輕芝士？抹茶？ 年主流飲品會(huì)有什么走向

大家新年好！我是小顏。大家春節(jié)都玩嗨了吧。1閑聊一下借著這次春節(jié)，終于可以好好閑下心來(lái)做一些整理和交流分享，同時(shí)也跟大家狐扯閑聊一下2018年的飲品流行趨勢(shì)。如果大家有更多的想法或建議，甚至是意見(jiàn)，都?xì)g迎在我們?cè)谖覀児娞?hào)下留言交流的。其實(shí)在1月份的時(shí)候，就應(yīng)該跟大家討論這個(gè)話(huà)題的，現(xiàn)在3月份都要來(lái)了，才來(lái)說(shuō)這個(gè)話(huà)題，有點(diǎn)晚。本次我會(huì)根據(jù)自己的一些行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，以及結(jié)合這些年茶飲行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)和一些前輩的閑聊，跟大家淺談一下2018年的輕食新飲的流行趨勢(shì)。

說(shuō)實(shí)話(huà)，目前整個(gè)行業(yè)基本上都是被一些頭部品牌引領(lǐng)的，并且頭部品牌基本深耕在上廣深等一線(xiàn)城市，所以一二線(xiàn)城市的主流走向，基本也代表了整個(gè)行業(yè)的走向，意味著這個(gè)所謂的趨勢(shì)其實(shí)不能代表所有飲品，甚至大部分飲品店也不可以，特別是內(nèi)地城市，做好你們自己才是最重要，要知道一杯珍珠奶茶還是全球賣(mài)得最好的快飲。2清晰自己定位
大家在判斷每個(gè)階段的飲品趨勢(shì)的時(shí)候，首先要根據(jù)自己所處的區(qū)域清楚自己店鋪的定位，目前市面上的飲品店林林總總，大體上可以為分三大類(lèi)型。第一類(lèi)：資源+資本+營(yíng)銷(xiāo)（爆品）的大店（喜茶、奈雪の茶、有茶等）。第二類(lèi)：品牌+產(chǎn)品+噱頭的連鎖外帶店（一點(diǎn)點(diǎn)、coco、益禾堂等）。第三類(lèi)：產(chǎn)品為主的自主創(chuàng)業(yè)店、小連鎖。
所以不同類(lèi)型的店，在不同的區(qū)域都會(huì)有不同的趨勢(shì)，不同的玩法，你們是那種呢？了解完飲品店的幾個(gè)主要類(lèi)型之后，大家參考一下2017年飲品行業(yè)的發(fā)展可以知道，在產(chǎn)品層面，發(fā)展的趨勢(shì)無(wú)意外的就是那么幾個(gè)。3產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)
一、水果茶繼續(xù)走紅，但是會(huì)增加很多不同的水果、茶底，并且水果以中高端的，拼配為主。草莓+藍(lán)莓、草莓+金菠蘿、樹(shù)莓、車(chē)?yán)遄?、西柚、黃金奇異果、牛油果、草莓，高山紅茶、淡雅綠茶、臺(tái)灣烏龍......

能與茶飲配搭得好的新鮮水果其實(shí)是局限的，沒(méi)有什么好玩的，慢慢大家發(fā)現(xiàn)沒(méi)有新意了，又開(kāi)始回歸奶茶，無(wú)聊……，經(jīng)營(yíng)就這樣不斷的循環(huán)玩老產(chǎn)品，其實(shí)產(chǎn)品一直沒(méi)有新品，在乎的是你們?cè)鯓颖憩F(xiàn)出去二、重口味型芝士奶蓋，轉(zhuǎn)為清爽而香滑的輕芝士奶蓋。

奶蓋自2009年流行起來(lái)之后，作為飲品店鋪的“標(biāo)配”，奶蓋一直是很多店鋪的“寵兒”，但是在2017年下半年開(kāi)始一些大品牌開(kāi)始推廣“輕”芝士奶蓋而放棄重芝士奶蓋，
大家都知道，重芝士奶蓋不僅卡路里含量高而且容易膩，中國(guó)人的從古到今的飲食習(xí)慣，還是不太能長(zhǎng)期接受的（大家也會(huì)看到內(nèi)地城市的人對(duì)芝士（奶酪，西方腐乳）接受度就很低）。
而且還有一波追求瘦身輕食的愛(ài)美年輕人，相對(duì)低脂奶蓋的淡雅，他們會(huì)更喜歡這個(gè)香順而不膩的“輕”芝士奶蓋。

三、個(gè)別的主題店（產(chǎn)品or裝修）和他們的模仿者會(huì)走向二三線(xiàn)，甚至三四線(xiàn)。大家在廣州商圈隨便逛逛就會(huì)發(fā)現(xiàn)，過(guò)去一年越來(lái)越多以抹茶為主的店鋪雨后春筍般冒了起來(lái)，之前瘋狐講關(guān)于奶茶飲品排行的時(shí)候就有提到過(guò)，抹茶系列的飲品處于上升趨勢(shì)，而且向二三線(xiàn)城市蔓延，這次春節(jié)假期，我就在我們鎮(zhèn)上（廣州的一個(gè)四線(xiàn)城鎮(zhèn)）看到了一個(gè)叫京都抹茶的飲品。
四、最后還是顏值高的分層飲品。分層飲品雖然一直都有，但大多數(shù)時(shí)候，分層飲品是用各種糖漿堆砌起來(lái)的，中看不中喝，消費(fèi)者喝過(guò)一次之后往往不會(huì)點(diǎn)第二次。“黑糖鹿丸”
但現(xiàn)在的分層玩得不一樣，不是簡(jiǎn)單分層，如某杯藍(lán)天白云的沙冰，黑糖鹿丸等。這些分層飲品被做的不僅有顏值而且口感也非常nice。看慣了目前市面大部分雷同的外觀，分層的飲品或許會(huì)讓你有不一樣的體驗(yàn)，這個(gè)也是需要大家去留意的。“黑糖鹿丸”
韓國(guó)網(wǎng)紅品牌產(chǎn)品“藍(lán)天白云”韓國(guó)網(wǎng)紅品牌產(chǎn)品“藍(lán)天白云”
在某程度來(lái)講，產(chǎn)品都是一樣的，在乎的你們?cè)鯓影阉娉鰜?lái)。學(xué)產(chǎn)品，還不如好好調(diào)查你們所在的商圈，他們需要什么，認(rèn)真思考你們要玩什么?怎樣玩好自己的創(chuàng)業(yè)？SO，產(chǎn)品趨勢(shì)就這樣吧，沒(méi)什么可說(shuō)的，第一次寫(xiě)這么長(zhǎng)的文章，扯了一堆，好像沒(méi)有什么重點(diǎn)。
我輕輕的來(lái)，輕輕的走了……….
話(huà)說(shuō)春節(jié)大家變胖了嗎
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