最近瑰夏的話題熱度居高不下，大家都在熱烈地討論什么才是瑰夏。當(dāng)然，不管最終結(jié)果怎么樣，前街認(rèn)為，讓瑰夏出名的是在2004年BOP大賽上翡翠莊園那支橘香蜜韻的咖啡豆，也就是說，當(dāng)時(shí)大家認(rèn)可瑰夏這個(gè)品種，主要是因?yàn)樗娘L(fēng)味太迷人了。隨著瑰夏的名氣越來越高，它的價(jià)格也水漲船高。所以買到一包超貴的瑰夏咖啡豆，很多朋友會(huì)小心翼翼，琢磨著怎么沖，害怕浪費(fèi)了這寶貴的豆子。
前街認(rèn)為只要把瑰夏咖啡的那種令人著迷的風(fēng)味豐富表現(xiàn)出來，就不會(huì)浪費(fèi)這么昂貴的豆子。基本上巴拿馬的瑰夏咖啡豆都會(huì)帶有那種特別的橘香蜜韻，我們姑且就叫它「瑰夏味」吧。而其他地方的也叫做瑰夏的咖啡豆的「瑰夏味」則沒有那么突出。所以以下介紹的方式適用于巴拿馬的瑰夏豆，其他地方的瑰夏并未驗(yàn)證。只要有好豆好水好設(shè)備，再使用正確的參數(shù)沖泡，想翻車都挺難的。好豆我們已經(jīng)有了，但是用水不能馬虎，前街之前也說過水質(zhì)對(duì)于沖咖啡來說是非常重要的，如果不知道自己的水質(zhì)是否過關(guān)，最簡單的方法就是買一瓶農(nóng)夫山泉作為沖咖啡用水。好設(shè)備并不是說要用什么頂配咖啡器具，主要是指靠譜的研磨機(jī)，沖咖啡翻車之首就是研磨質(zhì)量不過關(guān)，粗粉多、細(xì)粉也多，這樣很難沖出好喝的咖啡。如果已經(jīng)要達(dá)到要沖這么昂貴的咖啡豆的層次，至少也需要2000元以上的電磨或者大家公認(rèn)那幾個(gè)口碑好的手磨。前街這次演示的咖啡豆是翡翠莊園的日曬紅標(biāo)瑰夏（MARIO地塊），紅標(biāo)是翡翠莊園的非競(jìng)拍類等級(jí)最高的瑰夏，而MARIO地塊也正是2004年參加BOP大賽的瑰夏的地塊。
粉量前街推薦一人份為15克，沖出來的咖啡大約為200毫升。粉水比例前街建議使用1:16，相較于前街慣用的1:15，適當(dāng)拉大粉水比能使咖啡的風(fēng)味表現(xiàn)更加清晰。研磨度前街建議使用20號(hào)篩網(wǎng)通過率為78%的粗細(xì)度，比其他咖啡豆稍微要粗一些，主要是因?yàn)楣逑目Х榷沟挠捕容^大，咖啡顆粒容易沉淀影響下水速度。
水溫建議使用92-93攝氏度，稍高的水溫可以沖出瑰夏咖啡豆豐富的香氣。當(dāng)然，如果你想更保險(xiǎn)一些，可以選擇91攝氏度，這個(gè)溫度幾乎很難翻車，如果翻車，那也一定不是溫度問題。
濾杯前街選用Hario的樹脂版V60濾杯，注水也是一共分成3段。第一段先注入30ml悶蒸30秒，注水的時(shí)候使用小水流，中間定點(diǎn)2秒后再向外繞圈，直到濕潤整個(gè)咖啡粉層，注水時(shí)間大約持續(xù)8秒。
第二段使用中大水流中心向外繞圈，繞圈最外圈后再向中心收縮繞圈的注水方式抬高粉層，注水量為120ml（累計(jì)注水量150ml），水柱保持垂直，注水流速大約為5ml/s，注水結(jié)束時(shí)間大約為第55秒。
大約在1分10秒-1分15秒，水位剛剛下降到1/2處，就進(jìn)行第三段注水。第三段注水以小水流繞小圈注水，注水量為90ml（累計(jì)注水量240ml）。大約在1分35秒注水完畢。接下來就是等待濾杯中大咖啡液滴濾完畢。一般時(shí)間會(huì)控制在2分鐘至2分05分。通過多次實(shí)踐，2分20秒之前滴濾完畢的風(fēng)味變化不會(huì)太大。
用這樣的手沖方法就能簡單地表現(xiàn)出瑰夏的那種柑橘香甜、茉莉花香氣、蜂蜜甜感的瑰夏味了。-
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