圖文來(lái)自 | 琳琳今天要和大家分享的，是私房銷(xiāo)售最火、好評(píng)最棒的私制鳳梨酥，經(jīng)過(guò)了無(wú)數(shù)次的調(diào)制和嘗試，才有了現(xiàn)在這份私房配方哦~~
鳳梨酥餡料牛奶鳳梨一個(gè)（去皮大概2斤左右）麥芽糖70g（可以用蜂蜜代替但口感黏性差些）紅糖60g（這可是我們鳳梨酥好吃的秘方）黃油20g（餡料更抱團(tuán)也更好包）鳳梨酥皮美玫低筋粉260g總統(tǒng)黃油磚200g太古糖粉100g海鹽2g蛋黃4個(gè)雀巢全脂奶粉60g杏仁粉40g（酥的秘訣）鳳梨汁若干（快速讓鳳梨酥皮有鳳梨的香甜味）
①將菠蘿肉用破壁料理機(jī)打碎，也可以用刀切碎。（我是用料理機(jī)打一下然后用刀切一切，這樣可以保留鳳梨的果肉顆粒，吃著口感也會(huì)更好），然后倒一點(diǎn)鳳梨汁備用。
②用電陶爐、不粘鍋（注意一定是不粘鍋，用其他鍋就等著瘋吧），小火預(yù)熱，將黃油放入不粘鍋融化，將打好的鳳梨餡倒入不粘鍋不停翻炒，一定要小火，具體多小我用的電陶爐300W那樣，各位焙友自己掌握。翻炒20分鐘待鳳梨汁即將收干，倒入麥芽糖，紅糖不停翻炒，待抱團(tuán)后取出常溫放涼，然后放入冰箱冷藏，用時(shí)取出分團(tuán)即可。
③將黃油軟化，軟化到手指一戳就能戳一個(gè)洞的程度。這一步我比較懶將黃油放入廚師機(jī)用曲奇棒攪打，然后將糖分加入繼續(xù)攪打，不必要過(guò)分打發(fā)，蓬松大一點(diǎn)就行，然后將蛋黃打散，分4次倒入不停攪打，攪打到完全融合一起。
④低筋粉，海鹽，雀巢全脂奶粉，杏仁粉混合均勻，杏仁粉有油性會(huì)成塊兒，要碾碎混合后待用。然后將一些鳳梨汁倒入粉類(lèi)用手輕微攪拌一下（這里注意一下放的鳳梨汁放大概10g左右）
⑤將混合均勻的粉類(lèi)倒入廚師機(jī)，加入黃油、蛋黃、鳳梨汁不停攪打大概2-3分鐘即可，這時(shí)面團(tuán)特別軟，從廚師機(jī)倒出，放入冰箱冷藏大概約一個(gè)小時(shí)，面團(tuán)里黃油稍微凝固即可拿出來(lái)分團(tuán)
⑥我做鳳梨酥是皮25g，餡20g，包的方法就是皮25g團(tuán)圓，然后按扁，放在虎口處，餡放中間，用虎口轉(zhuǎn)著團(tuán)圓，這份配方大概可以做24個(gè)左右，餡用不完可以放入冰箱冷藏保存
⑦團(tuán)完的鳳梨球按模具形狀按成長(zhǎng)方形，方形（我用的是臺(tái)灣微熱山丘的模具，這個(gè)模具X寶有售）然后入模
⑧烤箱預(yù)熱160度，烤大約25到30分鐘即可，烤制到色澤金黃即可，取出晾涼脫模。
下面就是成品啦~~
小貼士1、沒(méi)有廚師機(jī)的親們，也可以手動(dòng)制作鳳梨酥皮，當(dāng)然就是按我放入廚師機(jī)的步驟
一點(diǎn)點(diǎn)的的混合，當(dāng)初我也沒(méi)有廚師機(jī)，混合面團(tuán)那簡(jiǎn)直是一種噩夢(mèng)啊，手黏黏的。2、包鳳梨酥的過(guò)程中如果面團(tuán)粘手，可以放一些低粉在手上，這樣就不會(huì)太黏啦。3、鳳梨酥的面團(tuán)一定要一次性包完，如果沒(méi)包完下一次就包不了啦。因?yàn)槊鎴F(tuán)有黃油，如果放置久了滲油，面團(tuán)就沒(méi)有黏性了，一包就會(huì)裂開(kāi)。
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