我一直一直做的一道菜，怎么做都好吃 | 香菇蒸雞

這是我之前發(fā)過(guò)的一道菜譜，我最近總是看到大家提起。“那個(gè)香菇蒸雞真的好吃呀！”雖然我是一個(gè)烘焙博主，但是有這么一道菜譜一直被大家記著，感覺(jué)也挺……驕傲的？這道菜確實(shí)很簡(jiǎn)單、省事。怎么做都好吃，不會(huì)出錯(cuò)。晚餐吃啥？來(lái)吃雞！【香菇蒸雞】配料：雞腿（琵琶腿）4個(gè)，干香菇10朵（溫水泡發(fā)），生抽30克，老抽10克，蠔油30克，糖3克，料酒15克，玉米淀粉5克，白胡椒粉1/4小勺（1.25ml），姜1小塊，大蔥1段，大蒜2瓣，植物油25克。提前準(zhǔn)備工作：①用溫水將干香菇泡發(fā)?！锔上愎礁鶕?jù)大小和個(gè)人喜好挑選10朵左右即可（如果香菇個(gè)頭較小，可以多放幾個(gè)）。也可以用新鮮香菇來(lái)做，新鮮香菇更滑，但干香菇更容易吸收調(diào)料汁的滋味，味道更好。②4個(gè)新鮮的琵琶腿洗凈擦干水分?！镒鲞@道菜，用雞腿肉的口感最好，不要用雞胸肉（太柴）。琵琶腿指的是雞大腿與雞爪之間的部位，形狀像琵琶所以叫做琵琶腿（圖片中的雞腿就是啦）。用雞大腿來(lái)做也可以。制作過(guò)程將雞腿剪開(kāi)，使骨肉分離。將骨頭取下。去掉骨頭的雞腿肉切成塊。在雞腿肉里加入生抽、老抽、蠔油、糖、料酒、玉米淀粉、白胡椒粉。充分拌勻，然后腌制20分鐘以上?！锶绻麤](méi)有量勺，白胡椒粉用指尖挑少許加入即可，或根據(jù)個(gè)人口味添加。★這一步可以提前做好，用保鮮膜蓋住放入冰箱冷藏（4℃），需要的時(shí)候取出來(lái)進(jìn)行后續(xù)步驟。但在冰箱保存時(shí)間不要超過(guò)24小時(shí)。泡發(fā)的香菇擠干水分，切成片（或切塊）。另外將姜切片、蔥切碎、蒜切片。鍋大火燒熱，倒入植物油。油熱后倒入蔥姜蒜，翻炒出香味。然后倒入腌好的雞腿肉（連同腌雞肉的調(diào)料汁，全部倒入），快速翻炒，直到雞肉全部變色。大約大火翻炒3分鐘左右。然后，倒入香菇片。繼續(xù)翻炒1分鐘，就可以出鍋了。將炒好的雞肉盛入碗里（你可以像我一樣分裝到2個(gè)小碗里，也可以直接用1個(gè)大碗）?？瓷先ナ遣皇呛芟?？是不是可以開(kāi)吃了？——等一下，咱們這道菜叫什么？香菇蒸雞……呃，貌似還少了一個(gè)步驟？沒(méi)錯(cuò)，最后的最后，還得是蒸哈！將雞肉碗放入蒸鍋（碗不用加蓋），蒸鍋大火燒開(kāi)上汽后，轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘。我用的是君焙蒸烤箱，將碗放在帶孔烤盤(pán)上，用大蒸汽功能，預(yù)熱5分鐘以后放入，蒸20分鐘，特有的大蒸汽功能，能讓這道蒸雞的滋味更淋漓盡致哈~Tips:1、這道菜雖然是蒸雞，但仍然有一道“炒”的步驟，這樣才能得到最美味的雞肉。如果不炒直接蒸，蒸的時(shí)間要延長(zhǎng)10-15分鐘，味道也不如炒過(guò)后的濃滑鮮美。所以要做更美味的香菇蒸雞，咱不要怕麻煩哈。2、本身生抽、老抽、蠔油里都有鹽，所以菜里沒(méi)有另外再加鹽，我個(gè)人覺(jué)得咸度是完全夠的。你也可以根據(jù)自己的口味，來(lái)決定是不是要另外加鹽（如果加鹽，在雞腿肉炒好出鍋前加入即可）。3、生抽用來(lái)調(diào)味，老抽用來(lái)上色（使用老抽以后成品具有更濃郁的色澤）。如果不喜歡太深的顏色，可以將部分老抽等量替換成生抽。4、最后，可以在蒸好以后，撒一些炒熟的白芝麻在表面，增加風(fēng)味。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)