每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee首先，我們了解一下，

葡萄干怎么做？ 曬制方法：　　　　1、在陽(yáng)光下直接曝硒，制成褐色葡萄干；　　　　2、在蔭房中晾制；　　　　3、快速制干法，先將葡萄經(jīng)脫水劑處理，再放入蔭房?jī)?nèi)晾干或以烘干機(jī)烘干，大大縮短制干時(shí)間?！　　　∽銎咸迅傻墓麑?shí)必須是成熟的果實(shí),葡萄干內(nèi)的含水量只有15-25%,其果糖的含量高達(dá)60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久,時(shí)間長(zhǎng)了后葡萄干里的果糖有可能結(jié)晶,但這并不影響其食用。葡萄干可以被作為點(diǎn)心直接食用或放在糕點(diǎn)中,一些地方的烹調(diào)食用葡萄干調(diào)料?！　　　≡谌展庀聲窀傻钠咸迅扇菀装l(fā)酸，質(zhì)量最好的是陰干。中國(guó)新疆吐魯番的無(wú)核葡萄制成的葡萄干最有名，吐魯番氣候炎熱而干燥，用磚搭成的陰干房四面墻上有許多墻洞，中間是木棍搭成的支架，將成熟的無(wú)核葡萄搭上，經(jīng)過(guò)熱風(fēng)的吹，很快就能得到高質(zhì)量的葡萄干。 咖啡果實(shí)進(jìn)行葡萄干蜜處理究竟是怎樣處理的？ 目前我了解的處理流程是【雙重發(fā)酵蜜處理】，就是先將咖啡果曬成葡萄干的狀態(tài)，再脫果皮蜜處理發(fā)酵，在風(fēng)味上發(fā)酵氣息會(huì)更濃郁，而且果膠保存上比其他蜜處理更高，號(hào)稱(chēng)是100%果膠蜜處理真的很有葡萄干風(fēng)味。 這是一款相當(dāng)甜的處理法，有著白葡萄酒的口感和平衡的酸味，在風(fēng)味上發(fā)酵氣息會(huì)更濃郁，而且果膠保存上比其他蜜處理更高，有點(diǎn)像“貴腐酒”甜葡萄酒，蜂蜜，杏脯，葡萄干，桃子等風(fēng)味　　　 塔拉蘇產(chǎn)區(qū)是哥斯達(dá)黎加水果種植最密集的區(qū)域，莊園主要種植百香果為主，咖啡的數(shù)量也想當(dāng)少，不過(guò)此區(qū)的咖啡豆多采用紅蜜、黑蜜、黃蜜的處理手法。甘甜度和莓果香氣絕對(duì)會(huì)讓你驚艷，甜度、稠度、厚度相當(dāng)良好，有著類(lèi)似香蕉干的熟果味道。　　 免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！