揭秘分的手沖咖啡技巧

愛咖啡，讓我們聚在一起。與阿啡分享咖啡樂趣，請(qǐng)加微信個(gè)人號(hào)：987911797，隨時(shí)交流，謝謝。來自WBC世界咖啡師競(jìng)賽中國賽區(qū)認(rèn)證感官評(píng)委David Wang王建強(qiáng)老師的分享，喜歡玩手沖的速度來圍觀下。首先，要用熱水打濕濾紙，同時(shí)溫?zé)釣V杯和公分壺。打濕濾紙是一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，粗制的綿紙有紙的味道，打濕可以避免咖啡沖泡過程中影響咖啡的味道。同時(shí)溫?zé)岬谋蛪兀部梢员苊饪Х仍跒V下時(shí)變冷，影響口味。這時(shí)倒入磨好的咖啡粉?？Х确酆姹憾棺拥倪x取和粉的粗細(xì)，都會(huì)影響濾泡出咖啡的味道。顆粒太粗的粉，水流動(dòng)的快，萃取不完整；顆粒太細(xì)的話，影響水流通過，萃取過度，咖啡會(huì)變的較苦。研粉用的的豆子一般根據(jù)個(gè)人喜好選擇輕度或中度烘焙。放入粉后也有個(gè)小細(xì)節(jié)，就是輕拍濾杯，讓粉變的均勻平實(shí)，有利于接下來的沖泡。接下來到了一個(gè)技術(shù)的關(guān)鍵點(diǎn)了，用手沖壺中90度的熱水，從咖啡粉中緩緩注入，均勻向外擴(kuò)散，但一定不能把水澆到咖啡外面的濾紙壁上。這個(gè)沒有練過一段時(shí)間，絕對(duì)是最難的一個(gè)過程。當(dāng)水把咖啡粉基本都浸濕，開始有滴下時(shí)，停止注水，讓咖啡粉充分蘇醒，燜蒸60秒（注：燜蒸60秒這個(gè)阿啡持保留意見，不同豆子不同烘焙度的燜蒸時(shí)間不一樣，沒有統(tǒng)一的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)）。濕潤蘇醒了的咖啡粉充分釋放二氧化碳，膨脹并鼓了起來，充滿了活力。60秒滿，開始從中間注水，真正的打圈手沖。這會(huì)兒全憑多年練出的功力了，手沖水流不能大也不能斷，一圈一圈，咖啡粉充分的濾泡，油脂不斷的泡出來。有經(jīng)驗(yàn)的人一看，就知道這絕對(duì)是一杯高水平的經(jīng)典手沖咖啡了。公分壺中的成品，溫度恰好，香氣四溢，正等待大家的品嘗。其實(shí)手沖咖啡最關(guān)鍵的幾個(gè)要點(diǎn)就是：一定要現(xiàn)磨的新鮮烘焙的高品質(zhì)咖啡粉；這個(gè)是起泡的關(guān)鍵，否則就等著沖時(shí)看一個(gè)大坑吧。燜蒸充分，讓水流順利通過；手沖水流一定要控制好，不要沖到濾紙上；控制好水溫，水溫其實(shí)和豆子的烘焙度有關(guān)，水溫低于85度，粉不會(huì)充分泡開。（圖文來自新浪博客：百事小熊）