專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com前段時(shí)間我們進(jìn)了一支來(lái)自哥斯達(dá)黎加日曬處理的【黑靈魂】，杯測(cè)對(duì)比后發(fā)現(xiàn)這支豆子會(huì)帶有淡淡的發(fā)酵果香，入口柑橘、李子酸調(diào)明顯，酸甜均衡，果汁感也比較明顯，挺讓小編感到驚艷的！于是小編在想，如果用不同的沖煮方式來(lái)進(jìn)行萃取的話，這支豆子會(huì)有什么樣的表現(xiàn)呢？
| 豆子信息哥斯達(dá)黎加·黑靈魂國(guó)家：哥斯達(dá)黎加產(chǎn)區(qū)：中央山谷海拔：1300-1500M處理法：日曬處理等級(jí)：SHB品種：卡杜拉、卡杜艾烘焙程度：淺中烘焙
| 處理方法
采收下來(lái)的咖啡紅果于清晨放置于非洲棚架上，一天定時(shí)翻動(dòng)進(jìn)行曝曬一天用塑膠布遮陰?kù)o置直到11.5%的含水率，整個(gè)過(guò)程約需三個(gè)禮拜。
| 沖煮這支豆子有著明亮的果酸，但整體還是屬于比較均衡的，所以小編決定用V60、虹吸以及愛樂(lè)壓的方式來(lái)進(jìn)行沖煮。因?yàn)檫x擇的器具不同，所以在參數(shù)以及手法上都會(huì)不同?！綱60】
首先，當(dāng)然是先用比較萬(wàn)能的V60濾杯來(lái)沖一壺啦！因?yàn)閂60濾杯上的肋骨呈彎曲的形狀，從頂端往底端都有分布著，所以在沖煮的時(shí)候排氣會(huì)比較順暢，而且水流的流速較快。
所以小編會(huì)選擇進(jìn)行分段萃取，這樣可以增加咖啡粉在沖煮時(shí)的攪拌，注水水流可以穿透咖啡粉以提高萃取率，在一定程度上能夠減少因流速快而導(dǎo)致的萃取不足。參數(shù)&手法：研磨度：BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%），水溫：90℃，粉水比：1:15。用30克水悶蒸32秒，注水至126克分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至228克斷水，水位下降即將露出粉床時(shí)移開濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間是一分五十秒。
風(fēng)味：聞起來(lái)是淡淡的發(fā)酵酒香和杏仁的香氣，入口是烏梅、柑橘、青蘋果的酸調(diào)，中段開始涌現(xiàn)出黑巧克力、堅(jiān)果的風(fēng)味，尾段是淡淡的蔗糖甜；溫度降下來(lái)以后，入口有著熱帶水果般的酸甜，中段是奶油和蜂蜜般的香甜，余韻帶著些水果茶的感覺(jué)?！竞缥鼔亍?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.7017543859649122" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/17/152129981.png" data-type="png" data-w="855" style="" />與V60濾杯不同的是，虹吸壺是以浸泡為主的，所以煮制出來(lái)的咖啡在風(fēng)味上會(huì)更為均衡，且口感更為醇厚。
用虹吸壺來(lái)進(jìn)行咖啡萃取的主要原理是通過(guò)壓力差實(shí)現(xiàn)的，首先將下壺的水加熱至沸騰，然后插入上壺，使得下壺呈現(xiàn)高壓狀態(tài)，由于下壺和上壺的壓力差使得熱水上行與上壺咖啡粉進(jìn)行混合并萃取，萃取過(guò)程結(jié)束后撤掉下壺的火源，使得下壺與上壺之間的壓力差瞬間減小，上壺與下壺之間的虹吸作用會(huì)促使咖啡萃取液回流至下壺。
參數(shù)&手法：研磨度：BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%），水溫：91℃，粉水比：1:13。采取后投粉的方式，等下壺的水到了上壺后，倒入20克的粉并攪拌讓咖啡粉與熱水充分接觸，三十五秒時(shí)攪拌三圈以增加咖啡的萃取，五十五秒時(shí)移走火源并攪拌兩圈，咖啡液回流至下壺的時(shí)間是一分三十八秒。
風(fēng)味：聞起來(lái)是有著清晰的發(fā)酵果香，入口有著柑橘、藍(lán)莓、柚子、覆盆子的風(fēng)味，中段帶著些酒心巧克力的甜感，余韻是玄米茶香，溫度降下來(lái)之后烏梅的酸調(diào)明顯，蔗糖回甘持久。【愛樂(lè)壓】
愛樂(lè)壓這個(gè)器具，可玩性可以說(shuō)是蠻高的呢！畢竟愛樂(lè)壓是結(jié)合了法式濾壓壺的浸泡式萃取法，手沖咖啡的濾紙過(guò)濾、以及意式咖啡的加壓萃取原理。通過(guò)施壓萃取，可以兼具意式咖啡的濃郁、手沖咖啡的純凈、及法壓壺的順口。而且通過(guò)反壓與正壓這兩種不同的壓法做出來(lái)的咖啡也是各有各的特點(diǎn)。
參數(shù)&手法：研磨度：BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%），水溫：90℃，粉水比：1:15。采取反壓的方式，倒入15克粉后直接注水至225克斷水，攪拌三圈讓咖啡粉跟熱水充分接觸，一分鐘時(shí)進(jìn)行攪拌增加萃取，一分半的時(shí)候倒扣壓出，整體萃取時(shí)間為兩分鐘。
風(fēng)味：聞起來(lái)帶著些香料的香氣以及發(fā)酵果香，入口有可可、奶油的風(fēng)味，以及萊姆的酸調(diào)，溫度降下來(lái)之后有柑橘、烏梅、西柚的風(fēng)味，以及榛果的余韻。
這三種沖煮手法在風(fēng)味上的表現(xiàn)可以說(shuō)是完全不一樣的呢，用【V60濾杯】沖煮出來(lái)的黑靈魂在風(fēng)味上層次會(huì)比較豐富；使用【虹吸壺】和【愛樂(lè)壓】這兩種器具沖煮出來(lái)的黑靈魂則會(huì)比較均衡，用【虹吸壺】做出來(lái)的在風(fēng)味上會(huì)偏向莓果調(diào)，而【愛樂(lè)壓】做出來(lái)的在風(fēng)味上則會(huì)偏向柑橘調(diào)！所以【黑靈魂】在這三種沖煮方式的表現(xiàn)下是：風(fēng)味：V60濾杯＞虹吸壺＞愛樂(lè)壓口感：虹吸壺＞愛樂(lè)壓＞V60濾杯均衡：虹吸壺＞愛樂(lè)壓＞V60濾杯更多知識(shí)【前街咖啡師手記】在不同的水溫下，莫扎特會(huì)展現(xiàn)出來(lái)什么樣的風(fēng)味呢？【前街咖啡師手記】草莓濾杯和KONO濾杯到底哪一個(gè)流速更慢呢？【前街咖啡師手記】哥斯達(dá)黎加巴哈在不同的濾杯下有什么風(fēng)味？【前街咖啡師手記】印度季風(fēng)咖啡馬拉巴的3+1種打開方式！
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