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亞洲人總是喜歡戚風、海綿、蛋糕卷、日式面包，對于看起來油膩的磅蛋糕心生畏懼，也覺得口感總是不太綿軟，不太柔順。其實呢，磅蛋糕真的是被誤解最多的蛋糕。只要掌握了真正的要領，好吃又好看，說的就是它了……本期導讀①基礎磅蛋糕配方②做好磅蛋糕的難點③回油是什么？④如何做好看？
基礎磅蛋糕
配方來自 | 琛媽-zhou
無鹽黃油150g雞蛋150g糖粉120g低粉150g
①黃油切成小塊，室溫軟化。雞蛋若是放在冰箱里的，必須提早拿出來回溫。②黃油加入糖粉，用打蛋器打至顏色變白，體積膨脹。③雞蛋打散，蛋液分多次倒入打發(fā)的黃油中，用打蛋器攪打均勻，必須確保每一次的蛋液與黃油完全拌勻后再加下一次的蛋液。
④篩入低粉，用刮刀拌勻至沒有大的顆粒。⑤烤箱預熱180度，將蛋糕糊裝入模具中，表面稍微刮平。⑥放入烤箱中下層，180度，35分鐘。烤至表面結(jié)皮，大概是15分鐘左右時，用沾水的刀在表面劃一刀。
⑦出爐后馬上脫模冷卻。——做好磅蛋糕的關鍵——黃油軟化到位大家做餅干或蛋糕時，很多方子都會用到黃油，而且要求將黃油“軟化”，打發(fā)到蓬松的奶霜狀，就我的經(jīng)驗來說，黃油軟化到位是很重要的，很大程度影響了餅干或蛋糕的成敗呢~~~~
夏天很好辦咯，黃油切小塊，室溫放幾個小時很快就能達到手指按壓有痕跡的程度。但是冬天呢任你放到海枯石爛，還是硬邦邦一塊！淚奔。。。這里Angela有個軟化黃油的小技巧：頭一天將黃油拿出來切好放在冰箱冷藏層，第二天用的時候提前拿出室溫軟化一會兒即可。你會發(fā)現(xiàn)軟化的很到位，很好打發(fā)。黃油打發(fā)充分黃油打得夠充分，打到蓬松羽毛的形狀，才可以哦！否則磅蛋糕的口感一定不會松軟，放再多泡打粉也沒用。
刷糖漿更好吃一個最簡單的糖漿做法：將細砂糖30g，水45g置于鍋中混合后開火加熱，沸騰后熄火。磅蛋糕出爐脫模后趁熱使用毛刷將蛋糕全體涂上溫熱的糖漿
還可以在蛋糕上淋上酸奶或果醬，撒上水果、干果碎或花瓣來點綴
如果你喜歡，還可以用百利甜酒和咖啡來代替糖漿
回油更好吃①怎樣回油？一般涼爽的天氣就不用放冰箱，直接在常溫下保存，如果天熱可以裝入密封容器內(nèi)冷藏保存，三天后食用風味最佳。②為什么要回油？剛剛經(jīng)過高溫烘焙的磅蛋糕表皮會比較硬,這個時候吃的話是非常不好吃，放置一段時間以后會有回油現(xiàn)象發(fā)生,回過油的磅蛋糕才會比較可口。
——如何做出花式磅蛋糕——除了常規(guī)的比較常見的長條形之外，其實還有很多美美滴磅蛋糕造型呢，有了專用的花式模具就可以隨心所欲做出想要的造型~~~~
