冬天是甜甜美美的草莓季，甜點(diǎn)又怎么少得了草莓蛋糕~作為一個(gè)超級(jí)經(jīng)典的品類，在你沒(méi)有靈感的時(shí)候，做它就絕對(duì)不會(huì)出錯(cuò)！
我們甜悅家第一期的視頻教學(xué)就是草莓奶油蛋糕，這個(gè)蛋糕配方超級(jí)受歡迎，目前全網(wǎng)累計(jì)已經(jīng)有過(guò)百萬(wàn)人學(xué)過(guò)，下廚房、微博等平臺(tái)也收到了 30000多份的作業(yè)咯~
（小程序、下廚房部分后臺(tái)截圖）而這次，我們對(duì)配方進(jìn)行更新迭代，超好吃日式草莓奶油蛋糕2.0上線！
我們保留了1.0版本冰淇淋質(zhì)感的草莓奶油夾心，酸甜嫩滑的口感，粉粉嫩嫩的顏色，整個(gè)冬天都是草莓味了~
(蛋糕中間是粉粉的奶油，拍照有點(diǎn)吸色看不明顯，實(shí)物看是很粉嫩清新的喲）
迭代1：少糖減甜糖量大幅度減少，蛋糕體的甜度降低，更加適合現(xiàn)在朋友的口味習(xí)慣~但是，糖是穩(wěn)定蛋白霜的重要因素，如果是新手第一次做戚風(fēng)蛋糕，建議做我們的1.0版本哦~
迭代2：柔軟濕潤(rùn)的蛋糕體這次的戚風(fēng)蛋糕體調(diào)整了做法，使用了后蛋法，蛋糕體液體含量增加，吃起來(lái)會(huì)更柔軟濕潤(rùn)哦！
迭代3：增加咸香碧根果碎而且，我們?cè)谀逃瓦吘壖恿俗罱栾嬂锍餍械谋谈椋逃统?jí)搭的！強(qiáng)烈建議大家多放！碧根果的咸香中和了奶油的甜，不僅減甜還可以增加脆脆的顆粒感喲，吃在嘴里混合起來(lái)就是咸奶油的味道啦~
距離新年還不到一個(gè)月了，這個(gè)紅紅火火的草莓蛋糕也很適合一家人一起分享喲，趕緊試試做起來(lái)吧！
日式草莓奶油蛋糕
01左中括號(hào)配方左中括號(hào)香草戚風(fēng)蛋糕蛋清 3個(gè)（約100克） // 蛋黃 3個(gè)（約45克）細(xì)砂糖 45克 // 玉米油 35克 // 純牛奶 45克低筋面粉 50克 // 玉米淀粉 5克 // 香草膏 2克草莓果醬新鮮草莓 100克 // 細(xì)砂糖 30克檸檬汁 10克草莓奶油草莓果醬 40~50克 // 淡奶油 200克抹面奶油淡奶油 200克 // 細(xì)砂糖 15克裱花奶油淡奶油 100克 // 細(xì)砂糖 7克裝飾奶油味碧根果碎 適量備注：配方可以制作1個(gè)6英寸日式草莓奶油蛋糕。02左中括號(hào)工具左中括號(hào)電動(dòng)打蛋器 // 刮刀 // 手動(dòng)打蛋器面粉篩 // 戚風(fēng)模具 // 烤箱奶鍋 // 料理棒 // 分片器鋸齒刀 // 抹刀 // 軟刮片蛋糕轉(zhuǎn)臺(tái) // 裱花嘴 // 裱花袋保存下方二維碼，打開(kāi)手淘，點(diǎn)擊左上角掃碼框
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（淘寶店鋪：甜悅家）03左中括號(hào)制作步驟左中括號(hào)制作香草戚風(fēng)蛋糕01烤箱上下火160度預(yù)熱；
02碗中加入純牛奶、玉米油，用手動(dòng)打蛋器畫(huà)一字型做乳化作業(yè)，表面看不見(jiàn)油就可以過(guò)篩加入低筋面粉，混勻；
03蛋清分離出來(lái)放入干凈碗中，蛋黃分離出來(lái)加入剛才的面糊里，用手動(dòng)打蛋器混合均勻，再稱量加入香草膏，混勻；
04開(kāi)動(dòng)電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)蛋清，打至粗泡，加入三分之一細(xì)砂糖；
05繼續(xù)開(kāi)動(dòng)高速，將蛋清打發(fā)至變白，再加入剩余一半的細(xì)砂糖；
06繼續(xù)開(kāi)動(dòng)高速，將蛋清打發(fā)出現(xiàn)淺淺的紋路，就可以將剩余的細(xì)砂糖和玉米淀粉加入；
07先輕輕混和一下，然后開(kāi)動(dòng)電動(dòng)打蛋器中速，打發(fā)至出現(xiàn)紋路不消失的狀態(tài)，最后轉(zhuǎn)為低速，調(diào)整下邊緣不均勻的蛋白霜，打發(fā)到出現(xiàn)小尖勾的狀態(tài)就是硬性發(fā)泡了；
08先舀三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，翻拌的手法混勻后，再倒進(jìn)剩余的蛋白霜里，翻拌均勻；
09面糊距離蛋糕模具20厘米的高度倒入，輕輕晃動(dòng)模具使得面糊表面流平，輕摔兩下震掉表面氣泡；
10送入預(yù)熱好的烤箱，上下火160度，中層或中下層烘烤40分鐘左右，直到蛋糕隆起一定高度并微微回落，表面形成金黃色，就可以出爐了；
11蛋糕出爐后在桌面輕震一下，倒扣在冷卻架上晾涼；
制作草莓果醬12草莓切小塊，加入到料理杯中，再加入細(xì)砂糖和檸檬汁，用料理棒（可用榨汁機(jī)代替）將草莓打成果汁；Tips：檸檬汁和細(xì)砂糖的用量根據(jù)草莓的酸甜度自行調(diào)節(jié)。
13草莓汁倒入奶鍋中，大火煮沸，期間需要不停地?cái)嚢瑁葺u沸騰后轉(zhuǎn)小火，煮到它邊濃稠，可以掛在刮刀上就可以了，煮好倒入碗中，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室冷卻；Tips：做草莓果醬選擇紅一點(diǎn)草莓來(lái)制作，最后的成品顏色會(huì)更好看。
蛋糕胚分片14戚風(fēng)蛋糕完全冷卻之后，用手將蛋糕往里撥，然后頂起底部，把蛋糕倒扣出來(lái)，再輕輕按壓底托邊緣，就能把蛋糕脫模出來(lái)了；
15將鋸齒刀固定在分片器三格的位置，將蛋糕等比分成三份，將頂層的蛋糕片表面的蛋糕皮整理切掉；Tips：如果沒(méi)有分片器，將蛋糕平均分成三份即可。
制作草莓奶油16碗中加入淡奶油和草莓果醬，電動(dòng)打蛋器先低速混合，（期間可以嘗一下酸甜度，酸了可以加細(xì)砂糖，味道不夠加草莓果醬），全程使用中速或低速打發(fā)，出現(xiàn)紋路之后轉(zhuǎn)低速，打發(fā)至出現(xiàn)紋路不消失，傾斜碗也不流動(dòng)的狀態(tài)就可以了；Tips：草莓果醬如果太稀，那需要在淡奶油打發(fā)至六七分發(fā)的時(shí)候加入。
組合蛋糕17蛋糕碟放在轉(zhuǎn)臺(tái)上，抹一點(diǎn)淡奶油在碟子上固定蛋糕片，中間抹一層草莓奶油，側(cè)面也要稍微抹一下，擺上一層厚度1~1.5厘米的草莓片，再抹上一層草莓奶油，放上蛋糕片，再加上奶油重復(fù)剛才的操作進(jìn)行組合，最上一層抹上薄薄的奶油封胚，組合好后放入冰箱冷藏室冷藏15~30分鐘定型；Tips：轉(zhuǎn)臺(tái)可以墊一張硅膠防滑墊防止蛋糕碟打滑；蓋在最上層的蛋糕片邊緣可以用剪刀修剪一下，蛋糕胚就不會(huì)外露。
制作抹面奶油18淡奶油中加入細(xì)砂糖，開(kāi)動(dòng)電動(dòng)打蛋器打發(fā)至出現(xiàn)淺淺紋路不消失的狀態(tài)即可；Tips：抹面的奶油不需要打發(fā)太結(jié)實(shí)，容易在抹面的過(guò)程中抹粗糙。
抹面19取出冰箱定型好的蛋糕，放在轉(zhuǎn)臺(tái)中間，舀上奶油，用抹刀從中間往兩邊推，頂部抹平后，挑起奶油修補(bǔ)側(cè)面，最后可以借助小抹刀或者軟刮片將表面修平整，抹好的蛋糕再次放入冰箱冷藏室冷藏定型；
裱花裝飾20淡奶油中加入細(xì)砂糖，電動(dòng)打蛋器中速打發(fā)至出現(xiàn)紋路后，轉(zhuǎn)一檔調(diào)整下，最后打發(fā)至比剛才抹面的狀態(tài)稍軟就可以了；
21裱花嘴SN7121裝入裱花袋中，裱花袋剪孔，裝入打好的淡奶油；
22蛋糕中間擺上一圈大小一致的草莓，貼著草莓的邊緣擠上一圈奶油花；
23蛋糕表面和側(cè)面撒上碧根果碎（強(qiáng)烈建議加哦，味道跟奶油蛋糕超搭的），我們這個(gè)日式草莓奶油蛋糕就做好了~Tips：這里用到的碧根果碎是熟的，味道是奶油味，搜索奶油味碧根果碎就能找到，大家也可以把買回來(lái)的碧根果零食去殼敲碎哦。
04左中括號(hào)保存方式左中括號(hào)保存時(shí)間與制作以及保存環(huán)境的衛(wèi)生情況條件有關(guān)，建議冰箱冷藏48小時(shí)內(nèi)食用完畢。05左中括號(hào)交作業(yè)左中括號(hào)
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——————————————————講師 | Tinrry監(jiān)制 |阿杰配方 | Tinrry攝影 | 阿杰 瑤瑤淑垚編輯 | Jing
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