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開家咖啡館，心理要先盤清，什么樣的產(chǎn)品能盈利？如何快速達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)？
我們請(qǐng)來華人首位意式咖啡國際賽冠軍Come True Coffee總監(jiān)莊宏彰老師，為大家講解咖啡館提升盈利的4個(gè)產(chǎn)品思路。
我們承諾，首月營業(yè)額將捐贈(zèng)與疫區(qū)慈善機(jī)構(gòu)，目前款項(xiàng)已捐出。
今年2月上線課程的時(shí)候，咖門與莊老師商定，將課程首月營收將以成真咖啡&咖門讀者名義捐予疫區(qū)慈善機(jī)構(gòu)，款項(xiàng)已捐出，請(qǐng)大家驗(yàn)收——
感謝莊老師、成真咖啡團(tuán)隊(duì)，以及所有購買課程的伙伴開設(shè)這門課，是因?yàn)槲覀冇^察到一個(gè)痛點(diǎn)：很多咖啡館達(dá)不到盈虧平衡點(diǎn)。
咖門計(jì)算過，一家咖啡館，如果只賣咖啡產(chǎn)品，以大眾情人“拿鐵”為例。把成本取一般情況值：假如每月固定支出41000元（含房租、人力、水電等），每杯物料成本6.5元，一杯定價(jià)30元，一天得賣將近60杯才能到盈虧平衡——
在非剛需市場下，這對(duì)于很多咖啡館來說，真實(shí)地令人絕望。
當(dāng)然，你也能看到，有盈利的咖啡館，他們的“產(chǎn)品”往往不太一樣。比如咖門報(bào)道過的捌比特咖啡，一年能賣40多噸豆子，通過電商渠道，去年?duì)I收近1200萬。（傳送門：13個(gè)人，1年?duì)I收1200萬，他們?nèi)绾钨u咖啡？）比如皆咖，把店開到1500㎡，賣3C、文創(chuàng)，搞圖書簽售、小舞臺(tái)等活動(dòng)，甚至招募“店中店”，空間是他們的產(chǎn)品。比如讓咖啡，身處一個(gè)較偏的小區(qū)內(nèi)，咖啡培訓(xùn)課程和咖啡機(jī)的代理售賣，也讓來的人絡(luò)繹不絕。當(dāng)然，也有在咖啡本身上做文章的。比如嘿咖啡的“酸奶紫米咖啡”；壹別咖啡“北冰洋泡泡美式”。一句話，想開家咖啡館，心理要先盤清，能賣什么“產(chǎn)品”來獲取更大盈利？這堂課，我們請(qǐng)來了Come True Coffee總監(jiān)莊宏彰老師，他是華人首位意式咖啡國際賽冠軍，拿下了2010亞洲咖啡大師比賽冠軍及最佳創(chuàng)意咖啡獎(jiǎng)，在2016~2019年擔(dān)任CoCo都可的咖啡顧問。他對(duì)咖啡制作與創(chuàng)意咖啡的研發(fā)有深入研究，同時(shí)在連鎖門店產(chǎn)品大眾化的探索上有著實(shí)操經(jīng)驗(yàn)。這堂課程，面向剛剛起步、或正打算開一家咖啡館的新手，聽聽莊老師在咖啡館產(chǎn)品規(guī)劃上的建議，找到你的咖啡館盈利點(diǎn)吧 ！
課程大綱
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◆一、菜單產(chǎn)品，咖啡飲品要如何配比？1、意式咖啡or精品咖啡，著重賣哪個(gè)？2、要不要賣甜點(diǎn)等食物？3、非咖啡類飲品是必要的嗎？
◆二、場景產(chǎn)品，咖啡館還能賣什么？1、咖啡器具2、咖啡課程3、場地出租4、外派銷售
◆三、上游產(chǎn)品，自烘焙咖啡豆可行嗎？1、烘豆機(jī)設(shè)備的添購2、生豆的挑戰(zhàn)3、周遭鄰居的抗議4、沖煮與烘豆的迷思
◆四、創(chuàng)新產(chǎn)品，創(chuàng)意咖啡的3種研發(fā)思路
1、咖啡甜點(diǎn)化2、咖啡調(diào)酒化3、咖啡在地化
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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