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專(zhuān) 訪(fǎng) Interview采訪(fǎng)：小狐貍 /編輯：玲子 /圖：漢城對(duì)他而言，生活不能只有茍且，還要有詩(shī)和遠(yuǎn)方。
| 人物名片 |吳漢城HAN CITY咖啡車(chē) 攤主- 小狐貍的咖啡車(chē)之夢(mèng) -小狐貍曾經(jīng)有這樣的念頭：如果將來(lái)不能擁有一間大的咖啡館，那就把一臺(tái)小手推車(chē)改造成流動(dòng)咖啡攤，就像在老城區(qū)的石條街上賣(mài)豆花的大叔一樣，在廈門(mén)這個(gè)自小長(zhǎng)大的城市里，穿梭于每個(gè)熟悉的角落，販?zhǔn)圩约旱氖炙?。又或者，我可以把一輛小車(chē)改造成“迷你移動(dòng)咖啡館”，開(kāi)著車(chē)、載著咖啡、去旅行，實(shí)現(xiàn)自己的“詩(shī)和遠(yuǎn)方”。
- 那些如星河沉夢(mèng)的咖啡車(chē) -2014年，威特的咖啡小車(chē)在咖啡展上亮相。2016年，在BRT車(chē)站下，菜菜和婉媚的咖啡車(chē)驚艷了這個(gè)城市的咖啡發(fā)燒友。（詳見(jiàn)去年這篇文章走，推車(chē)上街賣(mài)咖啡去！廈門(mén)手沖咖啡車(chē)走紅?。┒绤菨h城和他的咖啡車(chē)，是在去年的10月份。
他的咖啡車(chē)就停在沙坡尾那家土筍凍小鋪的前面。下過(guò)雨的瀝青路還有些潮氣，從他攤位前走過(guò)的小狐貍，因?yàn)檫@樣新鮮少見(jiàn)的經(jīng)營(yíng)方式，不自覺(jué)地靠近那輛車(chē)，買(mǎi)了一杯手沖帶走了，雖然當(dāng)時(shí)他的咖啡并沒(méi)有給我留下太多深刻的印象，但是他那臺(tái)黑色的咖啡車(chē)與格子布卻一直在小狐貍的記憶中揮之不去。- 狐貍想要認(rèn)識(shí)那臺(tái)咖啡車(chē) -最近，又經(jīng)過(guò)那臺(tái)咖啡車(chē)，這一次，小狐貍跟漢城聊上了。漢城說(shuō)，第一次近距離地接觸、并體驗(yàn)到精品咖啡是在他大學(xué)二年級(jí)的時(shí)候。那時(shí)的他覺(jué)得精品咖啡的制作是如此的緩慢，卻又如此簡(jiǎn)單，但是當(dāng)咖啡的香氣和甜美的風(fēng)味在他的口腔中綻放時(shí)，他覺(jué)得一切的等待都是有價(jià)值的。
在征求館主的同意后，他立馬現(xiàn)場(chǎng)萃取了一杯咖啡?；叵氲竭@兒，他笑著說(shuō)：“當(dāng)時(shí)的我不要說(shuō)控制水流了，連手沖壺都拿不好。”他這才知道：制作一杯精品咖啡，不是只有看到的那么簡(jiǎn)單。畢業(yè)后，他先是在體制內(nèi)的單位工作。按照他的說(shuō)法：“我是實(shí)在不愿意過(guò)那種25歲就覺(jué)得自己死了，但是75歲才會(huì)被埋掉的人生?！备依锶艘环塘亢螅瑥膯挝晦o職，現(xiàn)在在一家公司寫(xiě)文案，有著比較自由的工作時(shí)間。
他通常上午工作，下午擺攤。作為一個(gè)閩南人，骨子里總是難掩自己對(duì)青磚小巷的熱愛(ài)。他選擇擺攤的地方通常也是在廈門(mén)的舊城區(qū)，像沙坡尾、民族路，這樣的地方。抬眼就是不高的老房子，拐兩個(gè)彎就能見(jiàn)到沙灘和大海，海鳥(niǎo)們飛過(guò)的空氣里好像還能聞到絲絲海咸味兒……他說(shuō)，他最喜歡的是成功大道橋下的一個(gè)小公園，伴著每一寸余暉，他的咖啡和太陽(yáng)一起度過(guò)每天傍晚、每次日落。
- “因?yàn)檫@些，我的咖啡車(chē)才更不一樣” -在小狐貍的角度來(lái)看，從離開(kāi)安穩(wěn)的工作，到開(kāi)始不穩(wěn)定的折騰，無(wú)論是家人的溝通、還是現(xiàn)實(shí)的壓力，都是巨大的阻力。當(dāng)被問(wèn)及這類(lèi)問(wèn)題的時(shí)候，他依然帶著標(biāo)志性的開(kāi)朗笑容告訴小狐貍，家里人對(duì)他的決定，大多都是理解的。他從很小的時(shí)候開(kāi)始，就自己一個(gè)人在寄宿學(xué)校生活了，但每次遇到重大決定的時(shí)候，還是會(huì)先和家里的長(zhǎng)輩們溝通，讓他們了解自己的想法和觀點(diǎn)。雖然他們并不是那種知識(shí)淵博的大學(xué)究，可他們的豐富的生活閱歷總是能給出一些中肯的建議。
剛開(kāi)始擺攤時(shí)，街上的店家對(duì)他還是有些排斥的，而且他的商品單價(jià)還不高。但他還是努力地做好自己，多場(chǎng)免費(fèi)的分享會(huì)、耐心地跟周邊店家慢慢溝通，才讓大家開(kāi)始接受他，當(dāng)他也是商家之中的一份子。在街面上面對(duì)顧客，更多的時(shí)候是填補(bǔ)制作咖啡時(shí)等待的時(shí)間。通常在這個(gè)時(shí)段，他都會(huì)和客人進(jìn)行溝通和交流，無(wú)論是討論這支豆子的產(chǎn)區(qū)、這支豆子的風(fēng)味特點(diǎn)、或者是菜單上的新品咨詢(xún)，聊天總是拉近距離的最好方法。雖然顧客們很多時(shí)候不能一下就理解他的興奮點(diǎn)，甚至在不清楚客人的喜好時(shí)萃取的咖啡并沒(méi)有辦法讓他們立刻喜歡上，但漢城更喜歡客人們提出要求和建議，這樣他才能在專(zhuān)業(yè)和服務(wù)上更加進(jìn)步。
他告訴小狐貍，現(xiàn)在的生活有三分之一是咖啡，三分之一是親人，剩下三分之一是工作。周邊的朋友總是覺(jué)得他過(guò)得很文藝，過(guò)得太過(guò)理想主義，而且太累，但他會(huì)說(shuō)，這樣的人生對(duì)他而言才是圓滿(mǎn)的，而不只是賺很多錢(qián)，每天出入高檔的消費(fèi)場(chǎng)所或?qū)懽謽?。每個(gè)人選擇生活方式都是不一樣的，他很慶幸自己還能有選擇的機(jī)會(huì)，雖然做流動(dòng)咖啡車(chē)會(huì)很累，但是心是滿(mǎn)足的。套句俗話(huà)，對(duì)他而言，生活不能只有茍且，還要有詩(shī)和遠(yuǎn)方。
- 把咖啡車(chē)開(kāi)到未來(lái)的路上 -對(duì)于下一步的計(jì)劃，他自己也有了明確的想法。現(xiàn)在他的咖啡車(chē)還不是非常理想的狀態(tài)，他會(huì)進(jìn)一步改裝自己的咖啡車(chē)，實(shí)現(xiàn)整臺(tái)咖啡車(chē)的全電腦控制，并包括內(nèi)置的電源和內(nèi)置的水源。然后他要帶著他的咖啡車(chē)沿著海岸線(xiàn)出發(fā)，走到中國(guó)最北邊。他的下一個(gè)目標(biāo)是廣東地區(qū)，不僅是想去看看那里的海，還想看看那邊的咖啡發(fā)展是什么樣的。
- “漢城，一杯咖啡，帶走！” -交流結(jié)束后，小狐貍還是外帶了一杯咖啡。而這一次，他的咖啡卻讓狐貍印象深刻：不只是因?yàn)樗麑?duì)咖啡的付出，還有他對(duì)咖啡的理解和信念又成長(zhǎng)到了一個(gè)新的階段。這讓小狐貍想起了電影《料理鼠王》中美食評(píng)家的一段話(huà)：世界對(duì)新的天才和創(chuàng)造總不會(huì)友好，甚至苛刻以待，但有時(shí)評(píng)論家也會(huì)冒險(xiǎn)去發(fā)掘并捍衛(wèi)新生事物。新生事物，需要人們的包容與支持。
這段話(huà)在現(xiàn)實(shí)生活中，同樣也是適用于咖啡鑒賞的，對(duì)于中國(guó)而言，咖啡文化是個(gè)全新的認(rèn)知和體驗(yàn)，而流動(dòng)咖啡車(chē)的經(jīng)營(yíng)，無(wú)疑是這個(gè)文化萌芽中的襁褓的狀態(tài)。我們需要更多的包容和體驗(yàn)才能讓這個(gè)文化形態(tài)有更好的發(fā)展空間。偏執(zhí)地相信從前的“刻板印象”，不愿給別人更多的機(jī)會(huì)和幫助，生活同樣也不會(huì)給你驚喜的彩蛋。
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