精品咖啡豆分等、分類的方法

咖啡豆分級(jí)　　咖啡豆首先按大小然后按密度分等，除了兩個(gè)特例，所有的咖啡豆都有相當(dāng)規(guī)格的尺寸和相同的比例，它們的一面是平的，另一面是半橢圓的。特例就是形狀上更趨于橢圓的豌豆形咖啡豆和顆粒大的巨形咖啡豆(也就是馬拉戈日皮咖啡豆)。這兩種咖啡豆的價(jià)格總是高—些。　　總體上說(shuō)，大的咖啡豆能產(chǎn)出較好的咖啡。咖啡豆的尺寸分級(jí)通常是以10～20來(lái)表示，但有一些國(guó)家是用對(duì)應(yīng)于一定尺寸的級(jí)別，例如AA級(jí)，來(lái)對(duì)咖啡豆進(jìn)行分等。確定咖啡豆尺寸的方法是讓它們通過(guò)一個(gè)篩子。但即使如此，相同尺寸的咖啡豆之間也可能存在重量的差異：而且必須得剔除的壞的、皺縮的咖啡豆仍然會(huì)有留存?！　“巡幌胍目Х榷古c好咖啡豆分開(kāi)，最好的方法是利用重力和空氣。壓縮空氣法是用手工操作的，需要較高的技術(shù)，它是用噴氣機(jī)把重的和輕的咖啡豆分開(kāi)。另一種方法——重量分離法的分離器是通過(guò)把咖啡豆放在升高的盤子上，讓空氣通過(guò)它們使重的咖啡豆落下來(lái)，這也是一項(xiàng)技術(shù)要求很高的方法，如能恰當(dāng)?shù)厥褂?，就能更精確有效地分離咖啡豆。　　咖啡豆分類　　去除腐爛的、黑的、變酸的和過(guò)度發(fā)酵或沒(méi)有去殼的咖啡豆。這一過(guò)程要靠眼力，把豆子放在移動(dòng)的皮帶上檢查?！　∑渌椒ò娮宇伾诸惙?主要用于羅布斯塔咖啡豆)和重鉻酸鹽(bichromatic)方法(利用光檢尋找壞豆子)。然而，在今天，最好的檢驗(yàn)分類器仍然是人類的眼睛。但是毫無(wú)疑問(wèn)高科技微處理系統(tǒng)最終將完全取代這一過(guò)程?！　〔煌膰?guó)家根據(jù)不同的等級(jí)系統(tǒng)對(duì)咖啡豆進(jìn)行分等。其中一些像海地(Haiti)常用的分等法，工藝過(guò)分復(fù)雜而效果甚微;而在巴西使用的分類裝置，盡管其結(jié)構(gòu)復(fù)雜但確實(shí)是必要的?？偟恼f(shuō)來(lái)，有六個(gè)出口等級(jí)，最高級(jí)別是SHB(strictly hardbean，特硬咖啡豆)，或叫高地咖啡豆，出產(chǎn)于海拔不低于400米的高地。　　所有的咖啡豆在購(gòu)買之前都要經(jīng)過(guò)品評(píng)鑒定。通常的作法是把咖啡豆買來(lái)自己烘烤而不是買生產(chǎn)地已經(jīng)烘烤過(guò)的咖啡豆。主要原因就是一旦咖啡豆經(jīng)烘烤，它的貨架生命就會(huì)很短暫。第二個(gè)原因是大多數(shù)美洲和歐洲的零售商都喜歡直接從當(dāng)?shù)氐目Х榷购婵菊吣莾嘿I咖啡豆，這樣他們能更好地控制咖啡的質(zhì)量。