【前街咖啡師手記】KONO濾杯是適合分段式萃取還是一刀流呢？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com小編用KONO濾杯沖咖啡的時(shí)候在想，KONO濾杯是浸泡式萃取的，流速比較慢，小編平時(shí)用的沖煮手法是分段式萃取，而分段式萃取一是可以控制流速，二是增加咖啡的萃取。那么問題來(lái)了，本身流速就慢的KONO濾杯跟分段萃取這一手法在一起合適嗎？我們今天就來(lái)探究一下，KONO濾杯搭配一刀流好呢還是分段式萃取好呢？| kono濾杯KONO濾杯的肋骨比較短，在不到濾杯高度一半位置時(shí)停止。這個(gè)設(shè)計(jì)主要是為了確保在滴水的過程中，讓濾紙?jiān)谖罂梢跃o貼在濾杯壁上，這就使得濾杯的排氣空間受到限制，空氣流動(dòng)自然也會(huì)受限，流速減緩，使得咖啡粉很大一部分的時(shí)間是浸泡著的，這樣一來(lái)也就增加咖啡粉顆粒吸水時(shí)間，從而使得萃取出來(lái)的咖啡整體更為均衡，不容易出現(xiàn)萃取不足的情況。由于濾杯的特性，小編會(huì)選擇來(lái)搭配烘焙程度深的豆子來(lái)進(jìn)行沖煮，所以今天用來(lái)做這個(gè)對(duì)比的豆子自然烘焙程度也是比較深的了，小編選擇的是中深烘焙的【黃金曼特寧】，Agtron豆色值52.9（上圖），Agtron粉色值58.3（下圖），Roast Delta值是5.4。PWN 黃金曼特寧國(guó)家：印度尼西亞等級(jí)：G1· 3次手選公司：PWN產(chǎn)區(qū)：蘇門答臘島處理方式：水洗法海拔：1100——1600米| 沖煮手法對(duì)比小編分別用一刀流跟分段式萃取的手法來(lái)進(jìn)行沖煮。* 一刀流：悶蒸后不間斷注水，從中間往外沖，再?gòu)耐馔行臎_，像畫蚊香的感覺；直到注到需要的水量停止。* 分段式萃取：悶蒸后將水分幾段注入，中間分段的時(shí)候會(huì)稍作停頓，待水位下降到看見粉床才再次注水到需要的水量。只變動(dòng)手法，在參數(shù)上基本保持一致：17克粉；水溫89℃；研磨度BG 6M （中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率50%）；粉水比1:14【一刀流】手法：用30克水悶蒸30秒，小水流從中間往外沖，再?gòu)耐馔行臎_至238克斷水并移走濾杯，萃取時(shí)間兩分零五秒。風(fēng)味：黑巧克力、黑色漿果、草藥、煙熏以及焦糖甜感?！痉侄问捷腿　?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.6699779249448123" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/17/151331871.png" data-type="png" data-w="906" style="" />手法：用32克水悶蒸30秒，小水流緩慢注水至121克時(shí)進(jìn)行分段，等水溫下降接近1/2的時(shí)候用稍大水流繼續(xù)注水至239克結(jié)束并移走濾杯，萃取時(shí)間兩分鐘。風(fēng)味：莓果、甘草、焦糖、奶油、巧克力，回甘清甜。| 總結(jié)對(duì)比兩種手法沖煮出來(lái)的【黃金曼特寧】，小編覺得用【一刀流】沖煮的這壺喝起來(lái)的味道感覺是比較沉的，口感上也會(huì)比較醇厚，有著明顯的可可、煙熏的風(fēng)味；而【分段式萃取】沖煮的這壺喝起來(lái)的感覺會(huì)比較柔和，果酸也變得明亮些，在層次感上比起用【一刀流】沖的會(huì)更為豐富些。小編認(rèn)為這主要是因?yàn)橛谩疽坏读鳌窟M(jìn)行沖煮的時(shí)候，所有的咖啡粉都在不停地被攪拌萃取著，再加上濾杯流速慢，所以使得萃取出來(lái)的咖啡在風(fēng)味上變得更加均衡；而【分段式萃取】由于中間分段時(shí)水位下降后會(huì)有粉留在濾紙上且不參與萃取，而且后期加大水流后流速會(huì)稍微變快一點(diǎn)，所以萃取出來(lái)的咖啡會(huì)有著比較柔和的風(fēng)味以及明亮的果酸。至于倒是是選擇【一刀流】還是【分段式萃取】來(lái)搭配KONO濾杯呢？那就得看自己到底是想要表現(xiàn)出豆子的什么風(fēng)味啦！【更多分享】【前街咖啡師手記】3人份的V60-02濾杯咖啡沖煮參數(shù)大揭密【前街咖啡師手記】鉆石濾杯和Sucakoo濾杯對(duì)于水流的疏導(dǎo)性哪個(gè)強(qiáng)？【前街咖啡師手記】哥斯達(dá)黎加巴哈在不同的濾杯下有什么風(fēng)味？【前街咖啡師手記】篩掉的細(xì)粉是丟掉還是重新倒回去？