來過前街門店的朋友都知道前街的豆單琳瑯滿目。許多朋友在眾多咖啡豆中糾結(jié)地選出了一款咖啡豆。接下來就要糾結(jié)喝熱的還是冰的。有些朋友就非常好奇，手沖咖啡做熱的和做冰的喝起來味道有什么區(qū)別。所以，今天前街也就幫大家解決的冰與熱的選擇困難癥。冰手沖的制作方法其實是在熱手沖的基礎(chǔ)上構(gòu)建的。比較常見的冰手沖咖啡的制作方法是通過調(diào)細研磨度，減少粉水比例（注水量減少）來萃取出一個濃度比熱手沖高、萃取率與熱手沖相近的熱咖啡。再通過冰塊把咖啡液降溫，降溫的過程中，冰塊會融化成水，使得濃度降低，得到冰手沖咖啡。
大家也可以根據(jù)前街的參數(shù)對比來加深理解。
不知道大家看明白了嗎，首先一款咖啡豆先通過杯測的形式確定其風味特點，然后再構(gòu)建出熱手沖的沖煮參數(shù)。而大多冰手沖的構(gòu)建是建立在熱手沖的基礎(chǔ)上。也就是說，熱手沖咖啡能充分表達出這款咖啡豆的風味，而冰手沖并不一定可以。前街先選取幾款具有代表性的咖啡豆進行熱與冰的手沖咖啡味道對比。分別為代表淺度烘焙的埃塞toh烏拉嘎咖啡豆，代表中度烘焙的巴布亞天堂鳥咖啡豆，代表深度烘焙的印尼黃金曼特寧咖啡豆，代表厭氧組的哥倫比亞花月夜咖啡豆。以香氣、風味、口感作為對比。
toh烏拉嘎熱手沖咖啡：香氣是柑橘類的果香，帶有花香；風味是柑橘、柚子、蜂蜜、綠茶、風味清晰明顯；口感是像果汁般順滑。冰手沖咖啡：香氣略為單薄，依舊能聞到柑橘類的果香；風味是蜂蜜柚子冰茶，柚子酸、茶韻十分明顯；口感上比熱的淡薄，如同冰茶一般清爽。巴布亞天堂鳥熱手沖咖啡：香氣是陣陣堅果、焦糖香；風味是堅果、巧克力的主調(diào)，帶有桑葚、山楂的果甜味；整體柔和平衡舒服；口感順滑醇厚。冰手沖咖啡：香氣略為遜色，不太明顯；風味比較淡，有巧克力以及柔和的果酸；口感明顯淡薄，如同美式咖啡一般。
印尼黃金曼特寧熱手沖咖啡：香氣是焦糖、巧克力；風味是巧克力、堅果、香料、焦糖，非常濃郁芳香；口感醇厚。冰手沖咖啡：烤堅果的香氣，整體是個以巧克力、草本、堅果的風味調(diào)性，干凈而味道單一。曼特寧的醇厚口感在冰手沖中未能體現(xiàn)。哥倫比亞花月夜熱手沖咖啡：香氣是濃郁的草莓、發(fā)酵酒香；風味是草莓醬、奶油、酒心巧克力；口感順滑飽滿。冰手沖咖啡：香氣是濃烈的發(fā)酵酒香；風味是草莓、蜜桃，味道明顯；口感如果汁般順滑。在這么多組的對比中，熱手沖咖啡的香氣會更豐富更明顯，這點是毋需質(zhì)疑的。風味豐富程度、層次感、口感都比冰手沖咖啡要好。但冰手沖有一個優(yōu)勢，就是它是冰飲，在炎炎夏日之下，冰飲屬性的優(yōu)先級比風味、口感更要靠前。況且冰手沖雖然在橫向?qū)Ρ戎率遣蝗鐭崾譀_，但是兩者之間的差異并不會太大。因此環(huán)境的加成，冰手沖是比較多朋友選擇的方式。
從對比中我們也看出，淺度烘焙的咖啡擁有花香果香，沖出來的冰咖啡雖然略微清淡，但是清爽酸甜的口感，非常適合夏日飲用。而厭氧處理類的咖啡豆，本身擁有非常濃郁芳香的香甜風味發(fā)酵氣息。沖成冰咖啡后，減弱了一絲風味反而讓整體變得更可口。這類咖啡豆非常適合做冰手沖。但并不是所有咖啡豆都適合冰手沖咖啡，例如中度烘焙與深度烘焙的咖啡豆，本身這類咖啡豆并不是以風味為亮點，而是以口感、整體均衡度。沖成熱咖啡，能很大程度表現(xiàn)其特點，但是做成冰手沖后，口感變薄、整體失衡，原本不是亮點的風味更是黯然失色。
看到這里，如果還是心存疑惑的話，下次去喝咖啡的時候，不妨問問咖啡師，“這款咖啡適不適合沖冰手沖?。。 ?
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