*文末有料*每逢節(jié)日來臨，我發(fā)現(xiàn)有個詞被經(jīng)常提到，那就是“儀式感”。是的，如今不僅消費人群結(jié)構(gòu)已逐漸步入90后、00后的戰(zhàn)場，消費需求選擇上也有了重大轉(zhuǎn)變。隨著健康養(yǎng)生概念的增強，消費者在吃上開始更關(guān)注低糖、低脂肪、低卡等指標。同時，悅己消費和儀式感消費也成為了這一時代的流行趨勢。于是，下午茶的出現(xiàn)，剛好對應(yīng)上了。
01下午茶場景的誕生
下午茶，其實已經(jīng)由來已久。追溯歷史的話，可以來到英國17世紀，由于他們晚上8點才吃晚餐，所以在下午時分吃上一餐，就顯得順理成章。
這種介乎午餐與晚餐之間的餐點，綿延至今，已然成為了英國的傳統(tǒng)，流傳到國內(nèi)，更是變成了現(xiàn)代人的一種休閑方式以及促進社交的新時尚。
02注重儀式感的下午茶
說起下午茶，我相信大家腦海里閃現(xiàn)最多的元素中，必定包括優(yōu)雅舒適的環(huán)境、精致高檔的餐具、豐盛小巧的茶點。每一幀的畫面，都叫人深刻領(lǐng)略什么叫“精煉考究”。
下午茶原本就有兩種定義，low tea和high tea。電視劇里常常看到貴族或上層社會品茗茶飲與點心的就是low tea；另一種實用派，則是勞工階層需要補充能量的high tea，通常會簡單一些。 今天，我所說的便是更符合儀式感的low tea。對于追求生活品質(zhì)的年輕消費群層來說，尤為盛行。與此同時，在互聯(lián)網(wǎng)營銷的大力助推下，這種儀式感消費下帶來的消費升級，更是催生出了高端下午茶。
03高端下午茶需要具備什么？
許多酒店或者咖啡廳里都會備有下午茶，首先第一關(guān)的高雅時尚的環(huán)境get。最近我剛好去了趟蘇州柏悅酒店，結(jié)合了蘇州水鄉(xiāng)的傳統(tǒng)元素與現(xiàn)代簡潔的藝術(shù)，在灰色與咖色系的搭配中造就了冷冽又時尚的感覺。我在現(xiàn)場采訪了柏悅酒店行政副總廚王偉，聽聽他的介紹。下面高清視頻來襲嘍~點擊視頻，觀看更清晰
走進甜品區(qū)，就能看到大大明亮的甜品柜，旁邊便是低矮閑適的座椅可供品味美食。
經(jīng)酒店行政副總廚王偉介紹說，他們家下午茶非常出名。讓我們跟著實際案例，來看看他們是怎么做的吧。
王偉這是他們家最新推出的春茶系列下午茶。
與傳統(tǒng)的英式下午茶一樣，有三層瓷盤裝盛。用圍著金邊的白色圓盤，可以襯得食物更加精致。第一層，裝著的是小巧精致的咸點。
◆有金槍魚三明治下面搭配脆皮布里歐修；菠菜和抹茶的羊角面包配煙熏三文魚和刁草；龍蝦墨魚汁漢堡包。迷你的尺寸，點到即止。第二層，裝著的是輕盈微甜的茶系主題甜點。
◆有伯爵茶和紅茶的日式輕乳酪芝士蛋糕；茉莉花茶和荔枝的撻；抹茶瑞士卷配上自制的蜜豆和香草以及柚子抹茶日本歌劇蛋糕（這款可是超贊噠）。以茶為主題，應(yīng)用各色茶味，制作豐富的口味。第三層，裝著點心系列，中式、法式、日式皆有。
◆抹茶柚子費南雪；龍井茶酥，抹茶大福，在綠白色系中迎接春天的到來。
除此之外，下午茶中的司康也是不能少的，伯爵茶的司康配上椴樹蜂蜜和自制的柚子醬以及發(fā)酵酸奶油，香甜又清新。
還有松露巧克力與宇治抹茶提拉米蘇，綿密潤口，非常雅致。用方形的木盒裝著提拉米蘇，很有韻味。新鮮的時令水果增加口味性，也能憑借水果自身的魅力緩解餐點帶來的甜膩與飽腹感。
搭配下午茶的魚子醬，配上法蔥、薄餅和酸奶油，豐富口感。特別的人臉瓷杯，增加了藝術(shù)感的融合，使享用甜點在精神上也得以滿足。最后，飲品自然也是少不了的，選用當季的綠茶，想要體驗不一樣的口感，也可以選擇氣泡茶。下午茶的最佳品嘗方式是怎樣的呢？王傳和我們介紹道。一般是由下而上品嘗茶點，這是遵從味道由淡而重、由咸而甜的原則。如今的下午茶已經(jīng)不再局限于味道，從外形以及主題上加些巧思，能夠滿足消費者更多的個性化需求。
04創(chuàng)意下午茶，輕社交場景發(fā)力
下午茶，在我的理解中其實更多的是對于生活細節(jié)的尊重與肯定。自帶的精致儀式感，更能夠吸引消費者前來打卡。在忙碌的生活中，品嘗些美好精致的下午茶，可以為乏味的生活增添不少色彩和活力，也為需要社交的人們提供了舒適、安靜的場所。這也成為了消費升級中的必經(jīng)之路，強調(diào)“社交屬性”、“場景服務(wù)”、“體驗交流”，深耕附加值。所以，在傳統(tǒng)烘焙定型之下，以此拓展出的體驗型場景更貼合了年輕消費群體的切身需求。最后，我分享一款chef王偉力推的柚子抹茶日本歌劇蛋糕配方哦~
01/抹茶杏仁胚675g700g64g189g459g459g135g594g135g杏仁粉糖粉宇治抹茶粉T45面粉全蛋a全蛋b黃油蛋清糖02/抹茶慕斯奶油餡560g36g80g30g100g50g240g300g200g560g200g牛奶宇治抹茶粉蛋黃糖卡仕達玉米淀粉蛋黃糖水軟黃油日本柚子果茸03/柚子芝士巧克力甘納許640g240g640g960g32g適量適量淡奶油日本柚子果茸馬斯卡彭芝士白巧克力吉利丁綠色素黃色素①將奶油煮開，沖入巧克力中。②然后加入化開的吉利丁，馬斯卡彭芝士，柚子果茸。③最后加入色素，均質(zhì)即可。篇幅有限，完整版配方步驟，我下篇分享哦，同時蘇州柏悅酒店的這套下午茶還在限定熱賣中，說不定還有機會偶遇帥氣的chef~
月度好文低熱量易消化的“無油”蛋糕|改頭換貌的三角飯團蛋糕搶！大B哥的52款最新力作|快來找尋櫻花季產(chǎn)品靈感快戳！4款聯(lián)名款芝士產(chǎn)品|香醇美味巧克力蔓越莓吐司
進入甘那許烘焙坊的好物間
預(yù)覽時標簽不可點
手機瀏覽中華飲品屆
這種介乎午餐與晚餐之間的餐點，綿延至今，已然成為了英國的傳統(tǒng)，流傳到國內(nèi)，更是變成了現(xiàn)代人的一種休閑方式以及促進社交的新時尚。02注重儀式感的下午茶說起下午茶，我相信大家腦海里閃現(xiàn)最多的元素中，必定包括優(yōu)雅舒適的環(huán)境、精致高檔的餐具、豐盛小巧的茶點。每一幀的畫面，都叫人深刻領(lǐng)略什么叫“精煉考究”。
下午茶原本就有兩種定義，low tea和high tea。電視劇里常常看到貴族或上層社會品茗茶飲與點心的就是low tea；另一種實用派，則是勞工階層需要補充能量的high tea，通常會簡單一些。今天，我所說的便是更符合儀式感的low tea。對于追求生活品質(zhì)的年輕消費群層來說，尤為盛行。與此同時，在互聯(lián)網(wǎng)營銷的大力助推下，這種儀式感消費下帶來的消費升級，更是催生出了高端下午茶。03高端下午茶需要具備什么？許多酒店或者咖啡廳里都會備有下午茶，首先第一關(guān)的高雅時尚的環(huán)境get。最近我剛好去了趟蘇州柏悅酒店，結(jié)合了蘇州水鄉(xiāng)的傳統(tǒng)元素與現(xiàn)代簡潔的藝術(shù)，在灰色與咖色系的搭配中造就了冷冽又時尚的感覺。我在現(xiàn)場采訪了柏悅酒店行政副總廚王偉，聽聽他的介紹。下面高清視頻來襲嘍~點擊視頻，觀看更清晰
走進甜品區(qū)，就能看到大大明亮的甜品柜，旁邊便是低矮閑適的座椅可供品味美食。
經(jīng)酒店行政副總廚王偉介紹說，他們家下午茶非常出名。讓我們跟著實際案例，來看看他們是怎么做的吧。
王偉這是他們家最新推出的春茶系列下午茶。
與傳統(tǒng)的英式下午茶一樣，有三層瓷盤裝盛。用圍著金邊的白色圓盤，可以襯得食物更加精致。第一層，裝著的是小巧精致的咸點。
◆有金槍魚三明治下面搭配脆皮布里歐修；菠菜和抹茶的羊角面包配煙熏三文魚和刁草；龍蝦墨魚汁漢堡包。迷你的尺寸，點到即止。第二層，裝著的是輕盈微甜的茶系主題甜點。
◆有伯爵茶和紅茶的日式輕乳酪芝士蛋糕；茉莉花茶和荔枝的撻；抹茶瑞士卷配上自制的蜜豆和香草以及柚子抹茶日本歌劇蛋糕（這款可是超贊噠）。以茶為主題，應(yīng)用各色茶味，制作豐富的口味。第三層，裝著點心系列，中式、法式、日式皆有。
◆抹茶柚子費南雪；龍井茶酥，抹茶大福，在綠白色系中迎接春天的到來。
除此之外，下午茶中的司康也是不能少的，伯爵茶的司康配上椴樹蜂蜜和自制的柚子醬以及發(fā)酵酸奶油，香甜又清新。
搭配下午茶的魚子醬，配上法蔥、薄餅和酸奶油，豐富口感。特別的人臉瓷杯，增加了藝術(shù)感的融合，使享用甜點在精神上也得以滿足。最后，飲品自然也是少不了的，選用當季的綠茶，想要體驗不一樣的口感，也可以選擇氣泡茶。下午茶的最佳品嘗方式是怎樣的呢？王傳和我們介紹道。一般是由下而上品嘗茶點，這是遵從味道由淡而重、由咸而甜的原則。如今的下午茶已經(jīng)不再局限于味道，從外形以及主題上加些巧思，能夠滿足消費者更多的個性化需求。04創(chuàng)意下午茶，輕社交場景發(fā)力下午茶，在我的理解中其實更多的是對于生活細節(jié)的尊重與肯定。自帶的精致儀式感，更能夠吸引消費者前來打卡。在忙碌的生活中，品嘗些美好精致的下午茶，可以為乏味的生活增添不少色彩和活力，也為需要社交的人們提供了舒適、安靜的場所。這也成為了消費升級中的必經(jīng)之路，強調(diào)“社交屬性”、“場景服務(wù)”、“體驗交流”，深耕附加值。所以，在傳統(tǒng)烘焙定型之下，以此拓展出的體驗型場景更貼合了年輕消費群體的切身需求。最后，我分享一款chef王偉力推的柚子抹茶日本歌劇蛋糕配方哦~
月度好文低熱量易消化的“無油”蛋糕|改頭換貌的三角飯團蛋糕搶！大B哥的52款最新力作|快來找尋櫻花季產(chǎn)品靈感快戳！4款聯(lián)名款芝士產(chǎn)品|香醇美味巧克力蔓越莓吐司
進入甘那許烘焙坊的好物間
預(yù)覽時標簽不可點
