只比戚風多做一步，秒變私房招牌小甜品！

巖燒乳酪吐司片，相信大家并不陌生，蛋糕面包店一定有賣的。我們今天來做升級版的，巖燒乳酪蛋糕。在松軟的戚風蛋糕上淋上乳酪餡，秒變私房招牌的巖燒乳酪蛋糕！表面是金黃香濃的乳酪醬，色澤非常誘人，搭配松軟的戚風蛋糕，口感就更加綿軟了，雙倍美味的搭配，非常好吃，咬一口就會愛上的。這次的戚風蛋糕制作上用了燙面的方法，這樣做出來的蛋糕，口感更加輕盈細膩，不甜膩，而且沒什么蛋腥味，即使空口吃，也是非常好吃的。巖燒乳酪蛋糕↓視頻版教程↓↓圖文版教程↓參考量：1個6寸戚風蛋糕戚風蛋糕雞蛋3個牛奶40克玉米油35克細砂糖35克鹽1克低粉50克乳酪醬芝士片2片（35克）無鹽黃油20克細砂糖20克淡奶油45克①準備材料。（我是做了兩個6寸的戚風，上面的材料是1個戚風的用量。）低粉先過篩，雞蛋分離蛋清和蛋黃，蛋清先冷藏一會再用。②玉米油+牛奶+糖10克（剩下的糖用來打發(fā)蛋白）+鹽，一起混合均勻，小火加熱至微微冒小氣泡，不需要加熱至完全沸騰哦。③離火后，馬上加入提前過篩的低粉，迅速攪拌至無干粉即可。（這就是燙面的過程）④把燙面倒到打蛋盆，加入蛋黃，攪拌均勻。蛋黃糊要完全放涼以后再用。?攪拌均勻的蛋黃糊，應該是細膩順滑，像濃稠酸奶的狀態(tài)。如果你的蛋黃糊太干，有可能是液體加熱太久，蒸發(fā)了一部分水分，這時候可以加入適量的牛奶，攪拌均勻，直到出現(xiàn)濃稠的酸奶狀。⑤預熱烤箱160度，打發(fā)蛋白。蛋白加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發(fā)至小彎鉤的狀態(tài)，屬于中性發(fā)泡，不要打得太硬了。⑥先取三分之一的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。（蛋黃糊一定要完全放涼以后再用）⑦把翻拌均勻的蛋黃糊倒回剩余的蛋白里，繼續(xù)翻拌均勻，不要劃圈圈，從底部往上去翻拌。⑧倒入模具，七分滿左右，震去表面大氣泡，放入烤箱，160度，烤40分鐘左右，具體時間溫度，請根據(jù)自家烤箱來調(diào)整。要追求表面不開裂，可以分段時間烘烤，或者降低溫度，延長烘烤時間。另外燙面蛋糕也可以用水浴法，這樣不容易開裂。⑨蛋糕出爐后，震去熱氣，倒扣，完全放涼以后再脫模。脫模的手法：輕輕按壓蛋糕周邊，就會離模，倒扣就脫模出來了。底部脫模，蛋糕周邊往里面輕輕一推，就很容易脫模出來了。?燙面戚風比普通戚風含水量高一點，烤出來是更加細膩柔軟，非常好吃的。⑩制作乳酪醬：芝士片、糖、黃油、淡奶油混合一起，隔熱水加熱，直到這些材料完全融化在一起。稍微放涼一下，就會變濃稠了。?把乳酪醬倒入蛋糕表面和周邊，再撒上杏仁片。?放入烤箱，中上層，上管210度，下管150度，烤7分鐘左右。如果烤箱不能上下管獨自控溫的，可以在下層多放一個烤盤。?注意觀察上色非?？?，不要離開烤箱哦，上色到你喜歡的程度就可以了。巖燒乳酪和戚風蛋糕的搭配，焦黃香濃的乳酪外皮和松軟綿柔的蛋糕，吃一口你會愛上的~如果有其他疑問請在下方留言給我們看到后一定盡力回復大家?(^?^*)攪一攪、烤一烤，金燦燦攪一攪、拌一拌，冰涼涼一次發(fā)酵，爆漿口感免油炸，巨拉絲喜歡這個食譜，就點個“在看”和“贊”吧~ 預覽時標簽不可點