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2019年數(shù)據(jù)統(tǒng)計截止至中秋節(jié)（9月13日）數(shù)據(jù)來源：艾媒數(shù)據(jù)中心、烘焙公會為此，我們發(fā)現(xiàn)各大品牌在奶黃流心等新口味月餅及新包裝上發(fā)力銷售，給用戶帶來更多新的選擇。02主力用戶的構(gòu)成和喜好從微博及小紅書的一些數(shù)據(jù)我們發(fā)現(xiàn)，內(nèi)餡西式化奶味受到各個年齡層消費者的喜愛。尤其是80后開始的月餅消費者，流心系列的顛覆式創(chuàng)新已經(jīng)獲得了較強的認同感。
數(shù)據(jù)來源：M-Brain分析及淘寶/天貓/京東/微博/小紅書而在95后中，消費者則比較注重新口味，品牌的文化認同感，對老字號創(chuàng)意產(chǎn)品有較大興趣。奶味月餅的多樣化口味研發(fā)，占據(jù)著在新式月餅中的主導地位，并成為了吸睛熱點。
數(shù)據(jù)來源：中國食品工業(yè)協(xié)會中華糕餅研究所港式及新式月餅增長迅速，尤其流心奶黃、法式乳酪等新式奶味月餅受到年輕一代消費者的青睞，新式月餅市場占比在未來兩年將達到10%左右。網(wǎng)紅茶飲品牌則更加大膽創(chuàng)新，利用節(jié)令產(chǎn)品與芝士茶飲、咖啡等進行結(jié)合，并以水果芝士餡、特色茶飲餡引領新口味月餅的風向標，讓月餅與年輕時尚的消費者深度融合。03今年月餅口味升級的方向？中國的老字號糕點其實還真不少，我們分別看上海、北京、廣州3地老字號品牌在口味上做了哪些升級。上海沈大成：沈大成隸屬于上海杏花樓集團。沈大成創(chuàng)始于光緒六年（1875年）。沈大成創(chuàng)始人沈阿金為集點心與風味小吃之大成，故取店名為沈大成。
在今年的口味升級中，沈大成的“乳酪芝士餅”將重芝士蛋糕包裹于餅皮內(nèi)，致力于打造中國版芝士蛋糕。北京稻香村：自公元1895年金陵人郭玉生落戶前門觀音寺，到1983年老掌柜劉振英勇?lián)厝?，“北京稻香村”已在京城薪火相傳悠悠百年?/em>
稻香村今年的“芝士山楂月餅”選用深受北京人喜愛的山楂跨界安佳芝士，傳遞京味中秋。廣州酒家：廣州酒家，中華老字號，始創(chuàng)于1935年，素有“食在廣州第一家”的美譽。
今年推出的“冰皮乳酪月餅”，作為廣式冰皮芝士月餅代表，采用安佳奶油芝士和繽紛水果結(jié)合，做出了冰皮月餅品類的創(chuàng)新。04創(chuàng)造新“芝”味，煥發(fā)新活力在面對逐漸年輕化的消費群體，以及老字號品牌急需轉(zhuǎn)型升級的趨勢下，唯有創(chuàng)新才是一直立于不敗之地的法寶。結(jié)合前面的數(shù)據(jù)讓我們了解到，傳統(tǒng)糕點的傳播力，營銷力非但沒有日漸式微，反而隨著不斷推陳出新的口味虜獲了大批年輕消費者。相對于傳統(tǒng)口味的月餅來說，新式月餅的研發(fā)重點是在整合中國南北區(qū)域特色口味精髓的同時，也把西式乳品完美融合應用到傳統(tǒng)的月餅上。而安佳專業(yè)乳品此次正是借著金秋時節(jié)，提供了一系列新口味、健康化、高品質(zhì)的研創(chuàng)新品，為商家提供了更多可能性，助力重塑品牌年輕化。除了力邀三大老字號品牌合力出新，安佳專業(yè)乳品持續(xù)研發(fā)的產(chǎn)品，也一直帶給我們驚喜：
青檸黃瓜芝士月餅：新鮮的口味，創(chuàng)意的搭配，清爽的顏色，儼然是金秋佳節(jié)中一抹亮麗的風景線。融入醇香細膩的安佳奶油芝士，在青檸與黃瓜的爽口中找到自己的平衡點，更是加強了潤澤感。
桂花栗蓉芝士月餅：金秋節(jié)令中的默契拍檔。金黃誘人的餅皮下包裹著香甜綿密的內(nèi)餡，富足的秋味在芝士的稱托下更顯醇正飽滿。
芝士流心月餅：別具特色的紫色外皮搶先掠奪視線，濃濃的芝士奶香清甜不油膩。高顏值，口味正，大大提升了產(chǎn)品的調(diào)性。其實去年8月份，安佳專業(yè)乳品與老字號糕點品牌沈大成共同推出了“大成芝芯” 品牌互動館，打響“中點西芯”戰(zhàn)略第一槍。沈大成麻辣龍蝦月餅、奶油雞汁龍蝦月餅、芝士餅禮盒（抹茶芝士、金沙芝士流心、老干媽芝士）等產(chǎn)品，憑借顛覆式的創(chuàng)新受到市場的歡迎。也由此讓我們看到了其中還有很多可被發(fā)掘的價值點。此外，美食領域品類多樣化，單就月餅品類的季節(jié)性特點來說，著實有一定的局限性。為此研發(fā)更多不受季節(jié)因素影響的單品勢在必行。酥類作為傳統(tǒng)中式糕點中的一大分支，也急需解鎖更多新口味。
圖片來源：天貓·軒媽食品旗艦店軒媽中秋推出的原味蛋黃酥、芝士酥就分別以月銷15萬單和3.5萬單刷新了歷史新高。而芝士酥以經(jīng)典的咸香蛋黃加上綿密柔滑的芝士，碰撞出了豐富的口感，打開了酥類的新方向。05品牌年輕化，中點西芯戰(zhàn)略升級我們一直在說品牌年輕化，那老字號又該如何吸引年輕人呢？對于基于歲月洗禮，卻缺乏年輕基因的老字號品牌來說，保留傳統(tǒng)品牌實力，洞悉年輕消費者的喜好，追上年輕人的審美，才能真正打入消費者的心智。
此次，“中華老字號，金秋新芝味”的安佳芝士月餅戰(zhàn)略發(fā)布會上，新西蘭駐上?？傤I館代總領事馬克文（Tom Barker）和恒天然大中華區(qū)首席執(zhí)行官周德漢、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長張九魁以及來自稻香村、沈大成、廣州酒家的領導共同出席了發(fā)布會。恒天然大中華區(qū)首席執(zhí)行官 周德漢先生和大家介紹了恒天然的全球布局及更好地開發(fā)符合本土化的產(chǎn)品策略。
恒天然大中華區(qū)餐飲服務部副總裁戴俊琦在發(fā)布會表示：恒天然始終高度關注中國消費者日益豐富的消費需求，希望通過更多的產(chǎn)品創(chuàng)新應用，協(xié)作客戶在消費者端提升滿意度。
來自稻香村的年輕總助邵冰潔就表示，保留傳統(tǒng)更要突破創(chuàng)新，遇見年輕力量才能讓傳統(tǒng)品牌更具生命力。
廣州酒家的首席行銷官歐陽凱則分享了他的經(jīng)驗之談，未來將繼續(xù)以傳統(tǒng)廣式月餅與流心、健康月餅的碰撞為主要發(fā)展趨勢，并深化與IP的跨界合作。
沈大成的副總經(jīng)理鄭峻麟表示，現(xiàn)烤月餅以現(xiàn)吃現(xiàn)做，新鮮健康，收獲了年輕消費者的口碑。寫在最后：勇于創(chuàng)新，擁抱變化，才能拉近傳統(tǒng)中點和年輕消費者之間的距離，加深在行業(yè)內(nèi)的影響力和推動力。近年來，創(chuàng)意與顏值兼具的“國潮風”趨勢也是印證了這一點。同時老字號可以發(fā)揮出金字招牌優(yōu)勢，在匠心工藝以及專注品質(zhì)上深耕發(fā)力，加強與消費者的強黏性。作為行業(yè)的領導者，安佳專業(yè)乳品在推動本土創(chuàng)新上一直持續(xù)發(fā)力，將西式原料融入中式烘焙，主動進行著顛覆、升級與迭代。通過在多渠道提供創(chuàng)新乳品應用解決方案，加速行業(yè)的發(fā)展。如需了解更多產(chǎn)品信息，請關注“安佳專業(yè)乳品專業(yè)伙伴”服務號平臺獲?。↖D：anchorfp）。
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