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《新茶飲研發(fā)實(shí)戰(zhàn)營(yíng)》第一期順利結(jié)課！10月31日～11月1日，我們請(qǐng)來(lái)奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌、茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣、煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅，在上海完成了第一期實(shí)戰(zhàn)營(yíng)。第一期沒(méi)報(bào)上名的小伙伴別擔(dān)心，第二期已經(jīng)定了：11月28日～11月29日，長(zhǎng)沙，原班人馬，新茶飲研發(fā)實(shí)戰(zhàn)營(yíng)第二期開(kāi)課！
咖門(mén)飲力學(xué)院
2天課程，走進(jìn)新茶飲研發(fā)實(shí)戰(zhàn)產(chǎn)品，永遠(yuǎn)是茶飲行業(yè)的根基。今年，咖門(mén)飲力學(xué)院在已開(kāi)辦6期的新茶飲研發(fā)必修課基礎(chǔ)上，進(jìn)行課程升級(jí)，邀請(qǐng)來(lái)自奈雪的茶、茶顏悅色、煮葉的研發(fā)總監(jiān)，共同打造了一堂注重落地性的課程《新茶飲研發(fā)實(shí)戰(zhàn)營(yíng)》。10月31日～11月1日，第一期《新茶飲研發(fā)實(shí)戰(zhàn)營(yíng)》正式開(kāi)課！
兩天的課程時(shí)間，三位老師從四個(gè)維度，全面系統(tǒng)地搭建了新茶飲研發(fā)的知識(shí)框架。而且從理論到實(shí)踐，深度參與產(chǎn)品設(shè)計(jì)，從茶葉品鑒到吧臺(tái)制作，帶領(lǐng)學(xué)員在實(shí)操中掌握知識(shí)點(diǎn)。
兩天的高強(qiáng)度課程，學(xué)員們不僅對(duì)茶、奶、水果等原料有了更進(jìn)一步了解，還在實(shí)踐環(huán)節(jié)找到了搭配技巧，帶著收獲順利結(jié)業(yè)——
第一期《新茶飲研發(fā)實(shí)戰(zhàn)營(yíng)》的課程上，具體講了哪些知識(shí)點(diǎn)呢？我們一起來(lái)回顧下——
4大維度，解讀一杯好產(chǎn)品第一期《新茶飲研發(fā)實(shí)戰(zhàn)營(yíng)》，兩天的課程，分為4大維度：研發(fā)邏輯梳理、產(chǎn)品選材搭配、制作實(shí)踐要點(diǎn)、爆款思路解析。1、研發(fā)邏輯梳理：什么是一杯好產(chǎn)品？課堂上，老師們從不同角度，為學(xué)員們梳理了茶飲研發(fā)的邏輯。例如，一個(gè)完整的研發(fā)思路，要先做概念設(shè)計(jì)，再做落地設(shè)計(jì)。
內(nèi)容截選自《新茶飲研發(fā)實(shí)戰(zhàn)營(yíng)》課件再比如，一切產(chǎn)品設(shè)計(jì)，都要基于消費(fèi)研究。因此做研發(fā)的第一步，不是“天馬行空開(kāi)腦洞”，而是建立市場(chǎng)視角，了解消費(fèi)需求模型：
內(nèi)容截選自《新茶飲研發(fā)實(shí)戰(zhàn)營(yíng)》課件2、產(chǎn)品選材搭配：核心物料針對(duì)性指導(dǎo)茶飲發(fā)展到現(xiàn)在，如何從茶葉角度創(chuàng)新？楊洪廣老師認(rèn)為，在當(dāng)下新茶飲市場(chǎng)中，有特殊香氣的花茶是比較“討喜”的。茶顏悅色的幽蘭拿鐵、聲聲烏龍等爆款奶茶的茶基，都是花茶。而水果方面，張勝斌老師給出了一個(gè)選水果的依據(jù)：普適性和辨識(shí)度。在課堂上，為學(xué)員們?cè)敿?xì)對(duì)比了17款常用水果的香味、口感、儲(chǔ)存要求、處理方式等。
3、制作實(shí)踐要點(diǎn)：老師親自做示范《新茶飲研發(fā)實(shí)戰(zhàn)營(yíng)》的課程里，我們特意設(shè)置了實(shí)踐環(huán)節(jié)：陳鵬毅老師，帶大家深入了解“茶”這一基礎(chǔ)物料，并借助細(xì)分的“茶香風(fēng)味輪”，教大家如何進(jìn)行茶香感知，并親自進(jìn)行茶葉沖煮，帶大家進(jìn)行品香體驗(yàn)，仔細(xì)學(xué)習(xí)了3類(lèi)12款茶。
課堂上，老師對(duì)于“如何保留揮發(fā)香氣、如何減少香氣氧化”等學(xué)員的疑問(wèn)，一一進(jìn)行解答，幫助解決實(shí)際操作中可能會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題。在實(shí)操環(huán)節(jié)，楊洪廣老師親自上陣為大家進(jìn)行產(chǎn)品制作示范，為學(xué)員的實(shí)踐環(huán)節(jié)提供更多的靈感。
同學(xué)們也都創(chuàng)意滿(mǎn)滿(mǎn)，最終，牛油果和菠蘿奶油的搭配脫穎而出，獲得了實(shí)操環(huán)節(jié)創(chuàng)意飲品的第一名。4、爆款思路解析：如果做好一杯楊枝甘露在這一環(huán)節(jié)，張勝斌老師列舉了市面上的爆款水果，以及成為爆款的要素是什么，并深入解析今年爆款“楊枝甘露”為何火爆、如何通過(guò)創(chuàng)新延續(xù)它的火爆。
通過(guò)產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)、原物料風(fēng)味評(píng)測(cè)、吧臺(tái)實(shí)操和老師點(diǎn)評(píng)，每一位學(xué)員都加深了對(duì)理論和實(shí)踐的理解。兩天的高強(qiáng)度集中學(xué)習(xí)后，學(xué)員們都順利獲得了結(jié)業(yè)證書(shū)。
原班人馬，《新茶飲研發(fā)實(shí)戰(zhàn)營(yíng)》第二期定了很多第一期沒(méi)有報(bào)上名的小伙伴都在問(wèn)，《新茶飲研發(fā)實(shí)戰(zhàn)營(yíng)》第二期什么時(shí)候來(lái)？最新消息：還是原班人馬，新茶飲研發(fā)實(shí)戰(zhàn)營(yíng)第2期定了！《新茶飲研發(fā)實(shí)戰(zhàn)營(yíng)》第二期時(shí)間：11月28日～11月29日地點(diǎn)：長(zhǎng)沙第一期實(shí)戰(zhàn)營(yíng)結(jié)業(yè)后，許多學(xué)員為我們提出了寶貴的意見(jiàn)和建議。第二期課程，我們將在第一期的基礎(chǔ)上進(jìn)行提升，優(yōu)化實(shí)踐流程，完善課程細(xì)節(jié)把控，努力為大家?guī)?lái)更好的課程體驗(yàn)。11月28日～11月29日，來(lái)長(zhǎng)沙，跟奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌、茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣、煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅，一起學(xué)習(xí)新茶飲研發(fā)新思路！
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統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺(jué)｜江飛
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