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做奶茶太累了，員工都跑了，工資5000元也難招到人。人都累跑了，就剩倆長(zhǎng)期的，店長(zhǎng)和他媽媽！第三方招聘都招不到！立秋前后，加班工資都漲到50元/小時(shí)了！“秋天的第一杯奶茶”后，討論的話題不只有爆單，還有高強(qiáng)度工作后，人難招、人難留的茶飲行業(yè)常規(guī)話題。只是這一次，這一問題似乎更加嚴(yán)重。
奶茶店員01萬事俱備 只欠員工人難管，是因?yàn)楣芾砑记傻膯栴}。但再精妙的技巧，在開店的真實(shí)現(xiàn)狀面前，似乎都將失效。3500元一個(gè)人，人都招不到！這是一家奶茶店新開業(yè)時(shí)遇到的尷尬。同行聽后，紛紛表示工資太低，別說3500元，就是5000元，也很難招到人。目前上海的店員工資是6000元起步，店長(zhǎng)差不多1萬，還包住。高薪留人成了行業(yè)當(dāng)前破解“用工荒”最有效的方法，但也僅僅是勉強(qiáng)留下。3500元薪資的是一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)奶茶店。但即使在一、二線城市，開了高薪，還是大品牌，也同樣面臨著開店籌備工作結(jié)束，就是沒人干，店面無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)的現(xiàn)象。據(jù)了解，一家茶飲品牌今年的擴(kuò)店計(jì)劃是1000家，區(qū)域規(guī)劃、開店主都已就位，但一方面受疫情影響，一方面因招人難，計(jì)劃被無限制壓縮。 網(wǎng)友認(rèn)為奶茶店工資低現(xiàn)實(shí)很清楚了吧？再好的管理技巧也需要管理對(duì)象，沒有人工作的情況下，制度只是一張書寫了文字的白紙。管理先要把人招到，目前現(xiàn)狀就是不是老板選員工，而是員工選老板。這也就不難解釋，為何你總時(shí)不時(shí)在一些奶茶店看到50多歲的老人在里面干活。按以前的標(biāo)準(zhǔn)，奶茶店員工傾向于年輕、漂亮、力強(qiáng)的年輕人，年齡標(biāo)準(zhǔn)則設(shè)限在35歲以下。但在招不到人的情況下，這些標(biāo)準(zhǔn)也就自然而然地讓道。一些對(duì)于自己曾拒絕30歲以上面試者的老板，在人力不足時(shí)，也常常懊悔不已。什么原因，讓奶茶店到了萬事俱備、就欠員工的地步？02這屆年輕人 就想當(dāng)“網(wǎng)紅”
奶茶店員的工作奶茶店的工作性質(zhì)，幾乎是全程站立。一天8小時(shí)，甚至更久，休息時(shí)間基本在1小時(shí)左右。即使不站“軍姿”，就是自由站立，也是一個(gè)累字當(dāng)頭。累，可不只站立。再說說奶茶店的工作，煮茶、煮小料、洗水果、切水果、搖雪克，還要不停的洗洗涮涮，一整套流程下來，再加上一天上千杯的量，沒有經(jīng)歷過“社會(huì)毒打”或者有堅(jiān)定信念的人，很難做下去。再來看看有堅(jiān)定信念的人——奶茶店老板，他們的經(jīng)歷。
做奶茶就是機(jī)械式重復(fù)的工作一位奶茶店老板在接受加盟培訓(xùn)時(shí)，做出的感嘆是——太繁瑣。那些配方需要在3天之內(nèi)記住，由于年紀(jì)已過30歲，為了店面順利開出，白天記、晚上記，記不住就抄，那兩天筆換了3支，才算勉強(qiáng)過關(guān)。在實(shí)操環(huán)節(jié)，幾乎是跟著培訓(xùn)老師的節(jié)奏，完全沒有自己的思想。有時(shí)提出個(gè)人看法，老師還會(huì)告知先照做，再思考。讓這個(gè)曾在零售、食品領(lǐng)域小有成就的老板，感覺自己曾經(jīng)的優(yōu)勢(shì)無處釋放。他隱隱擔(dān)憂，后續(xù)店員也是這般機(jī)械式重復(fù)，是否會(huì)造成人員流動(dòng)大的問題。不出所料，在開業(yè)后的兩天，5名員工，就有2名員工“無情”地離他而去。累、工作刻板，是原因之一。還有一個(gè)原因，是因?yàn)槟贻p人的選擇太多。在探店、行業(yè)普及類增多，帶貨主播成常態(tài)的當(dāng)下，年輕人即使每天發(fā)發(fā)小視頻，或者開場(chǎng)直播就會(huì)小有盈利。即使沒有在奶茶店打工賺錢來得多，但也算是實(shí)現(xiàn)工作自由。在他們看來，努一努力，成為網(wǎng)紅的可能性也是有的。有了退路，雖然比傳統(tǒng)餐飲行業(yè)清閑一點(diǎn)的奶茶業(yè)，自然而然從他們的人生選擇中從必選，降級(jí)為了“備選”。03增效、加薪、重規(guī)劃奶茶店留人多管齊下2021年，當(dāng)NOWWA、MANNER、瑞幸等一眾咖啡品牌不斷開往各地，并以優(yōu)良的業(yè)績(jī)向眾人宣布“中國(guó)咖啡時(shí)代”已來時(shí)，開家咖啡店成了不少創(chuàng)業(yè)者的理想項(xiàng)目。而在品牌建立者們看來，咖啡相比奶茶，最大的優(yōu)勢(shì)是產(chǎn)品線簡(jiǎn)單。產(chǎn)品線的簡(jiǎn)單，又涉及到門店操作標(biāo)準(zhǔn)度高、供應(yīng)鏈相對(duì)易管控，培訓(xùn)成本較低等優(yōu)點(diǎn)，唯一要面對(duì)的可能只是咖啡機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)，要稍微費(fèi)點(diǎn)心。
咖啡館吧臺(tái)但相比之下，不僅要不斷泡茶、煮小料、還要處理水果的奶茶店，在人力效能上則低出不少。以1000杯楊枝甘露和1000杯生椰拿鐵為例。做一杯楊枝甘露，需要用到約50g芒果粒、50g西米，以及200g左右的芒果冰沙，然后還需雪克搖制。做1000杯楊枝甘露需要至少50000g芒果肉，一顆小臺(tái)芒的重量約100g，去皮、去核約70g，如果全用新鮮芒果，至少需要處理上700多顆小臺(tái)芒。而如果是使用大青芒，一顆以1000g計(jì)算，則至少要處理60顆以上。這還僅僅是芒果，煮西米、打冰沙另算。但看看生椰拿鐵，生椰漿和冰塊按比例放入杯內(nèi)，再加上機(jī)器萃咖啡，加蓋即可。簡(jiǎn)便許多吧？
使用一體化泡茶機(jī)成為降本增效的重要手段所以，精簡(jiǎn)產(chǎn)品步驟，尋找集成化原料，成為了現(xiàn)在不少茶飲店產(chǎn)品研發(fā)上的重要課題。除此外，使用類似咖啡機(jī)一樣的泡茶、制作機(jī)器，也成為了奶茶店主們?cè)鲂У闹匾侄?。時(shí)下流行的泡茶機(jī)就是其中之一。而奈雪的自動(dòng)奶茶機(jī)也是為此而生，據(jù)他們介紹提升效率40%，以一個(gè)店10個(gè)人計(jì)算，奈雪至少能省4個(gè)人。
奈雪自動(dòng)奶茶機(jī)奶茶店留不住人還有另一個(gè)原因，就是員工的晉升路徑。對(duì)于大多數(shù)加盟店，升到頭就是店長(zhǎng)，但僅憑工資+提成，很難滿足那些優(yōu)質(zhì)人才的“進(jìn)取心”。這也迫使不少加盟商不斷新開店，給予優(yōu)質(zhì)人才店面股份，共同發(fā)展。而加薪，則主要是針對(duì)店面基礎(chǔ)員工，在店面考核、加班等途徑上給予更豐厚的待遇。奶茶店人難留，絕不止累、待遇低能完全解釋的。而是員工在所從事工作中的獲得感，這種獲得不僅有技術(shù)、知識(shí)面的擴(kuò)充，或許也有對(duì)未來人生前景的展望。茶飲行業(yè)，正在開始一場(chǎng)新的重塑?！?ARTICLE文章小WEDITOR編輯三月DESIGN設(shè)計(jì)啊存REVIEW復(fù)核阿魯
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