精品咖啡學(xué) 怎樣的生豆才是優(yōu)質(zhì)的生豆

怎樣的生豆才是優(yōu)質(zhì)的生豆呢?先看豆的表面，新鮮優(yōu)質(zhì)的生豆，表面有光澤，另外，處理的好的生豆，顏色均勻，表面的顏色不均者不能稱作好豆，選購(gòu)時(shí)一定要選顏色均勻的。其次，顆粒大小一致，這也是品質(zhì)管理好的證據(jù)。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要確認(rèn)一下顆粒大小是否一致。均勻整齊的咖啡生豆，能達(dá)到一致的烘焙效果;否則有的過(guò)深偏苦，有的過(guò)淺偏酸，都會(huì)影響烘焙咖啡豆整體的味道。　　生豆按品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)分成若干等級(jí)，標(biāo)準(zhǔn)因地而異，基本上根據(jù)大小及形狀來(lái)確定，等級(jí)越高，品質(zhì)越好。目前由于國(guó)內(nèi)咖啡生豆市場(chǎng)剛剛起步，販?zhǔn)鄣目Х壬挂缘偷燃?jí)的豆為主。大家到手的生豆通常會(huì)有許多瑕疵。有瑕疵的咖啡豆的危害性相當(dāng)大，其中包括：　　變異豆:　　不是平豆也不是園豆，因發(fā)育畸形的原因，生豆在脫殼時(shí)中心部破碎。這種豆在烘焙時(shí)易出現(xiàn)不均勻?！　“l(fā)酵豆/黑豆:　　加工過(guò)程或水洗過(guò)程中，豆內(nèi)部發(fā)酵。有發(fā)酵異酸味?！　∥词於?白死豆:　　咖啡果未完全成熟時(shí)就收獲。這種豆烘焙后呈象牙色，口味青澀?！　∶苟?　　加工、運(yùn)輸過(guò)程受潮、雨淋，霉菌滋生。只要有一粒豆生霉，就會(huì)很快波及其他，務(wù)必注意?！　∠x(chóng)蛀豆:　　被一種叫做果小蠹的害蟲(chóng)蛀蝕，豆上有蟲(chóng)眼，使咖啡產(chǎn)生異味。　　干果:　　帶外皮進(jìn)入干燥工序。在非水洗式加工過(guò)程中，可脫殼取出生豆，但水洗加工過(guò)程中，這種狀態(tài)就成為缺陷豆。　　異種豆:　　比如阿拉比卡里面混入的羅布斯塔、園豆里面夾雜的平豆。　　小砂石:　　容易弄壞磨豆機(jī)、比較粗放的日曬就能找得到。在挑選的時(shí)候我們把豆子攤開(kāi)置于光線充足處，用雙手邊撥邊挑效率較高?；旧峡雌饋?lái)覺(jué)得不爽的咖啡生豆豆可以挑除。挑選以后整齊的豆子才能烘焙的更整齊，味道也更純正。如果混雜太多意想不到的因素，就根本無(wú)法判斷本身真正的味道。一般商業(yè)等級(jí)的普通咖啡生豆，通過(guò)自己的挑揀，也能達(dá)到很高很貴的等級(jí)，甚至精致咖啡的水平。