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事情得從店主吉田翔太從返回鳥取縣說起。01回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè) 眾籌起步1989年出生于鳥取縣鳥取市的吉田翔太從筑波大學（東京）畢業(yè)后，在茨城縣一家面包店工作多年，做到了店長的職位。像國內逃離北上廣一樣，在日本厭倦了大城市打拼的年輕人，也都回到老家開始自己的新生活。借著結婚的契機，吉田翔太帶著夫人返回了故鄉(xiāng)。
“就在池山湖畔開個面包店吧”吉田翔太充滿雄心壯志。但事實上，不止沒有合適的鋪面，資金方面也并不寬裕。
前思后想，吉田翔太把自家的房間空出了一部分作為面包工坊，場地算是解決了，資金該怎么辦呢？
為了一次性解決這個難題，吉田翔太想到了眾籌。02念念不忘 必有回響“我就是個普通的上班族，社交平臺上也沒有什么粉絲，更別提影響力了?！?/em>“一般的年輕人遇到這種問題，基本都是找親屬友人籌款吧”“支持面都沒見過的人，簡直是開玩笑?！?/em>
雖然帶著這樣的忐忑，吉田翔太還是把自己的想法PO到了眾籌網(wǎng)站上。“最愛鳥取了，富饒的自然，新鮮的農產品和海產品；無處不在的溫暖親切的人們，我們夫妻想用面包把鳥取獨特的魅力傳遞給你，非常想；我們要做一家湖山池畔的面包店” ，吉田翔太這樣寫到。
并且，他還給自己的面包店打上了這些標簽：- 100%使用鳥取縣產的“大山小麥粉”
- 牛奶和黃油也是鳥取縣生產
- 不使用人造黃油、面包改良劑、保鮮劑等化學添加物
- 使用黑麥發(fā)起的自家酵母
- 不精簡工序，采用長時間發(fā)酵應了那句“念念不忘，必有回響”從2018年9月1日開始募集，到9月27日不足一個月就完成并超出了目標總額。共有71位支援者提供了619000日元（目標金額500000）約4萬3千多人民幣來支援面包店的開設。
開店任務圓滿完成！03融入面包的深情懷著對支援者的感謝之情，吉田翔太忘我的投入到面包產品的開發(fā)和制作中。不出半年，在鳥取縣主辦的<2019特產大賽>上，面包工坊?湖畔生產的吐司斬獲了最優(yōu)秀獎。評語說到：“不止是軟糯有嚼勁的食感非常誘人，面包的尺寸和包裝也很有特色”。這就是面包工坊?湖畔的吐司了，和常見的吐司不同，細細長長的一條，由一小個一小個的面團連接而成。
為了這個吐司，吉田翔太試作了半年時間。“這個面包的特色是使用了大山小麥，對面包而言，使用高筋粉是為了更多的擴展面筋，提高含水量。當含水量提上去了，口感自然濕軟又有彈性，但只是加水是不行的，會讓面團濕噠噠的，不好操作不說，支撐力不足，也沒法烤出好的吐司來?！?/em>為了更好的調出大山小麥的特色，吉田翔太反復實驗，在一次次試錯中，終于誕生了最好的味道和口感。現(xiàn)在，每天為了這個吐司而來的人絡繹不絕。
04容易吃的吐司令人意想不到的是，面包的尺寸也是顧客熱衷于這款吐司的一個亮點。理由非常簡單：容易吃和容易吃完。尋常的吐司經常是400g-500g的尺寸，由3個面團組成。這樣的結構更適合切片來售賣。而面包工坊?湖畔的吐司只有250g，由6個小小的面團連在一起，非常容易掰著吃，一次一坨，基本不會剩下，而且，因為無需切片，所以不必擔心干燥和老化。
從打開包裝到吃完，一直保持著良好的狀態(tài)。面包工坊?湖畔的吐司只在造型和尺寸上做出一些調整，就給顧客帶來了超越以往的品嘗體驗。05目標：長久的面包之路除了面包工坊?湖畔的商品，吉田翔太的經營思路也非常獨特。面包工坊?湖畔的面包價格相當高，對此，吉田翔太有著自己的看法——面包價格不是高了，而是現(xiàn)在市面上的面包太便宜。
“想想看，和吐司一樣大的長崎蛋糕要1000-2000日元，羊羹小小一塊也要400-500日元，去到蛋糕店，一小個切塊蛋糕也要400日元了?！?/em>
面包最少也要4-5小時片刻不離的照應著，直到烤制完成。并不比其他商品更輕松。而且精選了本土的優(yōu)質原料，從產地到品質都不含糊，成本上自然不能妥協(xié)。
相比之下，大型面包工廠使用價格低廉的北美產小麥，大幅削減人工，使用機械來替代工作，從而使面包造價非常低廉。如果個人面包店從價格上與大型企業(yè)競爭，那永遠無法取勝。吉田翔太說：產品的價值不是由成本決定，而是由顧客是否感受到價值來決定購買的。
相比工廠，個人面包店的長時間工作是非常嚴峻的問題，整個業(yè)界尚未有好的解決方案。工作強度大，每周只休息一天，一個月還可能加班100個小時。一般情況下三年內，就約有8成從業(yè)人員會離職。加班時間而合理的價格確保更多的獲取利益，進而改善勞動環(huán)境，吸納更多更優(yōu)秀的人才，并且長久的留在崗位上發(fā)展，提供更好的產品和更好的服務，對整個行業(yè)都是促進。個人面包店的魅力是工廠無法比擬的，那合理的價格就勢必要占上主流?，F(xiàn)在，吉田翔太通過各種渠道發(fā)聲，想把“面包便宜得過分了”這種觀念讓更多人知道并理解。“重要的是多問問自己，創(chuàng)業(yè)有沒有這樣的方法，不盲目遵循現(xiàn)有的規(guī)則，自己要創(chuàng)造的是什么，針對這個目標如何持久地堅持下去”。06預約販賣和委托販賣食品的損耗是生產者最頭疼的問題，辛辛苦苦做出的產品沒能及時銷售而遭到廢棄是面包職人絕對不愿看到的。與其讓資金在這方面打了水漂，不如按需生產，把損耗降到最低，進而合理的控制成本，把利好回饋給顧客。這樣想著，吉田翔太做了預約販賣的決定，把官網(wǎng)和即時通訊工具都利用了起來。并且下載了專門支持小型烘焙店的程序“パンタベル”（吃面包），來幫助運營和銷售。不僅提高特意到店的顧客的便利性，還利用公告分發(fā)功能與顧客進行更密切的溝通，提高了客戶滿意度。除此之外，吉田翔太還把生意做到了其他店鋪——委托販賣。這個委托販賣并不是我們日常見到的咖啡店代賣蛋糕這種類型，而是把產品放到了生產原材料的農產品直銷所。
合作農場好吃的面包成了農產品的代言，面包賣得好不說，農產品直銷所也有了直觀的產品宣傳，真正實現(xiàn)了攜手雙贏。這一步棋走得太妙了。專注于管理，將材料損耗降至最低；關注利潤，而不是銷量；更多的思考，不盲目奮進，面包工坊?湖畔在開業(yè)第二年就安全走上了正軌。
總結：1、開店不是悶頭干，跟上時代節(jié)奏，尋求更多開店方案。2、堅守本心，確保高標準。3、多思考，小小改變，給顧客帶來更多便利。4、關注行業(yè)動向，制定符合自己的規(guī)則。5、開拓經營渠道，更多利用線上線下資源。
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