說說咖啡制作中水的重要性

一杯咖啡中水所占的比例大概有98.5%—99%，咖啡中萃取出的物質(zhì)僅僅占有1%—1.5%，因此水是決定咖啡口感的一個很重要的因素。　　事實上并不是所有的水都適合做咖啡。我們在飲用礦物質(zhì)水和純凈水的時候，如果仔細對比就會發(fā)現(xiàn)，礦物質(zhì)水的口感會重很多，而且會有澀感和咸度。所以如果你對咖啡風味和口感有相對較高要求，在選擇水的時候肯定得費一番的功夫。　　根據(jù)SCAA美國精品咖啡協(xié)會的研究，水的標準是新鮮干凈無色無味，數(shù)值上可接受的范圍是Ph值在6.5-7.5，TDS[1]在75-250mg/L之前，而最理想水質(zhì)是TDS為150mg/L，Ph為7的時候。除此之外，對水中的鈣離子、堿性離子、鈉離子的含量都有一定的要求。　　現(xiàn)在的精品咖啡廳為了保證咖啡出品的質(zhì)量，都會有至少配有一套的水處理設備。我們在家里制作咖啡的時候雖然缺乏專業(yè)設備，但對水也不能草率?！　∽詠硭碾s質(zhì)偏多，TDS值過高，且含有氯離子，制作時容易導致萃取時間長，咖啡雜味多，口感雖然厚重，但這是由于水質(zhì)過硬所致，風味仍會不足?！　〖儍羲驼麴s水過于干凈，TDS值太低，制作過程中水與咖啡的接觸時間短，會造成咖啡酸度高，口感稀薄單一。　　為了找到一款適合在家制作咖啡的水，我們測試了市面上多種礦泉水和純凈水，經(jīng)過比較我們發(fā)現(xiàn)，農(nóng)夫山泉的TDS和其他綜合數(shù)值比較合適制作咖啡，制作出來的咖啡口感干凈，不失風味，推薦大家使用。　　注：TDS總?cè)芙夤腆w(英文：Total dissolvedsolids，縮寫TDS)，又稱溶解性固體總量，測量單位為mg/L，它表明1升水中溶有多少毫克溶解性固體。TDS值越高，表示水中含有的雜質(zhì)越多?？?cè)芙夤腆w指水中全部溶質(zhì)的總量，包括無機物和有機物兩者的含量。一般可用電導率值大概了解溶液中的鹽份，一般情況下，電導率越高，鹽份越高，TDS越高。