專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com巴拿馬圣特蕾莎莊園Panama Finca Santa Teresa產(chǎn)區(qū)：圣塔克拉拉區(qū)品種：卡杜拉莊園：圣特蕾莎莊園海拔：1400~1500米 處理：日曬
01 | 莊園介紹圣特蕾莎莊園（Finca Santa Teresa），位于巴拿馬和哥斯達黎加邊界的圣塔克拉拉區(qū)（Santa Clara）產(chǎn)區(qū)。
莊園主人為Juan Pablo Berard和他的女兒Maria Luisia一起合力經(jīng)營100公頃咖啡莊園，保留25公頃為原始森林當作動植物棲息處。種植咖啡品種有卡杜拉/卡杜艾/瑰夏。此莊園獲獎記錄無數(shù)，也熱心教育，加入非營利組織the NGO, Casa Esperanza為他提供兩位老師，Juan Pablo 建設(shè)校舍提供書籍和餐飲，致力地方教育建設(shè)。此莊園種植面積不大，但是麻雀雖小五臟俱全自己所擁有的處理廠，足以完成從漿果到麻袋的一切工作事務(wù)，員工大都是邊界當?shù)鼐用?，很受園主照顧。
、圣特蕾莎莊園 （Finca Santa Teresa, FST） 位于高海拔地區(qū)，擁有得天獨厚的豐富黑色的火山土壤，并同時接受太平洋和大西洋風候的滋潤，這些優(yōu)勢成就了優(yōu)質(zhì)咖啡。 圣特蕾莎坐落于美麗的山谷和山脊，營造出多種不同的微型氣候，也使的每一微批次精品咖啡生豆擁有不同的個性。
圣特蕾莎采用環(huán)境友善的種植及生豆處理方式，與生產(chǎn)過程有關(guān)的所有廢料被回收作為肥料或用作燃料。此外，圣特蕾莎為所有員工提供免費膳食，醫(yī)療，住宿，交通，公用事業(yè)和教育。農(nóng)場里還有一所為員工的孩子所設(shè)的學校，讓農(nóng)民們可以不用擔心家里的狀況，可以全心全力投入在照顧咖啡樹上。
圣特蕾莎莊園獲獎記錄：2005 Best of Panama：第四名2007 Best of Panama：第六名2011 Best of Panama：第三名2012：世界手沖咖啡師冠軍使用（FST Geisha）2012 Best of Panama：第四名（Geisha）2013 Best of Panama：第三名 （Geisha Natural）;第四名 （Geisha Honey）;第六名 （Geisha Lavado）02 | 處理法介紹
日曬法，簡單來說就是用太陽把咖啡櫻桃，帶著果肉、果皮曬干，所以英文稱為Nature，不過這個nature處理法，看似容易卻不簡單喔。商業(yè)日曬的處理方式，是在地上鋪上一塊塑膠布，直接把咖啡豆放在上面進行日曬；不過這個問題會在于地熱的傳遞以及咖啡櫻桃的熱對流不穩(wěn)定，如果不經(jīng)常翻攪，可能有升溫過高或是發(fā)酵不均勻的問題。(可以想像鋪在最上面的豆子被曬得很舒服，被悶在下面的豆子可能會悶出怪味)。
加上地上有很多不好的菌種以及污染，也會破壞咖啡豆的風味。所以傳統(tǒng)日曬，有很多...的風味，早期好的豆子不會使用日曬法來進行處理，因為大家印象很差，價格賣的不高。
不過，近年來日曬法進步很多啰?，F(xiàn)在的日曬處理法，大多使用非洲式高架棚，高架棚可以有效阻隔地上的水氣以及泥土，并增加空氣對流性。日曬過程中也會嚴格控溫，不讓高溫造成過度發(fā)酵的問題。
日曬法整個處理的過程通常時間要20天以上，讓菌種與咖啡櫻桃果肉逐步的發(fā)酵，所以風味比較甜，也多帶有豐富的熱帶水果風味。03 | 生豆分析
卡杜拉是Bourbon波旁一個單基因的變種，于1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便采收，可惜和波旁一樣均有每兩年產(chǎn)能起伏的周期問題。
但其風味與波旁豆不相上下或稍差，更重要是適應(yīng)力超強，不需要遮蔭樹，直接曝曬艷陽下亦可生機勃勃，俗稱為曝曬咖啡（Sun Coffee），能適應(yīng)高密度栽種，但必須多施肥，增加成本，因此初期咖啡農(nóng)接受度不高。卡杜拉適合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔區(qū)，海拔適應(yīng)力很強，但海拔愈高風味愈佳，產(chǎn)能相對減少，這是精品豆的宿命。學界有人稱卡杜拉為密集與曝曬版的波旁，可謂一針見血。04 | 烘焙分析 這款咖啡豆密度中等，中度烘焙是最適合展現(xiàn)這支豆子調(diào)性的烘焙度。
烘焙機楊家600g 半直火采用快炒模式，爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設(shè)3，1分鐘后調(diào)火力160度，風門不變，烘至5‘20“，溫度150.3度，豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，脫水完成，火力調(diào)至140度，風門開到4；168度為梅納反應(yīng)點，火力下調(diào)至110發(fā)展風味；196.3度再次下調(diào)火力至80，以中火力進入一爆。
8’20”時，豆表出現(xiàn)皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’17”開始一爆，風門全開，186.6度下調(diào)火力至70烘至196.3度下鍋，發(fā)展時間2’05”。
05 | 沖煮分析
推薦沖煮方式：手沖V60濾杯， 15克粉，水溫89度，小富士研磨度3.5，水粉比接近1：15。 30克水悶蒸，悶蒸時間為30s分段：注水到130克 斷水，等水位下降1/3，再次注水到230克。入口有著柑橘、檸檬的酸調(diào)，中段出現(xiàn)蜜瓜、堅果的風味，尾段帶著些焦糖回甘?！就诨仡櫋?h2 class="rich_media_title" style="margin-bottom: 14px;font-size: 22px;white-space: normal;color: rgb(51, 51, 51);font-family: -apple-system-font, Bl
inkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;background-color: rgb(255, 255, 255);line-height: 2em;">微批次【天使莊園】巴拿馬艾麗達莊園 肯尼亞 哈尼亞 日曬 埃塞俄比亞 吉瑪
哥斯達黎加創(chuàng)世紀微批次 耶加雪菲貝納啡卡肯尼亞沃姆昆洪都拉斯 甜橙莊園肯尼亞佳茉妮哥斯達黎加蒙雪莉尼加拉瓜 黑蜜處理 印度 風漬馬拉巴夏威夷KONA陳年曼特寧 花魁巴拿馬波魁特西爪哇蜜處理 布隆迪非洲之心瑰夏村瑰夏
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