首先來(lái)個(gè)直播預(yù)告，這周三的直播，咱們做紅絲絨蛋糕哈。2022年第一次直播，咱來(lái)個(gè)紅紅火火。預(yù)約點(diǎn)擊下方：
手抓餅的分割線幾乎隔一段時(shí)間，就會(huì)有不少同學(xué)留言：君之，好想做手抓餅??！其實(shí)，手抓餅的食譜我已經(jīng)發(fā)過(guò)幾次了。但每次做手抓餅的時(shí)候，我都是猶豫的。已經(jīng)很久很久沒(méi)有做過(guò)手抓餅了。而幾年前，曾經(jīng)有段時(shí)間我瘋狂的做手抓餅，恨不得每天都吃一張。那個(gè)夏天，是我體重上升最快的一個(gè)夏天。你們老抱怨甜點(diǎn)高糖高油高熱量，殊不知，咱們中式面點(diǎn)熱量要高起來(lái)，是一點(diǎn)都不落下風(fēng)的。我第一次發(fā)這道手抓餅食譜的時(shí)候，怕嚇到大家，幾乎沒(méi)怎么提高熱量這回事兒，只在tips里小心翼翼提了一句：涂抹面團(tuán)的時(shí)候，油的用量要足夠，才能保證層次分明。不知道大伙兒對(duì)”足夠“這兩個(gè)字怎么理解的，確實(shí)有很多同學(xué)只涂抹了薄薄一層油，最后發(fā)現(xiàn)層次不清晰，口感跟普通烙餅似的?，F(xiàn)如今，我明顯破罐破摔（？）了，在這兒大喊一句：手抓餅要好吃，除了面皮要搟得薄、薄、薄以外，還有油多、油多、油多！哪怕你抹的油超多，多得面皮看起來(lái)跟在油里泡過(guò)一樣，也不會(huì)嫌多！沒(méi)錯(cuò)，手抓餅就是這么個(gè)熱量爆表的貨！好了，我內(nèi)心的吶喊結(jié)束了?，F(xiàn)在，你還想做這款超級(jí)香酥可口的手抓餅么？【手抓餅】（參考分量：2個(gè)）配料：面粉200克，水120克，鹽4克，植物油50克，大蔥若干段另準(zhǔn)備植物油適量(不，應(yīng)該是另準(zhǔn)備大量植物油）涂抹面皮及案板用
制作過(guò)程
首先準(zhǔn)備一些蔥油。將鍋燒熱，倒入植物油，油熱后放入蔥段。小火炸至蔥段開(kāi)始發(fā)黃，關(guān)火，將蔥段瀝干油撈出來(lái)，就得到了蔥油。蔥油冷卻后備用。
★不準(zhǔn)備蔥油，直接用植物油行嗎？也行。但通常來(lái)說(shuō)手抓餅是需要有一些蔥油的香味會(huì)更好吃的。
200克面粉、4克鹽和120克-135克水?；旌先喑梢粋€(gè)非常柔軟的面團(tuán)（根據(jù)面粉的吸水性酌情調(diào)整水的用量，要揉成非常柔軟的面團(tuán)）。面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜靜置松弛30分鐘。案板上涂抹一些植物油防粘，將面團(tuán)放在案板上切成兩份。
★可以用君焙廚師機(jī)揉面，2-4檔揉4分鐘（G1用6檔）。這個(gè)面團(tuán)很軟，檔位高一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系。★面團(tuán)一定要軟！啪往案板上一扔，面團(tuán)就會(huì)軟趴趴的趴在案板上，而且很粘手。這種軟度才可以。不夠軟就多加水再揉！
取一份面團(tuán)，在案板上搟開(kāi)，盡量搟開(kāi)成大長(zhǎng)方形。要搟得越薄越好，面團(tuán)薄的呈現(xiàn)透明狀最好。
★案板上多抹油！油多不壞事。油少了可能會(huì)粘。這個(gè)面團(tuán)很軟（再次強(qiáng)調(diào)），油少了很容易粘在案板上?！锬阈枰粋€(gè)大大大案板。如果沒(méi)有，就將廚房的臺(tái)面擦干凈，直接在臺(tái)面上搟。
在搟開(kāi)的面團(tuán)上，均勻涂抹上準(zhǔn)備好的蔥油?！锩鎴F(tuán)很大，涂抹后面皮看上去要是油汪汪的感覺(jué)。如果蔥油的量不夠，就再涂抹一些植物油補(bǔ)充。
從面團(tuán)的長(zhǎng)邊，將面團(tuán)折過(guò)來(lái)?！锟吹搅藛?？面團(tuán)要非常薄，薄到透光那種。
用折紙扇的方式，使面皮的上下兩面交錯(cuò)的折起來(lái)（如果你嫌麻煩，直接將面皮抓攏成為一個(gè)長(zhǎng)條也可以哈）。
折好的面皮是一個(gè)寬2-3cm的長(zhǎng)條。
從長(zhǎng)條的一頭，向另一頭卷起來(lái)。
卷的時(shí)候，一邊卷一邊稍微將長(zhǎng)條拉伸，使長(zhǎng)條變得更長(zhǎng)，這樣能卷出更多層次。
卷好的面團(tuán)，松弛15分鐘。★放在一邊松弛，松弛的時(shí)間可以用來(lái)卷另一個(gè)面團(tuán)。
松弛好的面團(tuán)，在案板上壓扁，搟開(kāi)成為圓餅狀。
可以用平底鍋或電餅鐺來(lái)烙。在預(yù)熱好的電餅鐺或者燒熱的平底鍋里倒入植物油（油要多倒），放入搟好的圓餅。中小火烙至兩面都金黃酥脆（平底鍋需要翻面，一共大約需要4-6分鐘，根據(jù)火力和餅的厚度而定）。用木鏟將手抓餅取出，放在盤(pán)子里，稍微冷卻以后，用手將餅抓散，就可以吃了。
香酥的手抓餅，請(qǐng)享用吧（我很油的哦）！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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