怎樣用法壓壺做出一杯“金杯”標(biāo)準(zhǔn)的好咖啡？只比速溶多一步

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴??！　　有許多朋友在質(zhì)疑法壓壺制作的咖啡算不算符合精品咖啡的出品標(biāo)準(zhǔn)?我們就以“金杯”(Gold Cup)制作原則來(lái)分享一下吧。 因?yàn)椤敖鸨敝谱骺Х鹊脑硎荢CAE的官方培訓(xùn)課程，應(yīng)當(dāng)算是精品咖啡界都公認(rèn)的一個(gè)出品原則。實(shí)際上“金杯”出品的原則就是使制作咖啡濃度達(dá)到1.15%-1.4%之間，萃取率在18%-21%之間，只要制作出的咖啡能夠在這個(gè)范圍內(nèi)(在曲線圖上表現(xiàn)為一個(gè)高度很扁的長(zhǎng)方形)的較為居中的位置，那么這樣出品的咖啡就符合“金杯”出品原則。而影響濃度和萃取率有以下幾方面參數(shù)可做調(diào)節(jié)：1、水粉比例;2、研磨細(xì)度;3、水溫;4、萃取時(shí)間等元素。那么豆叔就以法壓壺制作方法向大家舉例說(shuō)明它是如何按照“金杯”法則出品的?！　∫?、比例，豆叔咖啡烘焙工坊所選用的粉水比例為1:16，如果喜歡SCAA標(biāo)準(zhǔn)的朋友可以把它改為1:18，這樣的改動(dòng)會(huì)使咖啡的濃度有所下降。即：如果向法壓壺中注入500ml的水，那么咖啡豆的使用量為32克或28克?！　《⒀心?，我們將咖啡豆研磨至很粗砂糖的顆粒，這樣研磨程度的選擇是因?yàn)榉▔簤亟葺腿〉臅r(shí)間較長(zhǎng)，如果研磨的較細(xì)，勢(shì)必將減少浸泡萃取的時(shí)間，否則咖啡粉中的固體可溶解物質(zhì)將被過(guò)多的抽出，我們稱之為過(guò)度萃取。　　三、浸泡萃取時(shí)間，豆叔咖啡烘焙工坊建議是4分鐘?！　∷?、水溫，我們使用的是92攝氏度的水?！　∫陨纤膫€(gè)參數(shù)被固定下來(lái)后，我們建議的制作方法如下：　　1、將粗研磨的咖啡粉倒入清潔的法壓壺內(nèi);　　2、按照分量的16倍或18倍注入92度的水;　　3、注水后攪拌一次，使咖啡粉與水充分融合，計(jì)時(shí)4分鐘，整個(gè)過(guò)程中壓濾賽網(wǎng)至于法壓壺頂端，濾網(wǎng)不接觸咖啡粉;　　4、四分鐘后緩慢持續(xù)穩(wěn)定的將濾網(wǎng)從法壓壺上方推到底即可。　　法壓壺制作咖啡是一個(gè)只比速溶多一步的制作方法。如果按照建議的參數(shù)去制作，那么萃取出的咖啡是符合精品咖啡金杯萃取原則的，如果你所制作的咖啡是coe85分以上的原產(chǎn)地精品咖啡，那么你用這樣簡(jiǎn)單方式所作出的咖啡，是名副其實(shí)的精品咖啡，整個(gè)過(guò)程非常的簡(jiǎn)單?！　?lái)源：知乎 豆叔長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓

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