力慕斯一起在口腔中融合時則形成了一種非常獨(dú)特的堅(jiān)果風(fēng)味。Cube For The Sinner HotelYann Brys世界名師/MOF冠軍法國名店創(chuàng)始人甜點(diǎn)故事：
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今年Yann Menguy的作品很簡單——打破陳規(guī)，把榛子和松餅結(jié)合在一起，而且是非常健康的低糖款甜點(diǎn)哦。La Foret GlaceeLa Fabrique Givrée▼甜點(diǎn)故事：
以森林為主題，圍繞這個圣誕節(jié)日元素進(jìn)行具化呈現(xiàn)，創(chuàng)作了四個顏色、口味各異的圣誕森林甜點(diǎn)：黑森林（巧克力味）、白森林（椰子味）、綠森林（抹茶味）、黃森林（芒果味）Apple,caramel and almondEmmanuel Hamon▼層次：杏仁餅干、焦糖蘋果、香草奶油、焦糖慕斯和榛子醬甜點(diǎn)故事：
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世界甜點(diǎn)冠軍戛納名店創(chuàng)始人甜點(diǎn)故事：近10年來，Jér?me De Oliveira已經(jīng)成為了AFAO的教父角色了（AFAO，一個將食管閉合癥兒童家庭匯聚在一起的協(xié)會）。今年，他想做的更多一些，以這個機(jī)構(gòu)的名義發(fā)行了這款“慈善麋鹿”，限量供應(yīng)，產(chǎn)品里有香梨、焦糖和特殊香水等成分。Jér?me De Oliveira承諾，這款以圣誕老人坐騎為原型創(chuàng)作的節(jié)日甜點(diǎn)—“慈善麋鹿”售賣所得的費(fèi)用，將100%捐贈給AFAO協(xié)會。加拿大圣誕節(jié) Canadian Christmas
inLaduréeby Patrice Demers▼甜點(diǎn)故事：
Ladurée的CEO David Holder在去加拿大旅游時被那里人們的慷慨和熱情所打動，決定將自己家中收藏版糕點(diǎn)帶到那個國家去，因此他任命了廣受贊揚(yáng)的chef Patrice Demers進(jìn)行創(chuàng)作。Demers的設(shè)計靈感來源于他兒時的記憶，會在節(jié)日時和家人圍坐在一起分享品嘗傳統(tǒng)的酸梅醬菜肴。受此啟發(fā)，他用楓糖漿中和了魁北克產(chǎn)的藍(lán)莓酸度、來達(dá)到完美的酸甜平衡，在海綿蛋糕中加入了蕎麥粉、在香緹奶油中加入了烤蕎麥浸漬液，當(dāng)它們和黑巧克力慕斯一起在口腔中融合時則形成了一種非常獨(dú)特的堅(jiān)果風(fēng)味。Cube For The Sinner HotelYann Brys世界名師/MOF冠軍法國名店創(chuàng)始人甜點(diǎn)故事：
每年圣誕節(jié)節(jié)日期間，Evok Hotels Collection Group會邀請集團(tuán)首席甜點(diǎn)創(chuàng)意總監(jiān)MOF Yann Brys為旗下酒店設(shè)計圣誕糕點(diǎn)。今年Yann Brys設(shè)計的立方體甜點(diǎn)層次為：黑巧克力軟餅干，黑巧克力慕斯，石榴果醬、黑巧克力奶油，以及巧克力脆脆。7 連 榛 子Yann Menguy世界名廚so good名師甜點(diǎn)故事：
今年Yann Menguy的作品很簡單——打破陳規(guī)，把榛子和松餅結(jié)合在一起，而且是非常健康的低糖款甜點(diǎn)哦。La Foret GlaceeLa Fabrique Givrée▼甜點(diǎn)故事：
以森林為主題，圍繞這個圣誕節(jié)日元素進(jìn)行具化呈現(xiàn)，創(chuàng)作了四個顏色、口味各異的圣誕森林甜點(diǎn)：黑森林（巧克力味）、白森林（椰子味）、綠森林（抹茶味）、黃森林（芒果味）Apple,caramel and almondEmmanuel Hamon▼層次：杏仁餅干、焦糖蘋果、香草奶油、焦糖慕斯和榛子醬甜點(diǎn)故事：
Emmanuel Hamon，最近首次擔(dān)任中東烘焙藝術(shù)學(xué)院（ABA，Academy of Baking Arts）的院長，其作品以優(yōu)雅而著稱。The Buche BoucheFrancisco Migoya現(xiàn)代烘焙主廚代表so good名師層次：白色布丁、香草酥脆、費(fèi)南雪、牛奶巧克力殼、香草香緹奶油、白色淋面Francisco Migoya多年來一直引流潮流，作為《Modernist Bread》的作者，他提出了B(o)uche de Noel概念。甜點(diǎn)故事：
他今年創(chuàng)作的這款圣誕甜點(diǎn)完了一回文字游戲，在法語中“bouche”有嘴巴的意思，所以他的甜點(diǎn)就用自己的嘴為造型來進(jìn)行了創(chuàng)作。
- 更多圣誕節(jié)糕點(diǎn)案例分享-
▼嗯，看完這一波作品應(yīng)該怎么說呢？可圈可點(diǎn)，看得出來很多chef或者店鋪們?yōu)榱擞邮フQ節(jié)花了很多心思在產(chǎn)品口味、造型和層次搭配上。我分享這14款大咖們作品的創(chuàng)作理念的目的并不是說讓大家都去模仿他們的甜點(diǎn)，而是想讓大家多了解下他們在甜點(diǎn)創(chuàng)作的時候有哪些思考！當(dāng)然了，如果小可愛們想要模仿大神們的圣誕甜點(diǎn)也是OK的，畢竟先模仿再原創(chuàng)也是很多甜點(diǎn)師成長會選擇的捷徑之一嘛。所以，即刻起，留言和我分享：“2019年圣誕節(jié)，我計劃做的甜點(diǎn)/面包/伴手禮是…”截止11月27日12:00，所有參與留言互動的小可愛們都將獲得最后這款甜點(diǎn)的中文配方一份哦。噥~就是這貨~▼- 月度好文 -這樣做法棍成功率提升50%|烘焙版斜杠青年有求必應(yīng):27個金獎面包配方|伴手禮&糖霜餅干配方柴田武:24年開店路|講習(xí)會配方:金椰巧酥包
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世界名師/MOF冠軍法國名店創(chuàng)始人甜點(diǎn)故事：每年圣誕節(jié)節(jié)日期間，Evok Hotels Collection Group會邀請集團(tuán)首席甜點(diǎn)創(chuàng)意總監(jiān)MOF Yann Brys為旗下酒店設(shè)計圣誕糕點(diǎn)。今年Yann Brys設(shè)計的立方體甜點(diǎn)層次為：黑巧克力軟餅干，黑巧克力慕斯，石榴果醬、黑巧克力奶油，以及巧克力脆脆。7 連 榛 子
Yann Menguy世界名廚so good名師甜點(diǎn)故事：
今年Yann Menguy的作品很簡單——打破陳規(guī)，把榛子和松餅結(jié)合在一起，而且是非常健康的低糖款甜點(diǎn)哦。La Foret GlaceeLa Fabrique Givrée▼甜點(diǎn)故事：
以森林為主題，圍繞這個圣誕節(jié)日元素進(jìn)行具化呈現(xiàn)，創(chuàng)作了四個顏色、口味各異的圣誕森林甜點(diǎn)：黑森林（巧克力味）、白森林（椰子味）、綠森林（抹茶味）、黃森林（芒果味）Apple,caramel and almondEmmanuel Hamon▼層次：杏仁餅干、焦糖蘋果、香草奶油、焦糖慕斯和榛子醬甜點(diǎn)故事：
Emmanuel Hamon，最近首次擔(dān)任中東烘焙藝術(shù)學(xué)院（ABA，Academy of Baking Arts）的院長，其作品以優(yōu)雅而著稱。The Buche BoucheFrancisco Migoya現(xiàn)代烘焙主廚代表so good名師層次：白色布丁、香草酥脆、費(fèi)南雪、牛奶巧克力殼、香草香緹奶油、白色淋面Francisco Migoya多年來一直引流潮流，作為《Modernist Bread》的作者，他提出了B(o)uche de Noel概念。甜點(diǎn)故事：
他今年創(chuàng)作的這款圣誕甜點(diǎn)完了一回文字游戲，在法語中“bouche”有嘴巴的意思，所以他的甜點(diǎn)就用自己的嘴為造型來進(jìn)行了創(chuàng)作。
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▼嗯，看完這一波作品應(yīng)該怎么說呢？可圈可點(diǎn)，看得出來很多chef或者店鋪們?yōu)榱擞邮フQ節(jié)花了很多心思在產(chǎn)品口味、造型和層次搭配上。我分享這14款大咖們作品的創(chuàng)作理念的目的并不是說讓大家都去模仿他們的甜點(diǎn)，而是想讓大家多了解下他們在甜點(diǎn)創(chuàng)作的時候有哪些思考！當(dāng)然了，如果小可愛們想要模仿大神們的圣誕甜點(diǎn)也是OK的，畢竟先模仿再原創(chuàng)也是很多甜點(diǎn)師成長會選擇的捷徑之一嘛。所以，即刻起，留言和我分享：“2019年圣誕節(jié)，我計劃做的甜點(diǎn)/面包/伴手禮是…”截止11月27日12:00，所有參與留言互動的小可愛們都將獲得最后這款甜點(diǎn)的中文配方一份哦。噥~就是這貨~▼- 月度好文 -這樣做法棍成功率提升50%|烘焙版斜杠青年有求必應(yīng):27個金獎面包配方|伴手禮&糖霜餅干配方柴田武:24年開店路|講習(xí)會配方:金椰巧酥包
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▼甜點(diǎn)故事：
以森林為主題，圍繞這個圣誕節(jié)日元素進(jìn)行具化呈現(xiàn)，創(chuàng)作了四個顏色、口味各異的圣誕森林甜點(diǎn)：黑森林（巧克力味）、白森林（椰子味）、綠森林（抹茶味）、黃森林（芒果味）Apple,caramel and almondEmmanuel Hamon▼層次：杏仁餅干、焦糖蘋果、香草奶油、焦糖慕斯和榛子醬甜點(diǎn)故事：
Emmanuel Hamon，最近首次擔(dān)任中東烘焙藝術(shù)學(xué)院（ABA，Academy of Baking Arts）的院長，其作品以優(yōu)雅而著稱。The Buche BoucheFrancisco Migoya現(xiàn)代烘焙主廚代表so good名師層次：白色布丁、香草酥脆、費(fèi)南雪、牛奶巧克力殼、香草香緹奶油、白色淋面Francisco Migoya多年來一直引流潮流，作為《Modernist Bread》的作者，他提出了B(o)uche de Noel概念。甜點(diǎn)故事：
他今年創(chuàng)作的這款圣誕甜點(diǎn)完了一回文字游戲，在法語中“bouche”有嘴巴的意思，所以他的甜點(diǎn)就用自己的嘴為造型來進(jìn)行了創(chuàng)作。
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甜點(diǎn)故事：以森林為主題，圍繞這個圣誕節(jié)日元素進(jìn)行具化呈現(xiàn)，創(chuàng)作了四個顏色、口味各異的圣誕森林甜點(diǎn)：黑森林（巧克力味）、白森林（椰子味）、綠森林（抹茶味）、黃森林（芒果味）
Apple,caramel and almondEmmanuel Hamon▼層次：杏仁餅干、焦糖蘋果、香草奶油、焦糖慕斯和榛子醬甜點(diǎn)故事：
Emmanuel Hamon，最近首次擔(dān)任中東烘焙藝術(shù)學(xué)院（ABA，Academy of Baking Arts）的院長，其作品以優(yōu)雅而著稱。The Buche BoucheFrancisco Migoya現(xiàn)代烘焙主廚代表so good名師層次：白色布丁、香草酥脆、費(fèi)南雪、牛奶巧克力殼、香草香緹奶油、白色淋面Francisco Migoya多年來一直引流潮流，作為《Modernist Bread》的作者，他提出了B(o)uche de Noel概念。甜點(diǎn)故事：
他今年創(chuàng)作的這款圣誕甜點(diǎn)完了一回文字游戲，在法語中“bouche”有嘴巴的意思，所以他的甜點(diǎn)就用自己的嘴為造型來進(jìn)行了創(chuàng)作。
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他今年創(chuàng)作的這款圣誕甜點(diǎn)完了一回文字游戲，在法語中“bouche”有嘴巴的意思，所以他的甜點(diǎn)就用自己的嘴為造型來進(jìn)行了創(chuàng)作。
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層次：杏仁餅干、焦糖蘋果、香草奶油、焦糖慕斯和榛子醬甜點(diǎn)故事：Emmanuel Hamon，最近首次擔(dān)任中東烘焙藝術(shù)學(xué)院（ABA，Academy of Baking Arts）的院長，其作品以優(yōu)雅而著稱。
The Buche BoucheFrancisco Migoya現(xiàn)代烘焙主廚代表so good名師層次：白色布丁、香草酥脆、費(fèi)南雪、牛奶巧克力殼、香草香緹奶油、白色淋面Francisco Migoya多年來一直引流潮流，作為《Modernist Bread》的作者，他提出了B(o)uche de Noel概念。甜點(diǎn)故事：
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- 更多圣誕節(jié)糕點(diǎn)案例分享-
▼
嗯，看完這一波作品應(yīng)該怎么說呢？可圈可點(diǎn)，看得出來很多chef或者店鋪們?yōu)榱擞邮フQ節(jié)花了很多心思在產(chǎn)品口味、造型和層次搭配上。我分享這14款大咖們作品的創(chuàng)作理念的目的并不是說讓大家都去模仿他們的甜點(diǎn)，而是想讓大家多了解下他們在甜點(diǎn)創(chuàng)作的時候有哪些思考！當(dāng)然了，如果小可愛們想要模仿大神們的圣誕甜點(diǎn)也是OK的，畢竟先模仿再原創(chuàng)也是很多甜點(diǎn)師成長會選擇的捷徑之一嘛。所以，即刻起，留言和我分享：“2019年圣誕節(jié)，我計劃做的甜點(diǎn)/面包/伴手禮是…”截止11月27日12:00，所有參與留言互動的小可愛們都將獲得最后這款甜點(diǎn)的中文配方一份哦。噥~就是這貨~▼觀點(diǎn)分析可還行？↓ ↓↓ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)
