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在2019年的下半年，茶飲界隱隱約約的出現(xiàn)了一個(gè)現(xiàn)象，頭部品牌在產(chǎn)品推新中，慢慢的偏向了奶油頂，而在去年年底的飲品展會(huì)上，幾乎每個(gè)原料廠家都有奶油頂這個(gè)品類。
那為什么這個(gè)品類會(huì)慢慢的走向市場(chǎng)趨勢(shì)？其實(shí)不難看出其中的端倪，我們從產(chǎn)品上來重點(diǎn)分析一下。
顏值與產(chǎn)品的多樣化是主要原因回看去年，大部分的品牌在節(jié)假日里，紛紛推出奶油頂?shù)漠a(chǎn)品，如喜茶圣誕期間推出的圣誕m豆波波與空氣巧克力波波，奈雪萬圣節(jié)推出的老佛爺寶藏茶，還有在豆乳奶茶正火時(shí)，樂樂茶推出了豆豆拿鐵，將植物奶結(jié)合綿密的奶油頂，可想而知，到了2020年奶油頂幾乎可以搭配任何一款產(chǎn)品。
而對(duì)于市場(chǎng)的評(píng)價(jià)，也基本都是好評(píng)如潮。
那對(duì)于奶油頂這個(gè)品類為什么能在市場(chǎng)上獲得消費(fèi)者的青睞，其原因有二：
01顏值高
顏值在一杯飲品上占有很大的消費(fèi)比例，奶油頂首先從視覺上就滿足了消費(fèi)者的感官需求，多變、突出的造型，配上各種類型的小料，呈現(xiàn)出來的驚艷直擊消費(fèi)者的視覺，相比奶蓋、分層、掛壁等產(chǎn)品，奶油雪頂多樣化的造型更突出，更直接。
02適應(yīng)廣了解產(chǎn)品時(shí)，采訪過專業(yè)做奶油的維益公司研發(fā)人員，他表示從口感上來分析，甜味和細(xì)膩的脂肪泡沫會(huì)使人產(chǎn)生巨大的快樂感與滿足感，而奶油恰恰具備這兩大快樂因素。
其次產(chǎn)品適應(yīng)廣闊，奶油適合搭配各類茶底、咖啡底，同時(shí)在飲品的品類上，無論是奶茶、水果茶、五谷類、沙冰類等，都可以配上奶油頂，且小料系列里，巧克力、餅干碎、果仁、豆粉等，都可以灑在上面。
早期的奶油頂，操作及原料都有弊端奶油頂并非是突然出現(xiàn)在飲品里，這個(gè)品類在很早之前就有過，只是并沒有在市場(chǎng)上推廣起來。
早期的奶油頂整體偏甜膩，一般采用純奶油制作，或在其中添加少量輔料，茶底、咖啡底使用的原料也較差，所以導(dǎo)致飲品整體風(fēng)味欠佳。
其次，連做法也比較簡(jiǎn)單，沒有調(diào)味跟造型，就只是簡(jiǎn)單的把奶油打上去，沒有任何的裝飾，只是單一作為口感的添加。
而且早期的奶油對(duì)門店設(shè)備要求及人員操作均有較高的要求，也比較復(fù)雜，早期是使用氣彈打發(fā)奶油，但由于打發(fā)過程的標(biāo)準(zhǔn)化不可控，造成影響奶油的品質(zhì)、風(fēng)味及口感。
并且每次打發(fā)費(fèi)時(shí)費(fèi)力，并不是所有店面及飲品品牌都有能力做到現(xiàn)場(chǎng)打發(fā)奶油使用，這一系列的問題嚴(yán)重影響了奶油頂在市場(chǎng)上的推廣效果。
原材料升級(jí)，奶油頂再次崛起新中式茶飲的興起，也促進(jìn)了原材料的升級(jí)，奶油頂也隨著生產(chǎn)工藝及科技的進(jìn)步，風(fēng)味越來越細(xì)膩?zhàn)匀?，再加上前幾年奶蓋的流行，大家對(duì)奶油的使用變得廣泛，也促進(jìn)了雪頂奶油的使用變得豐富。
在操作上，市場(chǎng)上也有針對(duì)性的奶油產(chǎn)品解決了人員操作困難的問題。如維益公司研發(fā)出的愛護(hù)牌噴射奶油，無需每次使用前進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)打發(fā)，完美解決了現(xiàn)場(chǎng)打發(fā)奶油的種種不便利性，使奶油的應(yīng)用大幅度降低硬件需求門檻，并且不會(huì)因人員操作而影響奶油的品質(zhì)、風(fēng)味及口感。
除了操作簡(jiǎn)便以外，愛護(hù)牌噴射奶油還有2大優(yōu)勢(shì)：
1.出品品質(zhì)穩(wěn)定。每一瓶愛護(hù)牌噴射奶油做出的產(chǎn)品風(fēng)味奶香及口感均完全一致，解決了現(xiàn)場(chǎng)打發(fā)造成的不確定品質(zhì)及風(fēng)味、口感的標(biāo)準(zhǔn)化的問題。
2.食品安全有保障。由于外部與內(nèi)部的完全隔離，不會(huì)造成產(chǎn)品內(nèi)部污染，每次使用完畢后只需沖洗瓶口后冷藏保存即可，避免食品安全問題。
如今，進(jìn)入2020年，奶油頂?shù)娘L(fēng)潮還在延續(xù)，在行業(yè)研發(fā)師的眼里，一款原料可以被多樣化的開發(fā)，這是飲品界的進(jìn)步。當(dāng)然，一款飲品的好壞，原材料是關(guān)鍵，如何搭配也很關(guān)鍵，下面是維益公司研發(fā)的奶油頂產(chǎn)品配方。
奶油頂產(chǎn)品配方巖韻拿鐵
配方：
愛護(hù)咖啡奶25g愛護(hù)噴射奶油 20g牛奶80g大紅袍茶湯180g果糖25g三色芋圓 60g制作方式：
杯底加入三色芋圓，將愛護(hù)咖啡奶與牛奶果糖一起加熱倒入杯中，再加入茶湯形成分層，頂部用愛護(hù)噴罐做Topping，可用巧克力奇脆裝飾。滿杯桃膠豆乳
配方：愛護(hù)咖啡奶25g愛護(hù)噴射奶油15g豆?jié){200g果糖10g桃膠20g銀耳20g制作方式：
桃膠和銀耳加糖熬煮后出杯，將豆?jié){和咖啡奶混合后倒入杯中，頂部用愛護(hù)噴射奶油做裝飾。滿杯寶藏茶
配方：愛護(hù)咖啡奶30g愛護(hù)噴射奶油20g烏龍茶湯200g牛奶70g果糖20g紅豆100g仙草凍100g制作方式：
杯底加入輔料，茶湯與咖啡奶、牛奶、果糖混合攪拌均勻倒入杯中，最后用愛護(hù)噴射奶油做裝飾。鴛鴦初識(shí)
配方：濃縮咖啡30g愛護(hù)咖啡奶20g愛護(hù)噴射奶油20g紅茶湯200g果糖45g酸奶100g冰塊 150g制作方式：
將以上液體原料加入雪克壺中shake,用一半的酸奶做掛壁處理,shake好的液體加入杯中,最后用愛護(hù)噴射奶油做裝飾。
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