年Q烘焙書籍人氣榜單TOP在此。

一直以來，我都覺得讀書就像是在播下種子，每一次的閱讀都會收獲花開的果實。眼看著世界讀書日剛剛過去，小伊也在計劃盤點一些對我們有益的書籍，希望借著優(yōu)秀師傅的專業(yè)度去創(chuàng)造我們的個人價值。在我參考了近幾個月用戶購買的書籍記錄，并經(jīng)過小伊團隊內(nèi)部的判定后，趁著假期過后的頭一天，為大家整理了2022第一季度的10本暢銷書單，包含了面包、甜點以及專項類目與基礎(chǔ)知識，幫助大家鞏固并提高技巧與產(chǎn)品研發(fā)參考。第一季度書單top10《維也納/酥皮類面包圣經(jīng)》《李志豪嚴選之味日式手感面包》《甜品主廚的秘密》《冠軍主廚の甜點奶油醬調(diào)理圣經(jīng)》《可露麗：誕生于法國的天使之鈴》《日本甜點名師的奶油研究室》《焦糖甜點全圖鑒》《和風法式甜點：三星餐廳甜點師的盤式甜點設(shè)計》《繽紛多彩法式凍派》《法國傳奇面包普瓦蘭Poilane》01《維也納/酥皮類面包圣經(jīng)》點擊圖片即可購買作者：Thomas Marie、olivier magne、jean.marie lanio、jeremy ballester★jeremy ballester：擔任SPC廚藝學院首爾INBP大師課程的教師?！飆ean.marie lanio：進入法國最佳工藝師競賽的決賽、洛桑飯店管理學院烘焙講師、負責SPC廚藝學院首爾INBP大師課程?！飋livier magne：MOF法國最佳工藝師。★Thomas Marie：MOF法國最佳工藝師、洛桑飯店管理學院烘焙講師。推薦指數(shù)：★★★★☆專業(yè)指數(shù)：★★★★易懂指數(shù)：★★★☆體驗指數(shù)：★★★推薦理由本書集結(jié)了2位MOF與2位頂尖面包師相關(guān)維也納/酥皮類面包制作的多年教學實務(wù)經(jīng)驗以及原創(chuàng)配方與競賽作品。從食材的選擇搭配塑造令人驚喜的風味，到各種面團的組合應(yīng)用構(gòu)思眼前一亮的造型，共計80道的實踐配方，分享技術(shù)也分享美味。Viennoiserie（維也納/酥皮類面包）在如今的市場上似乎受到了越來越多的關(guān)注，不止于品類豐富的門店中，即便是單品店，也常常將其作為首先考慮的對象。層次分明，酥脆香甜是一點，應(yīng)用多變也是它能持續(xù)不斷吸引消費者的興趣的決勝之處。這本書中的80道配方，款款都是經(jīng)過大師檢驗的作品，兼具了經(jīng)典與現(xiàn)代，美感與技法，風味與創(chuàng)意，值得細細體會。我之前分享過書中關(guān)于可頌四種折疊技法與四種千層派皮折疊法，內(nèi)容易讀但知識詳盡，還是很實用的。推薦人群：適合一些想要進階類型的人士。02《李志豪嚴選之味日式手感面包》點擊圖片即可購買作者：李志豪名古屋制果專門學校畢業(yè)。擁有豐富經(jīng)驗的實力派新銳面包師，擅以特色食材為發(fā)想，創(chuàng)作出層次變化的精致果子面包?，F(xiàn)任星享道酒店INSKY HOTEL 點心房主廚；CH PAIN PAIN主廚／經(jīng)營者。推薦指數(shù)：★★★★專業(yè)指數(shù)：★★★☆易懂指數(shù)：★★★★體驗指數(shù)：★★★★推薦理由在家就能制作的日式風味面包，雖簡單但不失專業(yè)性。通過6大主題，從細節(jié)處掌握各類面包的風味技藝與關(guān)鍵；多達50種的配方，口味齊全，日式口感的歐法面包、天然酵母面包、人氣丹麥、點心面包、調(diào)理面包、日常吐司，使訓練井然有序。日式風味的面包，可以說是目前最符合亞洲人口味口感的面包品類了。本書中融合了歐日精華，從硬質(zhì)到軟質(zhì)都逐一拆解，并著重于餡料的搭配與應(yīng)用，像是柑橘栗子、北海道玉米、南瓜麻吉等，看著就感覺很爽口，還有飽腹感強烈的味增豬排、牛肉御飯團……從各個角度打開了日式手感面包。造型說實話，也帶給了我很多驚喜，本以為是非常樸實無華的，結(jié)果亮點滿滿，吸睛力也是無可厚非。推薦人群：適合踏入面包圈子的新手們，以及想要豐富面包品類的人群,開店豐富產(chǎn)品線。03《甜品主廚的秘密》點擊圖片即可購買作者：法國艾倫·杜卡斯出版公司這是“九星名廚”艾倫·杜卡斯龐大的法餐帝國中耀眼的成員，也是全球美食出版領(lǐng)域的先鋒。推薦指數(shù)：★★★★專業(yè)指數(shù)：★★★★☆易懂指數(shù)：★★★☆體驗指數(shù)：★★★★推薦理由7位頂級甜點師（包含“甜品界畢加索”皮埃爾·艾爾梅、“野獸派大師-胖叔”菲利普·孔蒂奇尼、“閃電泡芙之王”克里斯托夫·亞當、“殿堂級巧克力藝術(shù)家”讓-保爾·埃萬、“創(chuàng)意甜品鬼才”克里斯托夫·米夏拉克、“巧克力高定先驅(qū)”皮埃爾·馬克里尼、“法國當紅女甜品師”克萊爾·海茨勒）的商業(yè)獨門配方大公開，共計170款。從基礎(chǔ)-入門-專業(yè)，分三大塊幫助新手入門，幫助高手成為大師。另有50余種法師甜點核心技巧的逐級解析，真正將法甜融會貫通。先不說其他，光是7位名師助陣，就已經(jīng)讓我駐足停留。更別提還非常細心地劃分了三個程度的學習進階模式，將面團、奶油、慕斯、調(diào)料、裝飾、糖霜的操作訣竅逐一掌握，打下堅實的理論與制作基礎(chǔ)。繼續(xù)深入，將馬卡龍、閃電泡芙、朗姆巴巴、蛋糕、餅干等各式經(jīng)典與創(chuàng)意甜點按照前面的理論一一展開，學以致用。推薦人群：適合熱愛甜點的人群，新手到專業(yè)人士都有能夠?qū)W習的地方。04《冠軍主廚の甜點奶油醬調(diào)理圣經(jīng)》點擊圖片即可購買作者：柳正司1994年榮獲第二屆專業(yè)職人法國食材系列洋果子全國大賽（SOPEXA）第一名；1995年在世界甜點職人大賽中獲得綜合第二名及盤式甜點組第一名等，在各種競賽中獲獎無數(shù)。1998年創(chuàng)立了「Patisserie Tadashi YANAGI」，目前擁有2家店。推薦指數(shù)：★★★☆專業(yè)指數(shù)：★★★易懂指數(shù)：★★★☆體驗指數(shù)：★★★推薦理由本書中除了羅列了經(jīng)典奶油醬之余，更介紹了冠軍主廚帶來的使用最先進材料制作的新興奶油醬，符合現(xiàn)代人的健康取向，共計100種，品種豐富且富有特點。不管學什么，都要先打下良好的基礎(chǔ)，而奶油醬可以說很大程度上是決定了甜點的美味度。本書中，我不僅看到了入門級別的英式奶油醬，卡仕達醬，香緹鮮奶油制作與變化，還看到了許多風味衍生的甘納許、慕斯、奶油等，100種！有機會都得一一嘗試下。當然，光會制作還不夠，書中還很貼心地附上了每款奶油醬地甜度，保存日期和運用方式，幫助我們更好地使用。這本書已經(jīng)賣了5年，還在熱賣，書中的醬料每一款都是經(jīng)典。推薦人群：致力于打好基礎(chǔ)以及學習創(chuàng)新的人群。05《可露麗：誕生于法國的天使之鈴》點擊圖片即可購買作者：熊谷真由美法式甜點?料理研究家。擁有「Le Cordon Bleu Paris」巴黎藍帶廚藝學院取得料理與甜點的最高文憑「Grand Dipl?me」，并于巴黎「école Len?tre」雷諾特廚藝學校、「école Ritz Escoffier」愛斯克菲爾廚藝學校學習料理與甜點。目前主辦宴客料理教室「La Creme des Cremes」。推薦指數(shù)：★★★★☆專業(yè)指數(shù)：★★★易懂指數(shù)：★★★★體驗指數(shù)：★★☆推薦理由一次性學會50款甜+咸可露麗，從基礎(chǔ)到創(chuàng)新全圖解，更有技巧詳述，幫助新手解決疑難雜癥。我還記得有陣子分享過好幾家可露麗的專賣店，或是用來搭配咖啡的絕佳拍檔?？梢娝獯鄡?nèi)軟的反差風味還是受到了許多人的喜愛。而且可露麗的價值感很高，作為1+1的搭檔來說，的確很適合加強高級感與客單價。本書將可露麗無限放大，塑造了基礎(chǔ)、經(jīng)典、裝飾、和風、咸食五個板塊，從制作到風味都一一解答。豆?jié){、黑芝麻、生姜柳橙、牛奶糖、培根、芝士等，我都很感興趣。推薦人群：可露麗入門新手或是豐富可露麗風味的，想開可露麗專賣店的也很推薦哦~06《日本甜點名師的奶油研究室：滑順濃郁*完美融合*吸睛妝點》點擊圖片即可購買作者：坂田阿希子在法式甜點店、法式餐廳累積經(jīng)驗后獨立創(chuàng)業(yè)，目前是料理教室「studio SPOON」的負責人，致力于探索日本與各國的嶄新美味。將專業(yè)的料理手法帶入各種家庭料理中，讓每道菜吃起來就像餐廳的味道。近年發(fā)行的甜點食譜也非常受歡迎。推薦指數(shù)：★★★☆專業(yè)指數(shù)：★★★易懂指數(shù)：★★★☆體驗指數(shù)：★★★推薦理由奶油專解讀物，在家也能做出專業(yè)級水準。本書將奶油分為「鮮奶油」、「卡士達醬」、「奶油霜」三大類，分別詳細介紹了使用工具、材料比例、制作要點、口味變化以及初學者常見的問題，并用介紹過的奶油講解各種甜點的制作方法及過程。如同奶油醬一樣，這本書將焦點放到了奶油身上，透過搭配大量圖片去詳細解說甜點三大類奶油的不同亮點，用簡單的文字去精辟地概括。讓居家就能夠制作出美味。推薦人群：新手入門，居家練習。07《焦糖甜點全圖鑒》點擊圖片即可購買作者：皮允姃2006年取得「韓國糕點制作技能協(xié)會」認證，并擔任各大糕點競賽評審。慶熙大學料理經(jīng)營學碩士課程畢業(yè)，現(xiàn)為白石藝術(shù)大學飯店糕點制作學系教授。推薦指數(shù)：★★★★專業(yè)指數(shù)：★★☆易懂指數(shù)：★★★☆體驗指數(shù)：★★★推薦理由6種基礎(chǔ)焦糖技法大解密，可直接吃、當餡料、做裝飾！糖果X餅干X蛋糕X塔派，一窺韓國新沙洞人氣甜點店「Maman Gateau」的經(jīng)典配方。焦糖類的產(chǎn)品風味很獨特，不同的濃度，不同的甜度都會帶來不一樣的感受。而且作用還很大，比如「焦糖糖漿」能融入面糊中營造香醇風味，「焦糖醬」很適合跟奶油搭配做成風味醬，「焦糖堅果」當餡料或裝飾也都很合拍。本書中的35款焦糖甜點，我看到都是「Maman Gateau」店內(nèi)的經(jīng)典配方，受到了客人的味蕾考驗的。從餅干、蛋糕、泡芙、塔派等，都有清晰的步驟圖解，值得去照書操作一番。這本書在2022年剛剛才出版，目前書籍還在途中，韓國師傅的作品其實特別有新創(chuàng)意，融合了歐洲的口味搭配，造型上有更多亞洲人口的喜好，必推薦。推薦人群：專項練習，入門練習。08《和風法式甜點：三星餐廳甜點師的盤式甜點設(shè)計》點擊圖片即可購買作者：田中真理2006年于法國舉辦的「第32屆法國甜點錦標賽」中，于專業(yè)部門榮獲優(yōu)勝桂冠。2008年以甜點設(shè)計師身分正式獨立，主要為餐廳提供甜點食譜以及技術(shù)指導(dǎo)，并擔任甜點學校講師等等，在各個不同領(lǐng)域中皆有杰出活躍表現(xiàn)。推薦指數(shù)：★★★專業(yè)指數(shù)：★★★易懂指數(shù)：★★★★體驗指數(shù)：★★推薦理由本書中分別盤點了8大類共計44種和風食材，以及介紹了192個甜點組成元素的制作步驟，并以和風食材與法式甜點碰撞出43道精美且富有創(chuàng)意的盤式甜點。盤式甜點的美，不用多說，那用什么食材去打造，并且如何去設(shè)計，看這本書，會給你很多想法。尤其是44種亞洲風味的食材，芝麻、毛豆、艾草、山椒、豆腐、寒天、枇杷、抹茶、醬油等，很容易激發(fā)我們的創(chuàng)作靈感。推薦人群：專項練習，提升對于食材的把握。09《繽紛多彩法式凍派：磅蛋糕模型輕松做，精致奢華百寶盒》點擊圖片即可購買作者：若山曜子料理、甜點研究家。東京外國語大學法語系畢業(yè)后前往巴黎留學。曾于巴黎藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）、斐杭狄高等廚藝學校（Ecole Frrrandi）進修，取得法國廚師證照（CAP），在巴黎的甜點店及餐廳累積工作經(jīng)驗。推薦指數(shù)：★★★☆專業(yè)指數(shù)：★★☆易懂指數(shù)：★★★☆體驗指數(shù)：★★★☆推薦理由用一個磅蛋糕模具就能制作的具有透明感的法師凍派，很適合送禮。6大類，包含了芝士、巧克力、水果、蔬菜、肉類和海鮮，內(nèi)容詳盡，制作簡單。用一個磅蛋糕模具就能制作出精致的甜點，你敢信？印象中的磅蛋糕，屬實是紋理有些粗糙，但是經(jīng)過法式凍派一族的扶持，瞬間達到了精致的巔峰。操作很簡單，在面糊與面糊中夾入餡料，就能呈現(xiàn)剖面的美麗設(shè)計感，很上相了。并且風味多元，當我看到海鮮的時候，真真是提升了我的期待值。推薦人群：豐富產(chǎn)品線的人群，或是居家DIY。10《法國傳奇面包普瓦蘭Poilane：酸種面包配方x百道食譜x技藝心法大公開》點擊圖片即可購買作者：艾波蘿妮亞．普瓦蘭1984年出生于美國紐約，是普瓦蘭的第三代面包師和首席執(zhí)行官，目前常駐法國巴黎。2007年畢業(yè)于哈佛學院，并取得經(jīng)濟學學位。她將家族烘培坊業(yè)務(wù)擴展到國際，普瓦蘭現(xiàn)在每日向40個國家／地區(qū)運送5,000多個面包，在巴黎、倫敦和安特衛(wèi)普共有6家面包坊。推薦指數(shù)：★★★★★專業(yè)指數(shù)：★★★易懂指數(shù)：★★★體驗指數(shù)：★★★推薦理由全球面包師都膜拜的「普瓦蘭」面包店，看第三代繼承人傳遞的普瓦蘭精神，并且書內(nèi)記錄了百道配方，有經(jīng)典面包，有裝飾面包，有餅干，有醬料，有各種適合正餐類型的料理搭配，也有最新創(chuàng)造的谷物型新產(chǎn)品。曾被吳寶春師傅評為世界上最好吃的面包店；每日為40個國家/地區(qū)空運5000多個面包；堅持五感烘焙；“此處售有普瓦蘭面包”的提示，也成為了一種招攬顧客的手段。另外，這本書的價值還被《Food & Wine》美食雜志所認可，被評選為秋季必備新食譜；另外在Amazon、Chowhound網(wǎng)站以及Epicurious平臺上都被精選。能做到這些，不值得去看一下，究竟有什么魅力嗎？以上就是我在2022年第一季度推薦的烘焙TOP10書籍，不過由于目前上海疫情還在封控階段，待解封后第一時間安排發(fā)出。月度好文母親節(jié)限定草莓醬芝士蛋糕|無固定菜單咖啡店別人家的爆款海報|連PH大神都用香菜做蛋糕了百變雞蛋仔新風口|疫情下上海面包蛋糕在做啥↑ 識別伊莎莉卡視頻號，右上角關(guān)注，看更多免費視頻進入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時標簽不可點