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王森決定不再擴張做品牌的“咖小啡”，甚至有意收縮——
要把重心回歸到“開小店”的培訓上。
而這一次，他不只是教你開一家小小咖啡館。
【 1 】咖啡培訓橫向裂變：不但教咖啡，還教你開包子鋪
參差咖啡創(chuàng)始人王森，最近忙著在蒼山洱海旁的大理建學校。
這個光頭中年男人，在過去數(shù)年時間里把開小小咖啡館的秘訣傳授給了1500多位學員，其中有400多位開起了自己的咖啡館。
去年6月，參差咖啡戰(zhàn)略升級，推出“咖小啡”，從“開小店”升級為“做品牌”?？》戎鞔騉2O概念，與同一時期的質館咖啡、連咖啡在O2O探索上一時瑜亮。
如今，他決定不再擴張他的“咖小啡”。
“我們暫時不會擴張，甚至會有所收縮?？Х萇2O現(xiàn)在還需要觀察。畢竟現(xiàn)在還是體驗市場，別說大陸，甚至連香港等地的咖啡剛需市場也還沒到?！?br />于是他把重心又回到培訓上。
但這一次，除了教大家開小小咖啡館，王森還想教大家開小小包子鋪、小小花店、小小果園和民宿。
瞄準的培訓對象，還是那些想開咖啡館的80后、90后群體。
“咖啡館在所有年輕人開店夢想的排序里，可能是第一位的。當然，難度也排第一?！?br />咖啡館號稱“餐飲業(yè)最難經(jīng)營”的業(yè)態(tài)，對創(chuàng)業(yè)者的綜合素質要求也是最高。
同樣是“小而美”，那么，為什么不開一家花草店、甜甜圈店呢？
“服務行業(yè)面臨消費升級，這是機會。我們在日本看到牛肉面館，裝修的像咖啡館一樣；在紐約看到一家甜甜圈店，只有2種產(chǎn)品，既有特色生意也火爆；還有國內的那家包子鋪，也像一家咖啡館。這種消費升級、體驗式消費，對年輕的消費者還是有吸引力的?！?br />
王森把經(jīng)營“小店”的理念總結出來后，橫向移植到小花草店，面包店，甚至包子店上，“任何適合年輕人創(chuàng)業(yè)的小項目?！?br />
培訓師資很重要的一部分來自臺灣、日本等以“小而美”、“匠心”為標簽的小小店。也包括本土 “徐刀刀和她的鮮花餅們”一類的小店。
王森說，最終的方向，是一所超越培訓機構的“創(chuàng)業(yè)大學”。
【 2 】“傳統(tǒng)咖啡培訓，2-3年后將飽和、萎縮”
星巴克大學移動校園開課了；太平洋咖啡學院也即將上線；雕刻時光很早就在北京、西安、上海開設了專門的咖啡學院；賣出單杯1010元天價的質館咖啡，近期也開始了咖啡培訓業(yè)務；當然，還有你看到的無數(shù)知名的、不知名的咖啡館，都在紛紛上馬咖啡培訓。
雖然咖啡館經(jīng)營流傳“6虧3平1盈利”的說法，但隨著消費市場的持續(xù)上漲烘熱，越來越多的人對咖啡產(chǎn)生了一種曖昧情愫。
咖啡培訓，給這種情緒提供了一個釋放的出口。
不管你是想開咖啡館，還是咖啡發(fā)燒友，亦或只是對咖啡感興趣。
都可以報名，交錢。
通常來說，咖啡培訓除了提供咖啡烘焙、沖煮、拉花等技術外，還對學員售賣咖啡豆、糖漿、咖啡機、磨豆機等原材料和器材，甚至可以根據(jù)咖啡館的營業(yè)面積和租金等情況，幫經(jīng)營者定制產(chǎn)品。
但王森認為，這種傳統(tǒng)的咖啡培訓市場將在2-3年后達到飽和，隨即開始萎縮。
“中國百萬人口以上的城市有近四百個。從數(shù)據(jù)上測算下。僅從參差咖啡走出去的1500多位學員，平均每個城市都有3-4位。有400多人開起了自己的咖啡館，北京我們就開了4家學員店。從這個數(shù)據(jù)來看，還能有多少空間？可能還有一倍，但是培訓機構增長速度太快，而剛需市場遠沒到來。培訓的咖啡師太多，咖啡館都不夠用了?！?br />對咖啡經(jīng)營者而言，咖啡培訓投入低、利潤率高，甚至已經(jīng)成為一些老牌咖啡館最重要的營收。
但同時，無硬性門檻、培訓師資質良莠不齊，也正在加速這個市場的泛濫。
“照目前的態(tài)勢，大概再做2-3年，培訓市場基本會進入一個飽和狀態(tài)，然后萎縮。從長遠看，我覺得咖啡培訓市場不太樂觀?！?br />
【Q&A】
咖sir：我們現(xiàn)在的盈利主要是靠咖啡學院這塊嗎？聽說比咖啡館掙錢？
王森：從數(shù)字上說是肯定的。咖啡豆也不錯，大部分學員都會使用。我們今年的工作重點，會更加突出教育，我們會設計盈利模式，橫向發(fā)展教育培訓。
咖sir：橫向發(fā)展？
王森：咖啡館在所有年輕人開店夢想排序里面，它可能是排第一的，但是難度也排第一。
所以說，我們和新的資本方達成一致，把“經(jīng)營小店”的這樣一個經(jīng)營理念總結出來之后橫向發(fā)展，比方說花草店，面包店，甚至包子鋪。
我們希望吸引更多80后、90后去做這些傳統(tǒng)行業(yè)，而不是都把目光盯在咖啡館。因為咖啡館對綜合素質要求最高。你做升級版的包子店，升級版的牛肉面館，反而有機會。
這種單品小店的經(jīng)營思維，門檻相對低，比較容易聚焦。
咖sir：所以包子鋪也在你們的培訓范圍之內？
王森：除了餐飲，還有花店、民宿等，只要是面向年輕人的“小而美”的項目，我們都會考慮做。說不定就會孵化出包子店，像甘其食一樣。
實際上我們最終的方向會變成一個創(chuàng)業(yè)大學。我們鼓勵自雇傭，你學完之后自己雇傭自己去當老板。
咖sir：校區(qū)選在大理？
王森：因為大理本身是個旅游目的地，文藝青年都往那兒去。
作者：咖sir丨編輯：湯迪本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請勿轉載。商務合作、內容轉載加微信：Lu4967
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