連續(xù)兩年上架云南精品豆，瑞幸咖啡正在做什么？

近幾年，似乎更多的人，在描述咖啡時擁有了更豐富的“表現(xiàn)力”：不再只有苦、濃、香這些傳統(tǒng)的詞匯，草莓、酒香、巧克力……更多的風味表達開始常常被消費者掛在嘴邊。當大家可以在一杯日常的美式或奶咖得到更多更新的風味感受，精品咖啡圈和大眾咖啡圈的邊界也在慢慢被消除。曾幾何時，精品咖啡被認為只屬于獨立咖啡館，如今，局面似乎也正在發(fā)生變化。比如，瑞幸的SOE系列：從耶加雪菲到花魁5.0、從哥倫比亞天堂莊園到巴西圣野莊園，在這些耳熟能詳?shù)目Х榷怪?，最近，另一支有意思的的精品豆又在瑞幸上線了——低溫厭氧處理的云南普洱咖啡豆，也是瑞幸的第二支云南SOE。突出云南豆甜感的低溫厭氧處理法云南產區(qū)是一個多山的省份，這與哥倫比亞或者部分中南美洲的國家非常類似，由山脈劃分的地域會孕育豐富的小微氣候和生物資源，加上位于在太平洋和印度洋季風的覆蓋范圍內，雨量充足，這些條件創(chuàng)造了云南種植精品咖啡的基本條件。但云南氣候多變，今天晴天，明天就可能連續(xù)降雨，有些年份還會出現(xiàn)霜凍現(xiàn)象，這些因素影響了咖啡豆品質的穩(wěn)定性。瑞幸這款云南普洱SOE，從研發(fā)階段開始，就在鮮果篩選、處理方式、烘焙曲線等各個層面入手，與云南復雜多變的氣候“比賽”。在咖啡櫻桃上選用了90%的紅果，高比例的全熟鮮果奠定了甜感基礎。處理方式上首次大規(guī)模使用低溫厭氧技術，精準控制發(fā)酵溫度，降低天氣因素對于發(fā)酵環(huán)節(jié)的不穩(wěn)定影響，低溫讓咖啡生豆獲得了更長的發(fā)酵時間下，有利于積累更多的風味物質。這是網友們都說在美式里喝到了熱紅酒風味和巧克力余韻的關鍵。作為一支榮獲IIAC2021國際咖啡品鑒大賽金獎的云南豆，在打造這款豆的烘焙曲線時，瑞幸希望在云南豆風味和用戶喜好度之間尋找平衡點，并為此消耗了近1噸的生豆進行反復測試；與此同時，與門店設備進行了全機型多達200次以上的沖煮測試，最終確定了SOE云南普洱的最佳烘焙曲線。連續(xù)兩年上架SOE云南也許有些人沒注意到，這其實是瑞幸上架的第二款云南咖啡豆了。瑞幸早在去年就推出了第一款SOE云南紅蜜處理咖啡，和SOE花魁的風頭無兩相比，這款業(yè)界評價不錯的云南豆似乎并沒有那么搶眼。今年1月份，瑞幸SOE花魁5.0系列上市，采購的90多噸花魁豆僅10天就被喝掉近一半，即使瑞幸再次追加訂單，依然持續(xù)斷貨。在4月份，瑞幸又推出了哥倫比亞天堂莊園SOE系列，這幾年天堂莊園以其豐富的水果調性，獨特的檸檬草、香茅、生姜風味，被消費者熟悉，當這款極具辨識度的豆子出現(xiàn)在瑞幸的菜單上時，又一次引發(fā)市場關注度。在SOE系列的不斷累積，幫助瑞幸逐步厘清了精品咖啡大眾化的路徑，不僅在供應鏈和研發(fā)體系上更加成熟，也積累了在大眾口味與精品豆風味特質之間尋找平衡的經驗；與此同時，兩年時間，瑞幸成功吸引了更多對精品咖啡有興趣的消費者進入瑞幸用戶體系，有能力為新一年的SOE云南豆，提供更好的展現(xiàn)平臺。圍繞這支云南普洱精品豆，瑞幸一共推出了5款產品：云南普洱·美式、云南普洱·拿鐵、云南普洱·Dirty、云南普洱·澳瑞白、云南普洱·生椰Dirty，在全國7000+門店同步上線，讓極為廣大的用戶群，可以輕松喝到一杯高品質的云南精品咖啡。作為一個起點，更多人也許能從第一杯云南精品咖啡開始，記住云南普洱咖啡的名字，讓消費者對普洱的認知不僅僅產好茶，同樣還有好咖啡。政企聯(lián)合宣傳，給種植者帶來信心云南作為國內重要的咖啡產區(qū)，占據(jù)了接近99%的產量，雖早已名聲在外，但是作為一個有著百余年種植歷史的產區(qū)，國內消費者對于云南咖啡的品質認知卻未必清晰。事實是，云南咖啡豆在咖啡市場的角色，更多作為拼配的基豆、甚至速溶咖啡的原材料。盡管整體市場不斷向好發(fā)展，價值感低的問題卻也確實影響了農民的積極性。這也是諸多媒體提到的關于云南咖啡發(fā)展的重要問題之一：咖啡賣不上價、農民收入低，就會出現(xiàn)農業(yè)競爭，農民失去信心，就會改種其它農作物。去年的電影《一點就到家》，掀起了一陣云南咖啡的熱潮，云南咖啡的搜索量在很短時間極具飆升，不僅讓國內咖啡消費者關注到國內種植的咖啡，也傳遞給產區(qū)積極信號，云南咖啡在國內咖啡市場必將扮演越來越重要的角色——這是一個契機，抓住契機的關鍵，在于讓更多的消費者盡早喝到匹配預期的好咖啡。此番，瑞幸用云南咖啡豆SOE線做主角，不止肯定了云南咖啡的品質，也從消費者通路的角度上，為前端種植區(qū)帶去了利好消息：云南普洱的好咖啡，正在被全國用戶看到、喝到。瑞幸在新品上市期，與普洱咖啡協(xié)會的宣傳配合，也進一步強化了這個利好消息的含金量，鼓勵普洱咖啡農，讓他們更有信心去種植咖啡。企業(yè)將產品交付給消費者，同時吸收市場反饋，跟當?shù)卣?lián)合推廣，連接了消費地與生產地，讓兩邊的信息有效地傳遞，消除信息差，這種良性循環(huán)為云南咖啡未來的可持續(xù)發(fā)展奠定了基礎。在咖啡市場里，中國有其獨特性，我們既是消費國，也是種植國，且無論任何一端都有很大的發(fā)展空間。對于消費市場來說，消費的質和量都有持續(xù)成長的可能，在質的維度，讓更多消費者能夠參與到精品咖啡消費市場，無疑是重要功課。在這個維度下，瑞幸有過不錯的實踐：把耶加雪菲、花魁、天堂莊園等，帶到消費者日常的咖啡飲用場景之中，讓精品咖啡日?；?。而再次上架一款云南咖啡豆，對于種植端也有著更深一層的意義：不僅讓消費者能夠有機會喝到高品質的云南精品咖啡，如同帶火花魁一般為云南咖啡提供舞臺，也在向消費市場與原產地釋放信號，強化云南咖啡有能力和這些著名產區(qū)的咖啡站在同一舞臺的理念。但客觀地說，云南咖啡在精品咖啡領域才剛剛嶄露頭角，需要更清晰的市場和市場消費，才能推動產業(yè)的整體發(fā)展。當下，不管是精品咖啡大眾化，還是云南咖啡精品化，都讓我們對國內的咖啡行業(yè)發(fā)展越來越有信心。END 版權信息未經同意請勿轉載，歡迎分享朋友圈■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創(chuàng)■ 文字作者：Allen■ 圖片來源：瑞幸咖啡、咖啡沙龍、錦年光影■ 投稿/合作：微信 cofesalon 預覽時標簽不可點