咖啡沙龍視頻欄目每周六更新
眾所周知，正常人體安全的咖啡因攝入量定義為每天不超過400毫克（mg），但400mg到底是多少杯咖啡？不同類咖啡的咖啡因含量又有什么區(qū)別呢？以前我們只能從網(wǎng)上看到籠統(tǒng)的數(shù)據(jù)，但往往不會(huì)說(shuō)明確切的杯量，更不會(huì)提及咖啡的制作方式，到底是一杯美式？一壺單品？還是一份冷萃？今天，我們會(huì)測(cè)試9類咖啡所含的咖啡因，大家可以作為咖啡因攝入的參考，畢竟咖啡好喝，也要適量。p.s.咖啡因含量會(huì)因咖啡品種、制作方式等有較大差異，本測(cè)試數(shù)據(jù)僅供參考。p.s.本期視頻無(wú)任何推廣，產(chǎn)品全部自費(fèi)購(gòu)買。▲結(jié)合視頻觀感更佳
一、意式咖啡
//- 阿拉比卡VS羅布斯塔-意式咖啡部分，我們直接使用了阿拉比卡和羅布斯塔的深烘焙咖啡豆進(jìn)行對(duì)比。由于濃縮咖啡濃度過高，所以我們將兩種咖啡稀釋成美式再測(cè)試，詳細(xì)制作情況可查閱下圖。在esp狀態(tài)下，我們已經(jīng)將兩款咖啡的濃度和萃取率都已調(diào)整至近似值，兌水后濃度相同，杯量約為200ml。
- 測(cè)試結(jié)果-阿拉比卡216.7 mg/100ml羅布斯塔336.7mg/100ml阿拉比卡（稀釋后）65.06 mg/100ml羅布斯塔（稀釋后）101.19 mg/100ml羅布斯塔的咖啡因比阿拉比卡高是毋庸置疑的，如果需要快速攝入咖啡因，而又沒有太高的口味要求，羅布斯塔的確是首選。而在咖啡館出品中，大多都會(huì)使用雙份espresso作為基底，即一杯美式或奶咖的espresso含量約為40g或60ml。（如果使用單份espresso出品，砍半就好）如果咖啡館使用阿拉比卡出品，美式or奶咖的咖啡因含量約為130mg/杯，如果使用純羅布斯塔出品（如果有的話），美式or奶咖的含量就約為200mg/杯。
二、濾泡式咖啡
//-滴濾式萃取VS 浸泡式萃取-咖啡萃取中，有兩種主要萃取方法——滴濾和浸泡，我們認(rèn)為咖啡因的析出程度也很有可能不一樣。我們會(huì)用V60濾杯代表滴濾式萃取，聰明杯代表浸泡式萃取。我們使用了埃塞俄比亞的單品咖啡，15g咖啡粉，1:15的粉水比，在相同研磨度的前提下，萃取時(shí)間都控制在2分至2分15秒，最終得到約200ml咖啡液。
- 測(cè)試結(jié)果-滴濾式萃取76.36 mg/100ml浸泡式萃取62.14mg/100ml測(cè)試結(jié)果為滴濾式萃取的咖啡因含量稍高，這也符合了我們的萃取經(jīng)驗(yàn)——滴濾式更容易在相同研磨度的情況下獲得更高的萃取率。大多咖啡館會(huì)使用15-20g咖啡粉進(jìn)行濾泡式咖啡出品，以15g為例，一份滴濾式咖啡的咖啡因含量約為150mg，而一份浸泡式咖啡的咖啡因含量約為125mg。
三、低溫萃取咖啡
//-冰滴咖啡VS 冷泡咖啡-冰滴和冷泡是我們?nèi)粘Ｗ霰偷膬蓚€(gè)主要方法，這次我們使用了50g咖啡粉，600g水進(jìn)行萃取。我們使用了埃塞俄比亞的單品咖啡，冰滴萃取5小時(shí)，冷泡萃取12小時(shí)。（p.s.不同咖啡館制作冰萃咖啡的時(shí)間差異較大，本次測(cè)試僅供參考。）
- 測(cè)試結(jié)果-冰滴咖啡39.36 mg/100ml冷泡咖啡69.41mg/100ml測(cè)試結(jié)果冷泡咖啡的咖啡因含量較高，我們推測(cè)是因?yàn)檩腿r(shí)間更長(zhǎng)。不過相比上一組的滴濾和浸泡式萃取，低溫長(zhǎng)時(shí)間萃取其實(shí)并沒有讓咖啡因大量析出。而網(wǎng)上流傳“冷萃咖啡咖啡因含量較高”的說(shuō)法也沒有得到證實(shí)，我們推測(cè)咖啡因這種大分子物質(zhì)，也許在高溫高壓的狀態(tài)下會(huì)更容易被萃取出來(lái)?？Х瑞^的冷萃咖啡通常杯量在200ml左右，因此以我們這次的制作標(biāo)準(zhǔn)來(lái)算，一杯冰滴咖啡的咖啡因含量約為80mg，而一份冷泡咖啡的咖啡因含量約為140mg。
四、還原性咖啡產(chǎn)品
//- 速溶VS 瓶裝咖啡 VS 咖啡液-速溶、瓶裝咖啡還有濃縮咖啡液，都是咖啡剛需用戶的最愛，所以我們也買回來(lái)了幾款順便測(cè)了一下速溶我們選了最有代表性的雀巢，瓶裝是UCC的純黑咖啡，濃縮咖啡液則是來(lái)自SEESAW。速溶咖啡我們按說(shuō)明說(shuō)使用2g咖啡粉兌水150ml，而濃縮咖啡液我們同樣按照建議兌水150ml后進(jìn)行測(cè)試。（p.s.不同品牌產(chǎn)品制作工藝不同，最終數(shù)據(jù)可能有較大差異。）
- 測(cè)試結(jié)果-速溶咖啡19.96 mg/100ml瓶裝咖啡 76.58mg/100ml濃縮咖啡液47.87mg/100ml沒想到的是，速溶咖啡的咖啡因含量是比較低的，難怪讀書的時(shí)候總感覺喝速溶不提神！而如果想要較好的提神效果，瓶裝咖啡有著和濾泡咖啡接近的咖啡因含量，而且一瓶就接近300ml，非常頂。最后的濃縮咖啡液介乎速溶和瓶裝咖啡之間，屬于可以解解饞也有一定提神效果的產(chǎn)品。（p.s.不同品牌產(chǎn)品制作工藝不同，最終數(shù)據(jù)可能有較大差異。）
五、總結(jié)
我們整理了這次測(cè)試的數(shù)據(jù)和網(wǎng)絡(luò)上的一些資料，歡迎大家轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈或者收藏起來(lái)，方便日后參考。也可以根據(jù)個(gè)人情況，飲用合適的咖啡產(chǎn)品。感謝宸峰咖啡借用的測(cè)試設(shè)備，這次測(cè)試的耗材也用了了我們近千元（測(cè)一次要50元?。?，希望大家多多支持，我們下期再見！- 本次測(cè)試總結(jié) & 網(wǎng)絡(luò)資料-
END
延伸閱讀無(wú)廣橫評(píng)8款冷萃咖啡豆▼2022年度咖啡普查數(shù)據(jù)分析▼
版權(quán)信息未經(jīng)同意請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■ 文章來(lái)源：公眾號(hào)【咖啡沙龍】原創(chuàng)■ 文字作者：Holam■ 視頻：Holam、梓祺■ 侵權(quán)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信cofesalon▼點(diǎn)擊原文閱讀，馬上擁有2022《咖啡年刊》！
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咖啡沙龍視頻欄目每周六更新眾所周知，正常人體安全的咖啡因攝入量定義為每天不超過400毫克（mg），但400mg到底是多少杯咖啡？不同類咖啡的咖啡因含量又有什么區(qū)別呢？以前我們只能從網(wǎng)上看到籠統(tǒng)的數(shù)據(jù)，但往往不會(huì)說(shuō)明確切的杯量，更不會(huì)提及咖啡的制作方式，到底是一杯美式？一壺單品？還是一份冷萃？今天，我們會(huì)測(cè)試9類咖啡所含的咖啡因，大家可以作為咖啡因攝入的參考，畢竟咖啡好喝，也要適量。p.s.咖啡因含量會(huì)因咖啡品種、制作方式等有較大差異，本測(cè)試數(shù)據(jù)僅供參考。p.s.本期視頻無(wú)任何推廣，產(chǎn)品全部自費(fèi)購(gòu)買。▲結(jié)合視頻觀感更佳
一、意式咖啡//- 阿拉比卡VS羅布斯塔-意式咖啡部分，我們直接使用了阿拉比卡和羅布斯塔的深烘焙咖啡豆進(jìn)行對(duì)比。由于濃縮咖啡濃度過高，所以我們將兩種咖啡稀釋成美式再測(cè)試，詳細(xì)制作情況可查閱下圖。在esp狀態(tài)下，我們已經(jīng)將兩款咖啡的濃度和萃取率都已調(diào)整至近似值，兌水后濃度相同，杯量約為200ml。
- 測(cè)試結(jié)果-阿拉比卡216.7 mg/100ml羅布斯塔336.7mg/100ml阿拉比卡（稀釋后）65.06 mg/100ml羅布斯塔（稀釋后）101.19 mg/100ml羅布斯塔的咖啡因比阿拉比卡高是毋庸置疑的，如果需要快速攝入咖啡因，而又沒有太高的口味要求，羅布斯塔的確是首選。而在咖啡館出品中，大多都會(huì)使用雙份espresso作為基底，即一杯美式或奶咖的espresso含量約為40g或60ml。（如果使用單份espresso出品，砍半就好）如果咖啡館使用阿拉比卡出品，美式or奶咖的咖啡因含量約為130mg/杯，如果使用純羅布斯塔出品（如果有的話），美式or奶咖的含量就約為200mg/杯。
二、濾泡式咖啡//-滴濾式萃取VS 浸泡式萃取-咖啡萃取中，有兩種主要萃取方法——滴濾和浸泡，我們認(rèn)為咖啡因的析出程度也很有可能不一樣。我們會(huì)用V60濾杯代表滴濾式萃取，聰明杯代表浸泡式萃取。我們使用了埃塞俄比亞的單品咖啡，15g咖啡粉，1:15的粉水比，在相同研磨度的前提下，萃取時(shí)間都控制在2分至2分15秒，最終得到約200ml咖啡液。
- 測(cè)試結(jié)果-滴濾式萃取76.36 mg/100ml浸泡式萃取62.14mg/100ml測(cè)試結(jié)果為滴濾式萃取的咖啡因含量稍高，這也符合了我們的萃取經(jīng)驗(yàn)——滴濾式更容易在相同研磨度的情況下獲得更高的萃取率。大多咖啡館會(huì)使用15-20g咖啡粉進(jìn)行濾泡式咖啡出品，以15g為例，一份滴濾式咖啡的咖啡因含量約為150mg，而一份浸泡式咖啡的咖啡因含量約為125mg。
三、低溫萃取咖啡//-冰滴咖啡VS 冷泡咖啡-冰滴和冷泡是我們?nèi)粘Ｗ霰偷膬蓚€(gè)主要方法，這次我們使用了50g咖啡粉，600g水進(jìn)行萃取。我們使用了埃塞俄比亞的單品咖啡，冰滴萃取5小時(shí)，冷泡萃取12小時(shí)。（p.s.不同咖啡館制作冰萃咖啡的時(shí)間差異較大，本次測(cè)試僅供參考。）
- 測(cè)試結(jié)果-冰滴咖啡39.36 mg/100ml冷泡咖啡69.41mg/100ml測(cè)試結(jié)果冷泡咖啡的咖啡因含量較高，我們推測(cè)是因?yàn)檩腿r(shí)間更長(zhǎng)。不過相比上一組的滴濾和浸泡式萃取，低溫長(zhǎng)時(shí)間萃取其實(shí)并沒有讓咖啡因大量析出。而網(wǎng)上流傳“冷萃咖啡咖啡因含量較高”的說(shuō)法也沒有得到證實(shí)，我們推測(cè)咖啡因這種大分子物質(zhì)，也許在高溫高壓的狀態(tài)下會(huì)更容易被萃取出來(lái)?？Х瑞^的冷萃咖啡通常杯量在200ml左右，因此以我們這次的制作標(biāo)準(zhǔn)來(lái)算，一杯冰滴咖啡的咖啡因含量約為80mg，而一份冷泡咖啡的咖啡因含量約為140mg。
四、還原性咖啡產(chǎn)品//- 速溶VS 瓶裝咖啡 VS 咖啡液-速溶、瓶裝咖啡還有濃縮咖啡液，都是咖啡剛需用戶的最愛，所以我們也買回來(lái)了幾款順便測(cè)了一下速溶我們選了最有代表性的雀巢，瓶裝是UCC的純黑咖啡，濃縮咖啡液則是來(lái)自SEESAW。速溶咖啡我們按說(shuō)明說(shuō)使用2g咖啡粉兌水150ml，而濃縮咖啡液我們同樣按照建議兌水150ml后進(jìn)行測(cè)試。（p.s.不同品牌產(chǎn)品制作工藝不同，最終數(shù)據(jù)可能有較大差異。）
- 測(cè)試結(jié)果-速溶咖啡19.96 mg/100ml瓶裝咖啡 76.58mg/100ml濃縮咖啡液47.87mg/100ml沒想到的是，速溶咖啡的咖啡因含量是比較低的，難怪讀書的時(shí)候總感覺喝速溶不提神！而如果想要較好的提神效果，瓶裝咖啡有著和濾泡咖啡接近的咖啡因含量，而且一瓶就接近300ml，非常頂。最后的濃縮咖啡液介乎速溶和瓶裝咖啡之間，屬于可以解解饞也有一定提神效果的產(chǎn)品。（p.s.不同品牌產(chǎn)品制作工藝不同，最終數(shù)據(jù)可能有較大差異。）
五、總結(jié)我們整理了這次測(cè)試的數(shù)據(jù)和網(wǎng)絡(luò)上的一些資料，歡迎大家轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈或者收藏起來(lái)，方便日后參考。也可以根據(jù)個(gè)人情況，飲用合適的咖啡產(chǎn)品。感謝宸峰咖啡借用的測(cè)試設(shè)備，這次測(cè)試的耗材也用了了我們近千元（測(cè)一次要50元?。?，希望大家多多支持，我們下期再見！- 本次測(cè)試總結(jié) & 網(wǎng)絡(luò)資料-
END延伸閱讀無(wú)廣橫評(píng)8款冷萃咖啡豆▼2022年度咖啡普查數(shù)據(jù)分析▼
版權(quán)信息未經(jīng)同意請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■ 文章來(lái)源：公眾號(hào)【咖啡沙龍】原創(chuàng)■ 文字作者：Holam■ 視頻：Holam、梓祺■ 侵權(quán)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信cofesalon▼點(diǎn)擊原文閱讀，馬上擁有2022《咖啡年刊》！
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