咖啡師都愛用"辣媽"？帶你去她總部一探究竟

文：Alex Bernson 圖：Kate Beard 編譯：Hack（咖啡精品生活 特約編輯）我們都知道咖啡機器中有一個特別知名的設備生產商，被譽為咖啡機中的勞斯萊斯，La Marzocco. 我們經常能在咖啡館看到他們的身影。但這一次我們將帶大家走訪La Marzocco的總部, 并探索她成功背后的元素。La Mazocco出產的絕大部分機器上，都會印著：“Handmade In Florence”，意旨全手工制作于佛羅倫薩。我還清楚地記得，當我作為一個咖啡師，在吧臺操作一臺有著數字顯示的La Marzocco GB5意式咖啡機的時候，腦海里都充滿了對這機器的想象，我會聯(lián)想到，在佛羅倫薩托斯卡納一個燈光暗淡，滿布灰塵的小農舍里面，意大利的工匠揮舞著它的錘子，一下下的敲打著金屬，制作著那一個個的部件，而實際上，高科技發(fā)展的現(xiàn)在，可不是這樣的光景。隨著工藝的進步，工廠早就實現(xiàn)了現(xiàn)代化，現(xiàn)在La Marzocco的工廠非常的現(xiàn)代化，以及有著大規(guī)模的生產能力。多條不同的生產線肩負著機器的生產，工廠中對于制作意式咖啡機有著多個嚴謹的步驟。現(xiàn)在隨著我們的腳步，讓我們來考察La Marzocco的生產線是如何將一個個的部件組件成一臺非凡的機器。在去位于佛羅倫薩的Scarperia上的La Marzocco意式咖啡機工廠的路上，我們途徑30公里的上坡路，橫風山路，我們很快就明白了為什么意大利人都偏愛小巧但高機動性的車。避開沿途的擁堵，離開了佛羅倫薩的喧囂，我們很快就來到了工廠。過去的幾年當中，La Marzocco都致力于新一代機器的研發(fā)，如我們2015年看到的 Linea PB With "Auto Brew Ratio", 以及新一代的拉桿概念機LaCurva。隨著行業(yè)的認可，知名度的提高，他們的訂單也日益增多，為了適應這一種增長，同時保持專注生產，在2009年，他們從一個小工廠，搬到了山上，來到了現(xiàn)在位于Scarperia的生產中心。La Marzocco咖啡機公司于1927年在意大利佛羅倫薩成立，這個頂級咖啡機的品牌是由充滿激情執(zhí)著于完美咖啡機工藝的Giuseppe Bambi先生和其兄弟Bruno共同創(chuàng)建，并憑借其制造的完美與氣派的外觀和獨一無二的品質在意式咖啡機領域獲得了崇高的聲譽。1939年La Marzocco首創(chuàng)了咖啡機橫臥式鍋爐的專利技術，此后又贏得了多項著名獎項。在La Marzocco的展示大廳，你可以看到他們機器發(fā)展的歷程，讓你感受到這家公司的核心一直都是專注于設計。眾所周知，我們在立式直火燒的蒸汽鍋爐制動走了很長的路。從介紹世界第一臺橫臥式鍋爐，到先進的變壓式沖煮頭還有多鍋爐技術，La Marzocco都代表著每個階段濃縮咖啡機的進化。從他們把那一臺臺古老的客制化咖啡機放到工廠每個角落，到現(xiàn)在我們看到的門上的裝飾，不難看出La Marzocco對歷史的敬重感，以及對他們的喜愛。從門上，我們就能看到他們從舊工廠保留下來的舊牌子，現(xiàn)在則用于裝飾工程師的辦公室。與此同時，你還能看到門柄上的Il Marzocco, 佛羅倫薩的標志性雄獅，那賜予La Marzocco名字的源頭。（La在意大利語中更賦予機器一些女性的色彩。）穿過了辦公室區(qū)域(以及禁止逗留的研發(fā)部門區(qū)域)，你就會完全的進入到工廠當中。至于研發(fā)部門是怎么樣的，我們想想就好，畢竟作為廠家也不希望泄露任何關于下一代咖啡機的資訊。圖為研發(fā)部的一角。更深入的走進工廠內部，第一個轉角位就是變壓沖煮頭的測試區(qū)，檢測環(huán)節(jié)是La Marzocco的一個最優(yōu)先的的工序，每一個產品工序都是如此，以確保產品的質量。Giuseppe Bamb和Bruno先生，在公司建立之初一直使用著最古老的方法，如同鐵匠般親手錘砸著一個個復雜的金屬部件。而這種注重手工生產的核心思想，一直都是La Marzocco所秉承著的。他們盡可能的通過人為的方式去構建咖啡機的內部，包括親手切割金屬，以及焊接不銹鋼的咖啡機鍋爐。La Marzocoo廠內有著一個體系的生產線，每一個工序都極其慎密，并且會按照特定的順序通過不同職能的工廠區(qū)域裝配并及時跟蹤。下圖所示的是一臺澳大利亞分銷商的Linea在生產線上進行組裝。有趣的是，唯一一臺不需要穿越不同廠區(qū)組裝的機器是 GS3，擁有一個完全獨立的生產間以及測試區(qū)域。GS3在組裝環(huán)節(jié)涉及很多微小的零部件以及高科技原件，所以就需要專業(yè)人員在組裝時更加的關注細節(jié)。La Marzocco近幾年也開始了對一個重要組件的關注——咖啡粉碗，每一個粉碗在生產出來之后都會被放到檢測線上，經過專門的激光通道，通過透光率來保證均勻的出水孔分布。這意味著每個部件都絕不含糊。另外一個新的區(qū)域就是La Marzocco的培訓中心啦！這個區(qū)域是為了分銷商和技術人員而設，提供2-4日的機器知識教學。在廠里面，隨處可見的都是街頭風格藝術的涂鴉，La Marzocco與米蘭的街頭藝術家Marco Di Marco 和Bicio Zambelli合作，讓整個工廠都有著不一般的色彩。從培訓中心的壁畫，到巨大的辣媽主題橫幅，隨處可見都是這些漂亮的涂鴉。除了各種各樣的安裝和調試檢測區(qū)域，在樓下的區(qū)域則是另一個特殊項目區(qū)，這個區(qū)域為客戶提供專屬訂制服務。土豪們請慎重啰。當然這些定制化的需求其實也會影響到La Marzocco對后續(xù)機器的發(fā)展，因為這很可能會成為行業(yè)趨勢，曾經的一個定制化需求已經成為了標準，那就是La Marzocco現(xiàn)在新一代機器所使用的絕緣鍋爐，這一項技術可以使得能源的消耗減少20%。可持續(xù)性的增長已經成為了La Marzocco的一個核心關注點，環(huán)境的保護也是未來需要關注的一環(huán)。在La Marzocco的總部，在5年前就已經安裝了1600個太陽能電池板，通過太陽能的轉換，可提供100千瓦每天的電能供給工廠消耗，但是這已經遠遠超過工廠每天40千瓦的消耗了，這種多出來的電能將通過轉化儲存，以抵消冬季或陰天的低效能產出所帶來的損耗。太陽能電池板對于La Marzocco而言是一個巨大的投資，也是對可再生能源及保護環(huán)境的承諾。所以在每一個負載著La Marzocco咖啡機跨洋過海的木箱上面，都會非常自豪的印上，「built with solar energy」——太陽能制造。經過這樣旅程，我們深刻的體驗到La Marzocco的成功之處，每一個零件的手工制作，每一個步驟的專心記錄，從外表到內在，哪怕是粉碗上的孔，都要嚴格要求。撇開工業(yè)，又是一個完全環(huán)?？沙掷m(xù)性的生產，每一個細節(jié)都讓人贊嘆，不得不為其折服。OneMoreThing寫在最后小編的話每一個成功的背后都肯定有我們值得敬仰的努力，我們在咖啡吧臺看到的一臺臺La Marzocco咖啡機都經過很多人的努力才有如此好的表現(xiàn)。在咖啡路上，無論位于行業(yè)哪個位置，匠心是一定需要秉承的。原文鏈接：http://sprudge.com/under-the-tuscan-sun-la-marzocco-44311.html原文作者：Alex Bernson編譯/整理：Hack【近期熱點文章】純干貨丨espresso萃取理論知識大全濃縮咖啡不會說謊不要等到老了，才想好好生活咖啡師什么時候最有魅力？咖啡培訓之怪現(xiàn)象，你中了幾槍？