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“新式茶這大半年有多火，行業(yè)人一定有所感知。而一個(gè)事實(shí)是，在這樣的市場環(huán)境下，關(guān)店數(shù)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于開店數(shù)。新式茶瘋跑背后的市場現(xiàn)狀的什么樣子的？一起來看看美團(tuán)發(fā)布的這份飲品報(bào)告——” 1 現(xiàn)制飲品市場空間超過千億中國現(xiàn)制飲品行業(yè)究竟有多大，還沒有比較權(quán)威的說法，但我們可以通過時(shí)下流行的一些數(shù)據(jù)和資料進(jìn)行大致的估算——根據(jù)凱度消費(fèi)者指數(shù)對(duì)中國25個(gè)城市15歲到45歲消費(fèi)者的采樣統(tǒng)計(jì)，可得到現(xiàn)制飲品的實(shí)際空間應(yīng)超過千億。
▲對(duì)現(xiàn)制飲品市場的估算注：人口、城鎮(zhèn)化率、人口年齡數(shù)據(jù)來自國家統(tǒng)計(jì)局杯均價(jià)、年均購買杯數(shù)來自凱度消費(fèi)者指數(shù) 2 現(xiàn)狀：15元以上奶茶強(qiáng)勢(shì)增長，內(nèi)陸市場發(fā)展迅速在飲品店高毛利、高坪效、低投入的誘惑之下，不少創(chuàng)業(yè)者前仆后繼，進(jìn)入了這個(gè)充滿誘惑，也同樣充滿競爭的行業(yè)，然而在其火熱的背后，是這樣的真相：- 整體競爭愈發(fā)激烈，關(guān)店數(shù)激增美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，15年下半年開始，飲品店關(guān)店數(shù)逐漸增加，17年上半年飲品店關(guān)店數(shù)超過開店數(shù)28%。
- 一線城市增長乏力，二線城市或成新的增長點(diǎn)北上廣深、新一線城市、二線城市2017年4月飲品店門店數(shù)同比增長分別為6%，1%，29%；波士頓咨詢公司認(rèn)為中國的小城市中產(chǎn)消費(fèi)熱情正在飛速發(fā)展，飲品店可能正趕上這一浪潮。
▲新一線、二三線城市甚至更火熱注:城市分級(jí)依據(jù)《第一財(cái)經(jīng)周刊》2017年發(fā)布的城市分級(jí)榜單新一線城市包括成都、杭州、武漢、重慶、南京等二線城市包括廈門、福州、無錫、合肥、昆明等，下同- 人均15元以上飲品強(qiáng)勢(shì)增長相比于整體增長的疲軟，人均15元以上飲品店數(shù)量在各地都有明顯增長，較高品質(zhì)、服務(wù)和環(huán)境的飲品店正在一二線城市飛速發(fā)展，這也預(yù)示著品質(zhì)飲品趕上了消費(fèi)升級(jí)的風(fēng)口。
▲價(jià)格漲起來了，品質(zhì)也起來了- 奶茶店增長迅速，咖啡店負(fù)增長四個(gè)飲品店類型中，奶茶店門店數(shù)量增長迅速，鮮榨果汁店增長疲軟，咖啡店出現(xiàn)負(fù)增長。
▲茶飲店的火熱，對(duì)咖啡館沖擊不少在咖啡廳整體門店下滑的同時(shí)，大品牌咖啡廳迅速擴(kuò)張；奶茶和鮮奶酸奶大品牌擴(kuò)張速度與整體相近；鮮榨果汁大品牌增速較大。
▲看起來NFC鮮榨果汁成為新的增長點(diǎn)注1：大品牌：全國門店數(shù)超過50的品牌注2:數(shù)據(jù)來自美團(tuán)點(diǎn)評(píng)- 飲品網(wǎng)紅之奶茶：內(nèi)陸地區(qū)增長迅猛既然奶茶店那么火，我們重點(diǎn)來看看它的發(fā)展。奶茶店從上世紀(jì)80年代開始遍布全國，發(fā)展到人均GDP破8000美元的今天，正在穩(wěn)步擺脫“廉價(jià)”的標(biāo)簽，向“茶飲”邁進(jìn)。
奶茶店在2016年發(fā)展比較迅猛，超過8000家的省份從年初的2個(gè)增長到年末的6個(gè)。近期數(shù)據(jù)顯示，全年茶飲店增長率內(nèi)陸明顯高于沿海，貴州、甘肅、西藏增長率最高。
劃重點(diǎn)1：奶茶店內(nèi)陸發(fā)展迅猛：奶茶發(fā)源于東南沿海，但內(nèi)陸地區(qū)對(duì)奶茶口味的認(rèn)可也逐漸提高，可以預(yù)見未來內(nèi)陸省份奶茶店會(huì)越來越多。劃重點(diǎn)2：品牌擴(kuò)張仍以加盟為主：主要奶茶品牌仍采取加盟作為發(fā)展手段，直營品牌近期受媒體關(guān)注較多，但在奶茶店整體中占比較小。 3 消費(fèi)者畫像：女人買多，男人買貴- 傳統(tǒng)飲品女性和年輕人是主力軍從性別來看，飲品店消費(fèi)者中女性的比例占76%，其中咖啡男性比例相對(duì)最高，鮮奶酸奶男性比例相對(duì)最低；而從年齡來看，71%的用戶是30歲以下的年輕人。
▲女性依舊是主力軍- 新式茶飲受眾人群正在變得廣泛需要注意的是，我們通過對(duì)近一年來出現(xiàn)的新式茶飲進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，通過品牌和產(chǎn)品的改變，受眾人群正在變得更加廣泛。某大熱“新式茶飲”品牌16年用戶中男性比例接近42% ，擁有更高消費(fèi)能力的25~35歲群體在消費(fèi)者中所占比例增大；通過品牌和產(chǎn)品的改變，吸引了更廣泛的消費(fèi)群體。
▲男性也在被吸引進(jìn)去- 女性買的更多，男性買的更貴在飲品店消費(fèi)客單價(jià)最高的是35歲以上男性；女性比男性年均消費(fèi)頻次更高；各年齡段消費(fèi)頻次無顯著差異。
▲男性付出更高的客單價(jià) 4 飲品未來趨勢(shì)：品質(zhì)+品牌- 資本青睞近年來咖啡投資熱度不減，但大部分投資O2O/外賣品牌，對(duì)咖啡店熱情不高；到目前為止，“新式茶飲”甚至獲得三筆過億資本：
▲資本狀況- 品牌力彰顯飲品檔口店已經(jīng)從單純售賣產(chǎn)品，升級(jí)為售賣品質(zhì)，而相對(duì)高端的飲品店則要從不斷更新自己所傳達(dá)的文化符號(hào)和生活內(nèi)涵，成為消費(fèi)者物質(zhì)、精神生活中的一環(huán)。
▲新茶飲品牌力在提升- 滲透供應(yīng)鏈上游，品質(zhì)提升飲品店不光作為生產(chǎn)銷售終端，而是要逆流而上，滲透原料供應(yīng)上游，不僅因?yàn)橹虚g環(huán)節(jié)減少而節(jié)約成本，更重要的是能親自把控食品原料品質(zhì)。
- 品類界限在變得模糊逾四成咖啡店售賣茶類或口味飲品，近三成茶飲店出售咖啡和咖啡類飲品；品類界線越來越模糊，以消費(fèi)者口味為中心豐富產(chǎn)品線是大勢(shì)所趨。
▲品類界限變得模糊— End —統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而文章經(jīng)授權(quán)源于美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院商務(wù)合作&內(nèi)容轉(zhuǎn)載 | 微信：lu4967
