松軟細膩的奶棍面包，難不倒你的~

做面包，做多了也就完全變成了一套“固定流程”。揉面，發(fā)酵，整型，按部就班又順理成章。面包其實只是那么簡單的幾步，如果你已經“攻克”了揉面和發(fā)酵的難關，就再也沒有什么可以難住你了。各種不同口味的面包，變換著來就好了。比如，這款細細長長的奶棍兒面包，松軟細膩又有著可口的奶香。它不香嗎？香！【小奶棍面包】（8條）配料：高筋面粉140克，低筋面粉20克，奶粉20克，水73克，干酵母3克，細砂糖30克，雞蛋（全蛋液）15克，黃油18克，鹽2克。表面刷液：全蛋液適量加入足量奶粉才可以讓面團擁有足夠奶香。這個配方中的奶粉不能減量，也不能通過將水換成牛奶來代替（達不到足夠的奶香）。制作過程首先，跟制作一般甜面包一樣，先揉面。將面團的所有材料揉成面團（黃油后放），一直揉到擴展階段。手工揉面詳細步驟請參考這里。如果使用君焙廚師機揉面，和其他甜面包揉面的檔位一樣，A5/A6用2檔，G1/L1用6檔。先初步揉出膜（10分鐘左右），加入軟化的黃油后繼續(xù)揉至擴展階段即可（8-10分鐘），揉面時間要根據(jù)具體情況酌情增減。面團要揉出膜。膜不用達到做吐司那種非常強韌的地步（不用揉到手套膜階段），能抻出這種透光的薄膜就可以了。面團揉好以后，放在溫暖的地方進行第一次發(fā)酵。通常25℃需要發(fā)酵1個小時左右，發(fā)酵到面團變成2.5倍大。手指沾面粉輕輕捅入面團，拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮，就表示發(fā)酵好了（如果回縮說明發(fā)酵不夠，塌陷說明發(fā)酵過度）。發(fā)酵好的面團徹底壓出空氣。分成均勻的8份，分別揉圓。蓋上保鮮膜或濕布松弛10-15分鐘。取一個松弛好的小面團，在案板上壓扁，并用搟面杖搟開成為長條形。按照圖中的方向卷起來。注意卷緊。卷到頭以后收口處要捏緊。卷成小長棍以后，在案板上繼續(xù)搓長，使它變得更長更細。

☆如果面團回縮厲害，不容易搓長，就將它放在一邊松弛一會兒，先做其他的面團。松弛到位以后就不會回縮了。

將小長條放在鋪了烤盤紙的烤盤上，每根面團之間留出一定的距離。將面團進行最后發(fā)酵（38℃，85%濕度），大約需要40分鐘，等面團發(fā)酵到2倍大。在面團表面刷一層全蛋液，就可以烘烤了?？鞠漕A熱到上下火175℃，中層，烘烤15分鐘左右，直到表面金黃即可出爐。

如果烤箱沒有帶濕度的發(fā)酵功能，可以在烤箱放一大碗熱水，關上烤箱門來創(chuàng)造足夠的濕度。如果你有君焙蒸烤箱，直接用蒸烤箱的發(fā)酵功能即可，蒸烤箱會自動創(chuàng)造濕度。

Tips:1、這個面團相對來說比較難揉出膜一點，不管是手揉，還是用廚師機揉，都要多關注面團的狀態(tài)，同時根據(jù)實際情況調整加入面團的水量，避免面團太粘或者太干。有做面包經驗的同學，相信難不倒你們的。2、奶粉和黃油讓這款面團擁有不錯的奶香。奶粉用普通的全脂奶粉即可（超市里都能買到），不推薦用嬰兒奶粉（奶香欠缺）。 預覽時標簽不可點