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脫胎自臺(tái)灣嘉義名產(chǎn)的咸蛋黃餅前身其實(shí)是一種叫做方塊酥的小零食老楊這家方塊酥老店將當(dāng)紅伴手禮加入咸蛋黃以后傳統(tǒng)口味搖身一變成為宇宙網(wǎng)紅搶購(gòu)熱潮差點(diǎn)引發(fā)暴動(dòng)但是一盒10小片實(shí)在不夠吃啊嗖的一下就沒(méi)了不如自己在家多做點(diǎn)呀想吃多少有多少咸蛋黃中毒患者想多加咸蛋黃也完全沒(méi)問(wèn)題哦！
參考量：約35片油皮：無(wú)鹽黃油 15g中筋面粉 125g全麥面粉（或粘米粉） 10g無(wú)鋁泡打粉（如果沒(méi)有可不加） 2g水 70g鹽 3g細(xì)砂糖 15克油酥：咸蛋黃（現(xiàn)成整包） 5-6個(gè)白酒適量無(wú)鹽黃油 50g玉米油 30g鹽 4g細(xì)砂糖 50g低筋面粉 100g材料說(shuō)明：1、油皮使用中筋面粉吸水性與延展會(huì)比較好，包酥的時(shí)候比較不易破裂，如果沒(méi)有現(xiàn)成中筋，可混合高筋、低筋面粉使用。2、加入全麥面粉，餅干口感會(huì)比使用純面粉更酥脆一些，如果沒(méi)有全麥面粉，換成粘米粉也有酥脆的效果。3、泡打粉可以讓餅干體更蓬松，建議購(gòu)買無(wú)鋁的泡打粉，如果沒(méi)有可以不加。
準(zhǔn)備工作：無(wú)鹽黃油提前室溫軟化。①把油皮材料混合均勻成表面光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
②咸蛋黃均勻沾上白酒，用180攝氏度烤5-10分鐘，取出仔細(xì)搗碎。
③將油酥的其他材料混勻，再加入咸蛋黃混勻，靜置10分鐘。
③包酥：將油皮搟開，包入油酥，將開口捏緊。烘焙小知識(shí)：包酥是制作酥皮點(diǎn)心常用的技法，可區(qū)分為大包酥和小包酥，今天使用的是大包酥，用整塊面團(tuán)包裹油酥，再搟開折疊；小包酥則是先將油皮、油酥分成小份，各自包好再搟開，通常在制作蛋黃酥一類酥點(diǎn)的時(shí)候使用。
⑤包好油酥以后，開口處朝下，用搟面杖將面皮輕柔地?fù){成長(zhǎng)方形，翻過(guò)來(lái)將長(zhǎng)邊的左右往內(nèi)折疊，這樣就完成一次3折了，接著靜置5分鐘讓面皮松弛。（假如天氣熱使得面皮太軟不好操作，可以稍微冷藏一下再搟）
TIP：面皮比較軟的時(shí)候，用搟面杖卷起再翻面會(huì)比較容易。搟的時(shí)候如果有點(diǎn)漏酥，折疊的時(shí)候把漏酥的邊緣再包進(jìn)去就可以了~ 搟到邊緣的時(shí)候可以用手掌按壓一下面皮，比較不會(huì)漏哦！
⑥靜置后，再按照前面的方式重復(fù)2次3折，最后一次靜置的時(shí)候，可以開始用上下火180度預(yù)熱烤箱。
⑦將完成折疊的面皮，搟成3-4mm的厚度，修去邊緣，用叉子叉出孔洞，再分切成大約2*6cm的長(zhǎng)方形。
⑧將餅干面皮整齊放入烤盤中，以上下火180度烘烤10分鐘，再取出翻面烘烤10分鐘即可。
保存方法看這里常溫或冷藏密封可存放至少一周，假如變軟了，可以再放入烤箱低溫烘脆。泥砍砍泥砍砍~跟本尊相似度百分百有木有??！而且不愧是自家手筆加料硬是不手軟餅干上每顆咸蛋黃都?xì)v歷可見(jiàn)哎喲喂~看著讓人心里那個(gè)樂(lè)呀~~
掰開一塊還能看到餅干里面的層次包酥的時(shí)候功夫越細(xì)致、手勁兒越巧內(nèi)部的層次就會(huì)更明顯也更酥脆咸咸香香酥酥脆脆的滋味毒性猛烈一塊接一塊根本停不下來(lái)溫馨提醒下大家做好了可別一大盤子全擺在眼前啊每次拿出要吃的量就好啦要不一個(gè)回神一大盤子全吃光了可別來(lái)說(shuō)我們讓你長(zhǎng)胖哦~哼哼哼~~
