平價(jià)化咖啡正潛移默化地影響著消費(fèi)者

咖啡行業(yè)交流請加飲品界飲品界網(wǎng)，微信號：(長按復(fù)制)best-cafe分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴??！　　咖啡正在以平民化的價(jià)格滲透到越來越多人的生活中。北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在便利店、烘焙店以及外資快餐品牌店中，銷售咖啡已然成為標(biāo)配，一杯平價(jià)化咖啡潛移默化地影響著中國消費(fèi)者對咖啡的態(tài)度。來自北商研究院的分析顯示，咖啡市場從美系咖啡帶入的起步階段，臺(tái)系、韓系咖啡的培育期，走入上升期的細(xì)分市場中?！　∑絻r(jià)咖啡來襲　　在快餐店、便利店、面包店中，平價(jià)咖啡已逐漸成為標(biāo)配。在便利店中，全家的湃客、羅森的MACHI Café等現(xiàn)磨咖啡已鋪滿上海、重慶等地的門店中，臺(tái)系烘焙企業(yè)85度C的咖啡飲品更是超過飲品種類的1/2?！　∵@些咖啡界的新勢力還將咖啡由一杯小資飲品變?yōu)槠矫窕嬃?，巴黎貝甜面包坊中美式咖啡價(jià)格在18-20元，北京全時(shí)便利店推出的現(xiàn)磨咖啡價(jià)格在10元左右。在華貿(mào)中心負(fù)一層的美食街里，部分面包店銷售的早餐中的現(xiàn)煮咖啡價(jià)格再刷新低，僅售5元/杯?！　【瓦B一些外資快餐品牌也在加入平價(jià)咖啡的陣營，必勝客最新推出的摩卡咖啡沙冰等咖啡系列飲品價(jià)格在19-21元，早餐、下午茶套餐中的咖啡飲品還可免費(fèi)續(xù)杯。在肯德基、麥當(dāng)勞當(dāng)中，定價(jià)在15元左右的現(xiàn)磨咖啡，正潛移默化地影響著消費(fèi)者對咖啡的接受度。　　北京商報(bào)記者日前在肯德基(富力廣場店)看到，多數(shù)消費(fèi)者在購買早餐時(shí)都選用的是現(xiàn)磨美式咖啡，這樣的場景同樣發(fā)生在通州貴友、和平里西街等店。今年1月，肯德基現(xiàn)磨咖啡強(qiáng)勢進(jìn)京，在北京超過300家餐廳開賣，產(chǎn)品價(jià)格定10元起。麥當(dāng)勞則更早地推出了現(xiàn)磨咖啡品牌麥咖啡?！　”仨氝M(jìn)入領(lǐng)域　　咖啡市場正處于高速上升階段，但對于增設(shè)咖啡這類業(yè)務(wù)企業(yè)卻很理性。北京商報(bào)記者了解到，烘焙企業(yè)與便利店將咖啡銷售視為重要的副業(yè)。在巴黎貝甜、味多美、原麥山丘等面包店中，咖啡雖然是標(biāo)配，但在商品品類中還不是最重要位置。北京商報(bào)記者在巴黎貝甜陽光上東店看到，不少國外消費(fèi)者都習(xí)慣點(diǎn)上一杯咖啡作為甜點(diǎn)的搭配飲品。巴黎貝甜相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，咖啡可以中和甜品的口感，很多消費(fèi)者喜歡將咖啡和面包、甜品搭配。上述負(fù)責(zé)人還表示，咖啡有時(shí)也是知性的象征，深受都市白領(lǐng)喜歡。另一位烘焙企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，面包坊銷售咖啡并非主業(yè)，星巴克會(huì)銷售吐司和甜點(diǎn)，面包坊銷售咖啡也是為了滿足消費(fèi)者多元化的選擇需求。　　不同于便利店、面包店對咖啡業(yè)務(wù)的態(tài)度，外資快餐品牌則把咖啡當(dāng)成一門重要的事業(yè)經(jīng)營。一位肯德基工作人告訴北京商報(bào)記者，按照公司規(guī)定，如果消費(fèi)者菜單中沒有咖啡飲品，員工需要主動(dòng)推薦。肯德基品牌企劃副總裁何勇曾公開介紹，今年肯德基將在不少于20個(gè)城市的1000家餐廳陸續(xù)推出現(xiàn)磨咖啡系列。與肯德基同屬百勝餐飲集團(tuán)旗下的必勝客，在香港還開出概念店“Pizza Hut Super Delco”，主打薄餅、三明治、咖啡等產(chǎn)品，進(jìn)一步布局咖啡市場。比肯德基更早進(jìn)入咖啡領(lǐng)域的麥當(dāng)勞打造了獨(dú)立的“麥咖啡”品牌，以店中店形式存在。　　能否逆襲前輩　　咖啡原本就不是奢侈品，北京咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)首任會(huì)長季明表示，定價(jià)較低的咖啡有益于培育國內(nèi)市場。國內(nèi)咖啡市場有很大的發(fā)展空間，價(jià)格太高是限制咖啡普及的一大因素?！　】Х仍铣杀竞艿?，有較高毛利。據(jù)一位咖啡從業(yè)者介紹，如果僅考慮咖啡豆的成本，一杯咖啡的成本不超過5元錢，按照30元售價(jià)計(jì)算，毛利率可達(dá)到80%。但季明表示，對于連鎖咖啡來說，房租是第一成本。除了名氣較大的咖啡連鎖店，一般的咖啡廳很難靠賣咖啡賺錢?？觳蛷d、面包坊、便利店等場所有其他商品分?jǐn)偪Х瘸杀?，較低的咖啡定價(jià)不難理解?！　≡诒鄙萄芯吭悍矫婵磥恚絻r(jià)咖啡短期內(nèi)不會(huì)對星巴克等咖啡連鎖形成沖擊，其意義在于開辟新市場?！跋矚g喝咖啡的人還是會(huì)去星巴克”，一位烘焙企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，咖啡銷售對面包坊客流帶動(dòng)有限，也很難開創(chuàng)新用戶，但能增加用戶黏性。在季明看來，如果平價(jià)咖啡能夠?qū)B鎖咖啡店造成沖擊，或也意味著國內(nèi)咖啡市場的成熟，但這可能還需要5-10年的時(shí)間。　　北京商報(bào)記者 李鐸 陳克遠(yuǎn)/文 CFP/圖長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓

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